7 toffe Koreaanse koolrecepten, ook voor de winter

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Het koken van deze pittige snack kost niet veel energie.

1. Koreaanse kool "Kimchi"

ingrediënten

• 900 g Chinese kool;
• 75 gram zout;
• 500-700 ml koud water;
• 120-150 g daikon (kan worden vervangen door wortelen);
• 1-2 stengels groene uien;
• 1 stuk gember (ongeveer 1 cm lang);
• 6 teentjes knoflook;
• 1 middelgrote ui;
• 2-6 eetlepels hete rode pepervlokken;
• 2 eetlepels vissaus (kan vervangen worden door sojasaus)
• 2 theelepels suiker;
• 1 eetlepel rijstpoeder is optioneel.

Voorbereiding

Leg een paar koolbladeren in de koelkast. Snijd de rest in middelgrote stukken.

Doe in een kom, breng op smaak met zout en water zodat de kool helemaal onder staat. Roer tot al het zout is opgelost. Dek af met een bord en laat 6-8 uur op kamertemperatuur staan. Roer af en toe.

Giet de pekel af in een aparte container. Spoel de kool en gooi deze weg in een vergiet om overtollig water af te tappen.

Snijd de daikon in dunne lange stukken of rasp op een shredder. Snijd de groene ui. Voeg alles toe aan de kool.

Gebruik een blender om gember, knoflook, in vieren gesneden uien, rode pepervlokken, vissaus, suiker en rijstpoeder te combineren. De massa moet homogeen zijn.

Kruid de kool met de afgewerkte pasta en meng goed. Doe alles in een pot en giet de pekel erin zodat de groenten volledig bedekt zijn. Dek af met hele bladeren erop en vervolgens met een deksel. Plaats de pot in een diepe kom om al het opvallende sap af te tappen. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan. Bewaar het afgewerkte gerecht vervolgens in de koelkast.

2. Koreaanse kool met wortelen en groene uien

ingrediënten

• 500 g witte kool;
• 1 snufje zout;
• 1 kleine wortel;
• 1-2 stengels groene uien;
• 1 teentje knoflook;
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 2 eetlepels hete rode pepervlokken (idealiter kochukaru);
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel Koreaanse vissaus of 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie

Voorbereiding

Snijd de kool. Bestrooi licht met zout en kneed met je handen. Rasp de wortelen op een grove rasp of rasp, hak de ui fijn. Voeg toe aan de kool.

Haal de knoflook door een pers. Bak de sesamzaadjes een paar minuten in een pan zonder olie. Meng in een aparte kom kochukara, rijstazijn, vissaus, poedersuiker, citroensap, olie, sesamzaadjes en knoflook.

Kruid de kool met de bereide saus. Serveer het gerecht na 10-15 minuten. Maar als je het ongeveer een dag in de koelkast laat brouwen, wordt de smaak helderder en rijker.

3. Koreaanse kool met koriander en karwijzaad

ingrediënten

• 1 middelgrote witte kool;
• 1 wortel;
• 3 teentjes knoflook;
• 100 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker;
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• ½ theelepel gemalen piment;
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel komijn;
• 2 eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de kool in grote stukken. Doe in een kom en kneed met je handen om sap te maken.

Snijd de wortel in dunne reepjes of rasp ze op een rasp. Meng met gehakte knoflook.

Verhit olie in een koekenpan. Haal van het vuur, combineer met zout, suiker, zwart en piment, koriander, karwijzaad, wortel en knoflook. Voeg azijn toe.

Giet de marinade bij de kool en meng goed. Bedek de bovenkant met een bord en plaats een verzwaringsmiddel, zoals een blikje water. Laat 10-12 uur op kamertemperatuur staan. Serveer of breng over in een pot en bewaar in de koelkast.

4. Koreaanse kool met wortelkruiden

ingrediënten

• 1 kg witte kool;
• 500 g wortelen;
• 1 ui;
• 1 kleine chili
• 9 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels Koreaanse wortelkruiden
• 1½ theelepel zout
• 1-2 eetlepels suiker;
• 4 eetlepels azijn 9%;
• 180 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Snijd de kool. Rasp de wortelen op een rasp. Snijd de ui in middelgrote stukken. Hak de chili. Haal de knoflook door een pers.

Combineer kool, wortelen, chili en knoflook. Voeg de kruiden en het zout toe en roer goed met je handen om de groenten te persen. Bestrooi met suiker en azijn.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui een paar minuten en verwijder hem dan. Giet de resterende olie bij de kool en roer. Kan worden geserveerd of in de koelkast worden bewaard.

5. Koreaanse kool met paprika, komkommer en wortel

ingrediënten

• 500 g kool;
• 1 paprika;
• 1 komkommer;
• 1 wortel;
• 3-5 takjes peterselie of dille - optioneel;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 ml water;
• 100 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 snufje gemalen chili;
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel gemalen koriander;
• 1/2 theelepel drooggemalen gember.

Voorbereiding

Snijd de kool. Snijd de paprika en komkommer in dunne reepjes. Rasp de wortelen op een rasp. Hak de kruiden en knoflook fijn. Roer alle bereide ingrediënten.

Meng in een pan water met olie, zout, suiker, sojasaus, chili, citroensap, koriander en gember. Kook en koel. Giet het mengsel over de groenten, roer en laat ongeveer 2 uur staan. Serveer dan.

6. Koreaanse kool met knoflook, gember en paprika voor de winter

ingrediënten

• 1½ kg kool;
• 1 ui;
• 1 stuk gember 1-2 cm lang;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 wortelen;
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels suiker;
• ½ theelepel paprika;
• 500 ml water;
• 1-2 hete rode pepers;
• 2 eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de kool in grote stukken, de ui in halve ringen. Rasp gember en knoflook op een fijne rasp, wortelen op een rasp.

Doe alles in een kom. Breng op smaak met zout, suiker en paprika.

Bewaar stevig in een gesteriliseerde pot. Giet er kokend water over, voeg hete peper en azijn toe. Rol het deksel op, keer om en laat afkoelen. Bewaar vervolgens op een koele plaats.

Probeer het?

6 heerlijke koolsalades voor de winter

7. Koreaanse kool met paprika voor de winter

ingrediënten

• 1 kg kool;
• 2 paprika's;
• 2 wortelen;
• ½ Spaanse peper;
• ½ theelepel gemalen hete rode peper;
• 2 eetlepels zout;
• 5 eetlepels suiker;
• 2-3 eetlepels Koreaanse groentekruiden;
• 1½ eetlepel azijnessence 70%;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 7 eetlepels plantaardige olie.

Voorbereiding

Snijd de kool in niet al te smalle reepjes, de paprika in reepjes. Rasp de wortelen op een rasp. Hak de chili. Meng alles met paprikapoeder, zout, suiker, Koreaanse kruiden en azijn.

Snijd de ui in dunne halve ringen. Haal de knoflook door een pers. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 1-2 minuten. Voeg dan de knoflook toe. Haal van het vuur en laat 5-7 minuten staan.

Voeg de ui, knoflook en olie toe aan de kool. Roer opnieuw. Verspreid op gesteriliseerde potten bijna tot aan de bovenkant, probeer stevig aan te stampen. Afdekken met deksels.

Zet de potjes in een pot met servet of zet ze op de bodem. Vul met warm water zodat het de bovenkant niet bereikt. Laat op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen. Rol vervolgens de deksels op. Koel en bewaar op een koele plaats.

Lees ook ???

• 12 Koreaanse wortelsalades die als eerste van tafel verdwijnen
• 9 Koreaanse Pittige Aubergine Recepten
• Hoe sappige en smaakvolle Koreaanse wortelen te koken?
• 8 recepten voor komkommers in het Koreaans, ook voor de winter
• Hoe Koreaanse asperges te koken