RECEPTEN: Graanbrood met noten en zaden

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Dit graanbrood met noten bevat praktisch geen snelle koolhydraten, maar kan tegelijkertijd worden bereid naar analogie met het gebruikelijke brood van tarwebloem: gebruik het voor sandwiches, bakken in de oven of broodrooster, of haastig snacken zonder toevoegingen.

De samenstelling van graanbrood lijkt op die van degenen die geliefd zijn bij velen, alleen de lijst met ingrediënten die hier worden gebruikt, is breder en bevat geen bloem. U kunt de soorten granen en noten naar eigen goeddunken variëren, maar met respect voor de verhoudingen en lijnzaad, havermout en zemelen niet uitsluiten: ze spelen de rol van het belangrijkste bindmiddel van het brood. Vlas is in dit opzicht bijzonder waardevol - het belangrijkste alternatief voor eieren voor veganisten en vegetariërs. Door vocht op te nemen wordt vlas slijmerig en bindt het de rest van de ingrediënten perfect aan elkaar, zoals eiwit. Chiazaden kunnen worden gebruikt in plaats van vlas, wat op dezelfde manier werkt.

Combineer alle droge ingrediënten samen, roer zo goed mogelijk.

Klop water met boter en een beetje vloeibare honing tot de laatste is opgelost. Giet de vloeistoffen bij het droge mengsel en roer opnieuw.

Bij de uitgang zou je een mengsel moeten hebben dat qua consistentie lijkt op een dik pannenkoekdeeg. Om ervoor te zorgen dat de ingrediënten beter aan elkaar plakken, kan het mengsel letterlijk een halve minuut met een blender worden geklopt om de textuur van de ingrediënten te behouden.

Vet een rechthoekige vorm (wij hebben 12x22 cm) in met boter en leg het deeg erop. Laat de granen minimaal twee uur, en bij voorkeur een nacht, al het vocht opnemen. Als het brood niet vervormd is nadat het uit de vorm is gehaald, is het klaar om te bakken.

Plaats de vorm 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden, verwijder na deze tijd het brood en leg het op het rooster. Zet het brood nog een uur in de oven. Afgewerkt ontbijtgranenbrood klinkt hol als erop wordt getikt. Je kunt het pas snijden nadat het is afgekoeld.

Je kunt het brood het beste maximaal vijf dagen in een luchtdichte trommel bewaren. Graanbrood verdraagt ook goed invriezen. Voor extra gemak kan het brood worden gesneden voordat het in de vriezer wordt geplaatst, zodat het direct daarna bruin kan worden in een broodrooster of oven.

Ingrediënten:

• 2 kopjes (170 g) zonnebloempitten (gepeld)
• 1 kop (180 g) lijnzaad
• ½ kopje (70 g) sesamzaad
• 1 kop (120 g) pinda's
• 8 eetlepels tarwezemelen;
• 6 eetlepels (90 ml) plantaardige olie
• 2 eetlepels (30 ml) honing
• 2 kopjes (480 ml) water
• een snufje zout.

Voorbereiding

1. Meng droge en vloeibare ingrediënten apart.
2. Combineer beide mengsels, meng grondig en klop met een staafmixer gedurende 30 seconden.
3. Breng het deeg over naar een hoge, rechthoekige ovenschaal en laat het een paar uur staan (u kunt 's nachts).
4. Plaats het brood 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden, leg het brood dan op het rooster en zet het nog een uur in de oven.
5. Koel het brood volledig af voordat u het aansnijdt. Bewaar in een luchtdichte verpakking niet langer dan vijf dagen, of vries in na het snijden in plakjes.