Is het oké om voedsel te eten dat op de grond is gevallen?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De vijf seconden regel zegt dat iets dat snel wordt opgepakt, niet als down wordt beschouwd. Het is algemeen aanvaard dat voedsel dat vijf seconden van de grond is getild, nog steeds kan worden gegeten. We zijn erachter gekomen of dit zo is.

In 2003 bracht student Jillian Clarke van Harvard University tijd door die gebonden was aan de vijf-secondenregel. In het kader daarvan interviewde ze enkele honderden mensen en leerde hun mening over deze regel.

Het bleek dat 70% van de vrouwen en 56% van de mannen van mening zijn dat als je snel voedsel van de vloer opraapt, je het nog steeds kunt eten, omdat de bacteriën geen tijd hebben om naar het gevallen object te "rennen". Ook bleek dat koekjes en zoetigheden veel vaker worden opgehaald dan broccoli en bloemkool.

Voor haar onderzoek ontving Clarke de Shnobel Prize en werd ze de jongste Harvard-student ooit die er een ontving.

Maar het doel van het onderzoek was niet om de publieke opinie te achterhalen, maar om te bewijzen of te weerleggen dat de regel werkt. Clarke en haar collega's namen monsters van universiteitsvloeren in de campus, het laboratorium en de cafetaria. Uit de analyse bleek dat de vloeren relatief schoon zijn en weinig bacteriën bevatten. Het experiment werd herhaald met hetzelfde resultaat. De conclusie was simpel: voedsel dat op de grond valt, kan binnen vijf seconden of op een ander moment worden opgepakt en gegeten zonder gevolgen voor de gezondheid.

De onderzoekers stopten echter niet en besloten te kijken wat er zou gebeuren met voedsel dat op de grond viel en wemelt van de bacteriën. Er werden kleine hoeveelheden E. coli of Escherichia coli bacteriën op de vloer aangebracht. Vervolgens werden er stukjes koekjes en snoep bovenop gelegd. De bacteriën werden zelfs na een paar seconden op al het voedsel aangetroffen. De regel is teruggedraaid.

Maar Paul Dawson van Clemson University was ontevreden over de bevindingen van het onderzoek. Hij besloot uit te zoeken hoeveel bacteriën er in vijf seconden worden overgedragen en of er een verschil is tussen voedsel dat vijf seconden of bijvoorbeeld een minuut op de grond ligt.

Onderzoekers pasten salmonellabacteriën toe op houten vloeren, tegels en tapijt. Vijf minuten daarna werd de bolognese pasta of het brood daar 5, 30 en 60 seconden geplaatst. Het experiment werd meerdere keren herhaald nadat de bacteriën 2, 4, 8 en 24 uur op de vloer hadden gelegen.

Dawson en zijn collega's ontdekten dat de hoeveelheid bacteriën op voedsel niet afhing van hoe lang het op de grond was - een paar seconden of een minuut. Maar ze hebben ook iets anders ontdekt.

Het totale aantal bacteriën op de vloer nam in de loop van de tijd af, en hoe minder er waren, hoe minder ze later op voedsel werden aangetroffen.

Het bleek dat het oppervlak ook belangrijk is. Tapijt bracht minder bacteriën over op voedsel dan tegels en hout. Voedsel dat van tapijt werd opgepikt, bevatte 1% van alle bacteriën, en van tegels en hout 48 tot 70%.

Dawson voegt eraan toe dat vloeren en tapijten vaak vrij zijn van schadelijke bacteriën. Als er echter miljoenen bacteriën op de vloer liggen, kan zelfs 0, 1% daarvan tot ziekte leiden. Zo kunnen 10 bacteriën van de virale E. coli dodelijk zijn voor een persoon met een zwak immuunsysteem. Maar de kans dat ze op een gewone ondergrond terechtkomen is minimaal.

Mag ik eten van de grond eten? Beter niet.