10 bijzondere courgettesoepen voor echte fijnproevers

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Roomsoepen met kaas en avocado, roomsoepen met spinazie, kokosmelk en kwark, courgette-noedelsoep en andere heerlijke gerechten.

In plaats van courgette kun je ook courgette gebruiken.

1. Klassieke pompoensoep

ingrediënten

• 1 ui;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 1 kg courgette;
• 1 liter groente- of kippenbouillon;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 ml slagroom - optioneel.

Voorbereiding

Snijd de ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Doe de groenten in een pan met verwarmde olie. Bak, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Snijd de courgette in plakjes of halve cirkels. Voeg ze toe aan de groenten en bedek ze met bouillon. Breng aan de kook en kook 15-20 minuten tot de courgettes gaar zijn.

Pureer de soep met een blender en breng op smaak met peper en zout. U kunt room aan de soep toevoegen voor een meer delicate romige consistentie.

2. Courgettesoep met champignons en roomkaas

ingrediënten

• 1 wortel;
• ui;
• 1 middelgrote courgette;
• 1-2 aardappelen;
• 200 g champignons;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 1½ liter water;
• 1 teentje knoflook;
• 100 g smeltkaas;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Rasp de wortelen grof en snipper de ui. Snijd de courgette, aardappelen en champignons in kleine stukjes.

Verhit olie in een pan en voeg uien en wortelen toe. Bak, af en toe roerend, 3-4 minuten op middelhoog vuur. Schep de champignons erdoor en bak ze een paar minuten mee.

Giet in water en breng aan de kook. Leg de aardappelen neer en kook ze 10-15 minuten. Gooi de courgette en gehakte knoflook erdoor en laat nog 5 minuten staan.

Voeg kaas toe en roer tot het is opgelost. Kook de soep een paar minuten. De aardappelen moeten zacht zijn.

Kruid het gerecht met peper en zout. Haal van het vuur en laat 10-15 minuten onder het deksel trekken.

3. In soep gepureerde courgette met basilicum, sojasaus en kaas

ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes;
• water - hoeveel is nodig;
• kruiden "Provençaalse kruiden" - naar smaak;
• 1 bosje basilicum
• 2 eetlepels boter;
• 50 g harde kaas;
• 3 eetlepels sojasaus
• een paar plakjes stokbrood - om te serveren.

Voorbereiding

Schil de courgette en snij in halve cirkels. Plaats in een pan en bedek met water zodat het de bovenste stukken enigszins bedekt.

Voeg de kruiden toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot de courgettes zacht zijn.

Voeg fijngehakte basilicum, boter, fijn geraspte kaas en sojasaus toe. Roer en haal van het vuur. Pureer de soep met een blender.

Droog het stokbrood in een droge koekenpan of in de oven. Leg voor het serveren een plak stokbrood in een kom soep en besprenkel lichtjes over het brood.

4. Dikke pompoensoep met mais en room

ingrediënten

• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 stengels bleekselderij;
• 2-3 aardappelen;
• ½ – 1 groene hete peper;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels boter;
• 1 liter groente- of kippenbouillon;
• 1 gedroogd laurierblad
• ¼ theelepel gedroogde tijm;
• 2 middelgrote courgettes;
• 350-450 g verse of bevroren maïs;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 ml slagroom;
• een paar takjes peterselie voor het serveren.

Voorbereiding

Snijd de uien, wortelen, bleekselderij, aardappelen en hete pepers in kleine blokjes, verwijder de zaadjes. Hak de knoflook fijn.

Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen, paprika en knoflook toe en kook nog 3-4 minuten.

Voeg de bouillon, het laurierblad en de tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. De aardappel moet halfvol zijn.

Gooi in de courgette stukjes en maïs. Kook 5-7 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn. Kruid de soep met peper en zout.

Verwijder de lavrushka en pureer met een blender voor ongeveer 2 kopjes soep of iets meer. Doe de aardappelpuree terug in de pan en zet het vuur hoger. Schenk de room erbij en breng de soep aan de kook. Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.

5. Pittige romige courgettesoep met spinazie, kokosmelk en gearomatiseerde croutons

ingrediënten

Voor croutons:

• een paar plakjes stokbrood;
• ½ theelepel gedroogde knoflook;
• ½ theelepel van een mengsel van kruiden (bijvoorbeeld Provençaals of Italiaans);
• 1-2 eetlepels plantaardige olie.

Voor soep:

• 1 aardappel;
• 2 middelgrote courgettes;
• 1 stengel prei;
• ½ – 1 groene hete peper;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 theelepel kerrie
• ½ theelepel gemalen komijn;
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 ml groentebouillon of water;
• 400 ml kokosmelk;
• 1-2 bosjes spinazie.

Voorbereiding

Verdeel het stokbrood in blokjes en rol de knoflook en kruiden erdoor. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het brood aan alle kanten bruin.

Snijd de aardappelen en courgette in middelgrote stukken, en de prei en groene paprika's, gepeld van de zaden, in kleine stukjes.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, voeg kerrie, komijn en kurkuma toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 1 minuut. Dus de geur van kruiden zal opengaan.

Groenten toevoegen en roeren. Kruid met peper en zout, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Giet bouillon of water en kokosmelk en kook de aardappelen tot ze zacht zijn op middelhoog vuur.

Voeg de spinazie toe en kook nog 2-3 minuten. Pureer de soep met een blender. Serveer met croutons.

6. In soep gepureerde courgette met kip en roomkaas

ingrediënten

• 300 g kipfilet;
• 1 liter water;
• 1-2 aardappelen;
• 3 kleine courgettes;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 200 g smeltkaas.

Voorbereiding

Giet het water over de kip in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Verminder het en kook gedurende 15-20 minuten op een matige kook. Leg de filets op een bord.

Snijd de aardappelen en courgettes in kleine blokjes. Doe de aardappelen in de bouillon. Voeg als het kookt de courgette, peper en zout toe. Kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.

Verhit olie in een koekenpan en bewaar de fijngesnipperde ui. Voeg grof geraspte wortelen toe en kook nog 7-8 minuten. Gooi in gehakte knoflook, zout en peper en bak gedurende 1 minuut.

Doe het gebraad in een pan, roer en breng aan de kook. Pureer de soep met een blender en los de kaas op in de schaal. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en stuur naar de soep.

Bladwijzer?

10 courgetteschotels met kaas, gehakt, tomaten en meer

7. Romige pompoensoep met melk en kwark

ingrediënten

• 1 kg courgette;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels kwark;
• 750 ml melk;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• gekochte of zelfgemaakte croutons - om te serveren.

Voorbereiding

Snijd de courgettes in kleine stukjes. Doe ze in een pan met verwarmde olie. Voeg gehakte knoflook toe en bak, af en toe roerend, gedurende 20-25 minuten op middelhoog vuur.

Pureer courgette, knoflook, kwark en hete melk met een blender, schep zout en peper door de ingrediënten. Serveer de croutonssoep.

Nieuwe recepten leren?

10 eenvoudige groentesoepen die wedijveren met vleessoepen

8. Groentesoep met courgette noedels

ingrediënten

• 2 teentjes knoflook;
• 1 rode ui;
• 1 rode paprika;
• 2-3 aardappelen;
• 2-3 kleine courgettes;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 1 liter groentebouillon;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• groen naar smaak.

Voorbereiding

Hak de knoflook fijn. Snijd de ui, paprika en aardappelen in kleine blokjes. Verdeel de courgette in dunne reepjes. Hiervoor is het handiger om een speciale groentesnijder te gebruiken.

Doe alle groenten, behalve courgette, in een pan met verwarmde olie. Bak, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.

Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de pompoennoedels in een pan, dek af en kook 3 minuten.

Kruid met peper en zout en bak nog 2 minuten. Voeg op het einde gehakte greens toe.

Je recepten opslaan?

10 makkelijke manieren om heerlijke courgette in beslag te bakken

9. Courgettesoep met zure room en room

ingrediënten

• 2 kg courgette;
• 1 ui;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels boter;
• 2 eetlepels bloem, opgehoopt;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 2 liter water;
• zout naar smaak;
• 400 g zure room;
• 200 ml slagroom;
• ½ bosje dille.

Voorbereiding

Schil de courgette en rasp op een grove rasp. Hak de ui fijn. Verhit beide soorten olie in een pan en fruit de uien 2-3 minuten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.

Voeg bloem toe en roer ongeveer 30 seconden. Gooi in paprika en giet in water. Doe de courgette in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook vervolgens 4-5 minuten, verwijder het schuim.

Voeg zure room en room toe en meng grondig. Breng de soep aan de kook, kook nog 1 minuut en voeg de fijngehakte dille toe. Haal van het vuur en laat 5-10 minuten onder het deksel trekken.

Verwen uzelf?

10 recepten voor gevulde courgette in de oven en op het fornuis

10. In soep gepureerde courgette met avocado en munt

ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 ui;
• 1 teentje knoflook;
• 2 middelgrote courgettes;
• 850 ml groentebouillon;
• een paar takjes munt;
• avocado;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 eetlepels citroensap
• greens - om te serveren.

Voorbereiding

Verhit olie in een steelpan. Voeg fijngehakte ui en knoflook toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.

Voeg kleine in blokjes gesneden courgettes toe aan een pan en kook nog 5-7 minuten. Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en haal van het vuur.

Gooi de geplette muntblaadjes, kleine blokjes gepelde avocado, zout en peper erdoor. Pureer het mengsel met een blender.

Voeg citroensap toe aan de soep en garneer voor het serveren met kruiden.

Lees ook ???

• 10 coole manieren om courgette klaar te maken voor de winter
• Hoe minestrone te koken van wat je thuis kunt vinden
• Courgettepannenkoekjes koken: recepten en geheimen van een heerlijk gerecht
• Het klassieke gazpacho-recept - een verfrissende soep gemaakt van eenvoudige ingrediënten
• 5 heerlijke courgettecakes