De meest voorkomende fouten in de Italiaanse keuken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Buitenlandse gerechten zijn vaak aangepast aan de tradities van andere landen, en de Italiaanse keuken is daarop geen uitzondering. We zijn zo gewend aan de innovaties in de recepten dat we ze als oorspronkelijk mediterraan beschouwen. Maar de Italianen zijn er helemaal tegen!

Room toevoegen aan carbonara

Een nest spaghetti en spek, waarin de dooier wordt verwarmd, is een favoriete pasta van de Italiaanse keuken in onze omgeving. En haar eigen recept wordt aangevuld door lokale chef-koks, waar elke zichzelf respecterende Italiaan zijn hoofd bij pakt. Er zit veel vet van spek, dooier, olijfolie en parmezaan in de pasta, dus room heeft hij helemaal niet nodig. Mensen die het hele jaar door verwend worden onder de zon, begrijpen ons verlangen naar de ophoping van onderhuids vet voor de winter niet. Daarom keuren ze de innovatie in de kwaliteit van room in carbonar niet goed.

Stefano Antoniolli Chef van de Italiaanse restaurants Fish & Fusion en Relax Park Verholy

Zoals veel Italiaanse gerechten, is het carbonara-recept uitgevonden uit producten die elke arme boer in voorraad had. Eieren, spek, boter - basisset. Maar niet iedereen kon zich room veroorloven. Als iemand een koe had, werd haar melk voornamelijk gebruikt om Parmezaanse kaas te maken, geen room.

Onjuiste selectie van pasta

De Italianen kwamen niet op de proppen met 176 soorten pasta omdat ze zich verveelden. De ene pasta is beter geschikt voor een bepaalde set producten dan de andere. Kaassaus past bijvoorbeeld goed bij farfalle. Als het gerecht een beetje afkoelt, zal de kaas niet aan het bord blijven plakken, maar in de holtes van de pasta "vlinders" blijven. Voor sauzen met gehakt kook je het beste penne: het vlees wordt in de gaatjes van de buisjes gestopt en blijft niet op het bord liggen. Vettige sauzen, behalve kaas, moeten worden gecombineerd met spaghetti: ze worden idealiter over de hele lengte van de pasta verdeeld.

Parmezaan voor visgerechten

Parmezaanse kaas is een zelfstandig product en de belangrijkste smaakmaker op de Italiaanse tafel. Serveer het met peper en zout in een goed restaurant of thuis diner. Maar er was een ongemakkelijke pauze aan tafel, de ober liet luid het blad vallen en de kok slijpt een enorm mes? Je bent misschien onvoorzichtig geweest met het strooien van Parmezaanse kaas op een visschotel. Je had het niet moeten doen. Italianen zijn te gevoelig voor de combinatie van smaken van gerechten, waarbij ze één leider onder hen uitkiezen. De smaken van vis en Parmezaanse kaas zullen in het gerecht concurreren, en een harmonieuze combinatie zal hier niet werken. Maar de kok probeerde zo hard!

Stefano Antoniolli Chef van de Italiaanse restaurants Fish & Fusion en Relax Park Verholy

De sterke smaak van de kaas verstoort echt de complexe smaak van de vis. Maar de keuken staat niet stil. Het ontwikkelt zich in het belang van mode en nieuwe trends. De vis kan geserveerd worden met kaas. Zorg ervoor dat het gerecht wordt bereid door een ervaren chef-kok die alle veranderingen in de smaak van vis kan berekenen bij het toevoegen van kaas en deze in het meest gunstige licht kan presenteren.

Itereren met componenten

De Italiaanse keuken is mooi door zijn eenvoud, dus koken is vrij eenvoudig. Je moet alleen weten welke producten een succesvolle combinatie geven en welke helemaal niet. Tomaat, mozzarella en basilicum voor salade, gehakt, tomatenpuree en spaghetti voor pasta. Je hebt niets overbodigs nodig - het zal de magie van Italiaanse perfectie van eenvoud bederven. De drie hoofdingrediënten van elk Italiaans gerecht - olio, aglio, peperoncino (olie, knoflook, hete peper) - voeg gewoon een paar hoofdingrediënten toe en je bent klaar.

Frivole houding ten opzichte van tijd

Het kenmerk van de bereidheid van de pasta "al dente" (al dente - op de tand) in de Italiaanse keuken is net zo belangrijk als de aanwezigheid van Parmezaanse kaas, olie, knoflook en peper op tafel. Pasta hoeft niet te worden gekookt volgens het principe van knoedels - het komt tevoorschijn en dan nog eens 10 minuten. Anders krijg je niet, maar marine-achtige vermicelli.

Elke Italiaanse pasta heeft zijn eigen kooktijd. Het moet op de verpakking worden vermeld.

Het negeren van deze regels betekent dat u uzelf het gastronomische plezier van een goed bereid Italiaans gerecht ontneemt. Het gevoel van een beetje harde tandpasta is een must in de Italiaanse keuken.

Zoals je kunt zien, niets ingewikkelds. Integendeel, het belangrijkste in de Italiaanse keuken is om het simpel te houden. Ben je dergelijke fouten vaak tegengekomen in de Apennijnse keuken?