7 recepten voor geurige aardappelen met cantharellen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Probeer heerlijke combinaties met uien, salie en honing, room en zure room, wijn en kaas.

Sorteer de champignons voor het koken en spoel ze af onder stromend water om eventueel vuil te verwijderen.

1. Gebakken aardappelen met cantharellen en uien

ingrediënten

• 500 g cantharellen;
• 500 gram aardappelen;
• 1 grote ui;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de cantharellen in tweeën of in vieren, kleine stukjes aardappelen, ui fijn.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4-5 minuten en voeg de cantharellen toe. Voeg na 15 minuten de aardappelen toe, breng op smaak met zout en bak ze gaar, ongeveer 20 minuten of iets langer.

2. Aardappelpuree met cantharellen

ingrediënten

• 250 g cantharellen;
• 5-6 takjes basilicum of ander groen;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• 700 gram aardappelen;
• water - om te koken;
• 200 ml melk;
• 1 eetlepel boter
• peper naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de cantharellen doormidden of in vieren. Hak de greens fijn.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zout de champignons en bak ze 20-25 minuten.

Schil intussen de aardappelen en snij in grote stukken. Kook in gezouten water gedurende 12-15 minuten. Giet vervolgens het water af en zet de pan nog een minuut of twee terug op het fornuis zodat het resterende vocht verdampt. Voeg warme melk, boter en puree toe met een stamper of blender.

Doe champignons op aardappelpuree of meng ermee. Bestrooi met kruiden en peper.

3. Aardappelen met cantharellen in een romige zure roomsaus

ingrediënten

• 500 g cantharellen;
• 700 gram aardappelen;
• 360 ml room;
• 360 g zure room;
• zout naar smaak;
• 1-2 eetlepels boter.

Voorbereiding

Snijd champignons in helften of vieren, aardappelen in middelgrote stukken. Meng room met zure room en zout.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de cantharellen 7-10 minuten. Voeg saus en aardappelen toe, dek af en laat 40-50 minuten op laag vuur sudderen. Roer constant. Verwijder het deksel een paar minuten voor het koken.

4. Hasselbeck-aardappelen met cantharellen

ingrediënten

• 4 middelgrote aardappelen;
• 7-9 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• 2-3 eetlepels boter;
• 250 g cantharellen;
• 200 g boerenkool- of spinaziebladeren;
• 1 eetlepel citroensap

Voorbereiding

Schil de aardappelen en maak er om de paar millimeter diepe verticale sneden in. Wrijf in met half plantaardige olie en zout. Leg op een met folie beklede bakplaat en bak 30 minuten in de oven op 220 °C. Haal uit de oven, bestrijk opnieuw met plantaardige olie en kook dezelfde hoeveelheid.

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte cantharellen, zout toe en kook 20-25 minuten. Voeg 5-7 minuten voor het koken de kool of spinazie toe en overgiet met citroensap.

Bestrooi de afgewerkte aardappelen met champignons, kool of spinazie en serveer warm.

5. Aardappelen met cantharellen in wijnsaus

ingrediënten

• 300 g cantharellen;
• 300 gram aardappelen;
• 4 uien;
• 3 takjes rozemarijn;
• 3 takjes peterselie;
• 4 eetlepels boter;
• zout en peper naar smaak;
• 200 ml water of meer;
• 180 ml rode wijn.

Voorbereiding

Snijd de champignons in tweeën of in vieren, middelgrote aardappelen en kleine uien. Hak de rozemarijn en peterselie fijn.

Verhit in een koekenpan de helft van de olie op middelhoog vuur. Voeg aardappelen, cantharellen, uien, rozemarijn, zout, peper toe en roer. Bak ongeveer 8 minuten, onder voortdurend roeren. Giet 100 ml water erbij, dek af, zet het vuur lager en kook gedurende 20-25 minuten. Voeg water toe zodat het niet helemaal verdampt.

Leg de aardappelen met champignons op een bord, laat de gebakken stukjes op de bodem liggen. Schenk de wijn in de pan, zet het vuur hoger en voeg de resterende olie toe. Roer een paar minuten, zet het vuur lager en kook dezelfde hoeveelheid. Schenk de saus over de champignons en aardappelen, of serveer apart en bestrooi met peterselie.

6. Aardappelen met cantharellen, salie en honing

ingrediënten

• 450 g cantharellen;
• 800 gram aardappelen;
• 1 ui;
• 3-5 takjes salie;
• 2-3 takjes tijm;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• 1 theelepel honing;
• 1-2 eetlepels water;
• 1-2 eetlepels boter.

Voorbereiding

Snijd de cantharellen in tweeën of in vieren, aardappelen in middelgrote stukken en uien in halve ringen. Hak de salie en de tijm.

Verhit in een koekenpan de helft van de plantaardige olie op laag vuur. Voeg de ui en het zout toe en bak 5-10 minuten. Voeg honing en water een paar minuten voor het koken toe, roer. Voeg de champignons toe en bak nog 20-25 minuten.

Kook de aardappelen in gezouten water gedurende 15 minuten. Gooi in een vergiet en laat een paar minuten staan om alle vloeistof af te tappen. Doe de aardappelen in een koekenpan met uien en champignons, roer en giet de plantaardige olie erin. Laat 4-5 minuten in brand staan.

Verhit de boter in een kleine koekenpan en fruit de salie een paar minuten.

Leg de aardappelen met cantharellen op een bord, bestrooi met salie en tijm.

Zeker doen?

Zo kook je jonge aardappelen in de oven en op het fornuis: 10 heerlijke gerechten

7. Aardappelgratin met cantharellen

ingrediënten

• 250 g cantharellen;
• 100 g halfharde kaas;
• 5-6 takjes peterselie;
• 850-900 gram aardappelen;
• 3 eetlepels boter;
• 1 eetlepel bloem;
• 180 ml melk;
• zout naar smaak;
• peper naar smaak;
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels paneermeel.

Voorbereiding

Snijd de champignons doormidden of in vieren. Rasp de kaas op een fijne rasp. Hak de peterselie.

Kook de aardappelen 3-5 minuten, spoel ze af onder stromend koud water. Koel af, schil en snijd in plakjes.

Smelt in een koekenpan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Haal van het fornuis. Voeg bloem toe, roer om klontjes te voorkomen en giet 120 ml melk erbij. Keer terug naar het fornuis en kook op laag vuur. Giet de resterende melk, zout en kook gedurende 10-15 minuten, tot het mengsel dikker wordt. Voeg de helft van de kaas toe en roer.

Smelt nog 1 eetlepel boter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons, zout, peper toe en bak 3-5 minuten. Bestrooi met peterselie.

Bestrijk een ovenschaal met olijfolie. Doe de helft van de aardappelen, peper, bestrijk met een paar eetlepels saus en voeg de helft van de champignons toe. Herhaal de lagen, boven- en zijkanten met de resterende saus, bestrooi met paneermeel en fijngehakte boter, en dan kaas. Bak ongeveer 35-45 minuten in de oven op 175 °C.

Lees ook ???

• 10 makkelijke recepten voor gevulde champignons
• 13 beste manieren om aardappelen in de oven te koken
• 7 culinaire aardappelhacks die je moet proberen
• 10 recepten voor aromatische champignonsoepen
• Krokante aardappelen gebakken met azijn en zout