3 makkelijke recepten voor tkemalisaus

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Tkemali is een bekende Georgische saus, erg lekker en gezond. Er wordt aangenomen dat het helpt het lichaam te reinigen vanwege de grote hoeveelheid pectine in kersenpruim. Naast pectine bevat het een grote hoeveelheid vitamine C. Aangezien het nu het kersenpruimenseizoen is, is het gewoon onmogelijk om af te zien van culinaire experimenten! Daarom bieden we je drie verschillende tkemali-recepten aan.

Tkemali - Georgische saus, voornamelijk gebruikt bij bijgerechten van vis, vlees, gevogelte, aardappelen en pasta. Tkemali is gebaseerd op zure pruimen. Aanpassingen aan deze saus bestaan uit het vervangen van de zure pruim door ander zuur fruit, bijvoorbeeld kruisbessen, rode aalbessen.

Helaas heeft de saus ook contra-indicaties: vanwege de hoge zuurgraad moet je hem niet eten als je problemen hebt met het maag-darmkanaal.

Er zijn rode, gele en groene tkemali. Omdat mijn vriend me een hele mand gele kersenpruim gaf, koos ik voor de gele optie. Het originele recept gebruikt tkemali pruim en ombalo (munt) kruiden, maar bij gebrek aan deze producten heb ik gele kersenpruim en munt gebruikt. Het is ongelooflijk lekker geworden!

We brengen ook nog twee opties onder uw aandacht voor het maken van tkemali-saus.

1. Tkemali met kersenpruim

ingrediënten

• 1 kg kersenpruim;
• 1 bol knoflook;
• 1 hete peper;
• 150 gram munt;
• 150 g koriander;
• 150 gram dille;
• 2 theelepels zout
• 3 theelepels suiker;
• 1 theelepel saffraan
• 1 theelepel koriandererwten.

Voorbereiding

Was de kersenpruim, doe in een pan, bedek met koud water en stuur naar het vuur. Kook het fruit na het koken 15-20 minuten. Veeg de gekookte kersenpruim door een zeef. Gooi de vloeistof die overblijft na het koken niet weg, omdat deze de saus kan verdunnen als deze te dik blijkt te zijn.

Terwijl de kersenpruim kookt, maalt u alle kruiden met knoflook, verse hete peper, zout, suiker, koriander en saffraan in een blender. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de geraspte kersenpruim en klop nogmaals goed met een blender.

Stuur de saus terug naar het fornuis, breng aan de kook en kook nog 10 minuten. Doe de afgewerkte tkemali in gesteriliseerde potten, giet er een beetje plantaardige olie op en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Mijn kersenpruim was erg zuur, dus ik moest nog een theelepel suiker toevoegen. De saus is heerlijk!

2. Tkemali met pruim

ingrediënten

• 1-2 peulen gedroogde roodgloeiende peper;
• 3 kg pruimen of kersenpruimen;
• 250 g dille (paraplu's en stengels);
• 2 glazen water;
• 1-2 eetlepels suiker;
• 250 g verse munt;
• 300 g verse koriander;
• 4-5 teentjes knoflook;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Spoel de pruim of kersenpruim, doe in een grote pan, bedek met koud water en zet in brand. Zodra het water kookt, kook je de pruim 20-30 minuten of totdat het kookt.

Wrijf het fruit door een zeef. Breng de pulp terug naar de pan. Bind de dilleparaplu's vast met een touwtje en voeg toe aan de pruim. Stuur hete rode peper en zout daarheen. Kook het mengsel tot het dik is, ongeveer 30 minuten.

Terwijl de saus kookt, maal alle verse kruiden en knoflook in een blender. Haal na 30 minuten de dilleparaplu's uit de saus en gooi ze weg. Voeg de kruiden en knoflook toe aan de saus en kook nog 15 minuten.

Giet de afgewerkte saus in steriele potten, voeg een druppel plantaardige olie toe en draai. Bewaar op een koele, donkere plaats.

3. Tkemali met walnoten

ingrediënten

• 3,2 kg rode kersenpruim;
• 150 gram suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel hop-suneli-kruiden;
• 50 gram munt;
• 220 g koriander;
• 1 bol knoflook;
• 150-200 g walnoten.

Voorbereiding

Was de kersenpruim, doe in een pan en bedek met koud water. Na het koken 15-20 minuten koken tot het fruit gaar is en de schil gemakkelijk van het vruchtvlees begint te scheiden. Wrijf vervolgens de kersenpruim door een zeef en voeg zo nodig een beetje vloeistof toe dat na het koken overblijft.

Maal de greens in een blender samen met de knoflook en voeg toe aan de kersenpruim. Doe daar zout, suiker en suneli-hop. Roer de saus met een blender en verwarm op laag vuur. Kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gehakte walnoten toe, breng de saus weer aan de kook en haal van het vuur.

Giet de tkemali in de potten, voeg een beetje plantaardige olie toe en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Welk recept je ook kiest, onthoud dat je de hoeveelheid van elk ingrediënt altijd onafhankelijk kunt aanpassen, aangezien het allemaal afhangt van je smaak. Als je van een zoetere smaak houdt, voeg dan meer suiker toe. Of, als je niet zo van knoflook houdt, voeg er dan minder van toe. En in het laatste recept zou ik een beetje hete peper toevoegen, want ik hou erg van hete sauzen. U hoeft zich geen zorgen te maken dat u niet volgens het recept kookt. Verander de verhouding gewoon voorzichtig, elke keer dat je de saus proeft.