25 wetenschappelijke culinaire life-hacks

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Er zijn niet veel culinaire life-hacks. Koken is tenslotte een soort wetenschap en elke keer dat je kookt, kun je een nieuwe toepassing vinden voor je kennis van scheikunde en natuurkunde. Er zijn zelfs boeken gewijd aan deze benadering van koken. J. Kenji López-Alt schreef bijvoorbeeld zijn The Food Lab en Robert Wolke schreef "". Uit deze boeken hebben we de meest interessante lifehacks geselecteerd.

Boter

Kun je niet zonder olie bakken in een pan, maar wil je wel zo min mogelijk van dit ingrediënt gebruiken, doe dan dit: Doe een klein beetje olie in een spuitfles en smeer de olie op die manier in de pan. Dit is voldoende om te voorkomen dat het voedsel aan het oppervlak blijft kleven.

Trouwens, als je op deze manier olie op een salade of kant-en-klaar gerecht spuit, ziet het er veel smakelijker uit.

Een sprayflacon voor olie is verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels. En je kunt de meest voorkomende container met zo'n mondstuk kopen.

Specerijen en kruiden

Chef-koks adviseren alleen verse kruiden en specerijen te gebruiken. Over het algemeen hebben ze gelijk: de geur van verse kruiden is veel intenser en rijker. Maar niet allemaal. Er zijn kruiden waarvan de geur niet minder wordt na het drogen. De aromatische componenten in dergelijke kruiden zijn bestand tegen hoge temperaturen en verdragen het droogproces rustig.

Specerijen die vers het best gebruikt kunnen worden: peterselie, basilicum, koriander, munt, groene uien, dille, zuring, dragon.

Specerijen die droog kunnen worden gebruikt: oregano, rozemarijn, marjolein, laurier, tijm, salie.

Pannekoeken

Om de pannenkoeken luchtig te houden, adviseren velen om een beetje frisdrank aan het deeg toe te voegen. Er is echter een andere manier om ze luchtig te maken. Scheid bij het maken van het deeg het eiwit van de dooiers en klop ze los. Eerst naar zachte pieken. In dit stadium kunnen suiker en vanille worden toegevoegd. En dan de massa weer kloppen, al tot stevige pieken. Voeg voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe aan het deeg en roer voorzichtig. Je deeg zal verzadigd zijn met kleine luchtbelletjes, bijna onzichtbaar voor het menselijk oog. Dit is wat de pannenkoeken weelderig zal maken.

Eieren

Er wordt aangenomen dat verse eieren na het koken slecht worden schoongemaakt. Als u geen rekening houdt met het feit dat het het beste is om alleen vers voedsel voor voedsel te gebruiken, kunnen we gerust zeggen: hoe goed eieren worden schoongemaakt na het koken, hangt alleen af van hoe u ze hebt gekookt. Nabokov schreef bijvoorbeeld:

Kook water in een pan (bellen betekent dat het kookt!). Haal twee eieren (per persoon) uit de koelkast. Week ze onder heet kraanwater om ze voor te bereiden op wat hen te wachten staat. Leg ze één voor één in een pan en laat ze geruisloos in (kokend) water glijden. Let op de tijd op de klok. Na 200 seconden, of 240 (onderbrekingen tellen), begin je de eieren eruit te lepelen.

We kunnen met vertrouwen zeggen: de grote schrijver heeft, na het koken, eieren met gemak uit de schaal gepeld. Om het ei gemakkelijk schoon te maken, moet het inderdaad in heet water worden geplaatst. Als je een ei in koud water legt en het langzaam verwarmt, zal het wit geleidelijk van binnenuit aan de schaal blijven plakken.

• Om de eieren direct na het koken schoon te maken, moeten ze natuurlijk onder koud water worden geplaatst. Het is beter om vanaf het stompe uiteinde te beginnen met schoonmaken - er is meestal een luchtbel. Waarom eieren pellen als ze warm zijn? Bij hoge temperaturen plakt het eiwit minder aan de schaal. Als je wacht tot het ei is afgekoeld, is het slechter schoon te maken.
• Gebruik de volgende lifehack om het perfecte gepocheerde ei te maken. Breek het ei niet rechtstreeks in het water. Breek het voorzichtig in een fijne zeef. Wacht tot het eiwit een beetje door de zeef sijpelt. Dompel de zeef net genoeg in kokend water zodat de eiwitdruppels onderaan beginnen te lassen. Draai nu de zeef voorzichtig om en laat het ei in het water glijden. Dan is het gepocheerde ei perfect gevormd en zullen de vodden eiwit niet in het water drijven.
• Gepocheerd gevogelte kan van tevoren worden bereid en later worden opgewarmd. Een reeds gekookt ei moet in heet (ongeveer 60 graden) water worden geplaatst. Dan blijft de dooier vloeibaar en goed warm.
• Wanneer een omelet zouten? Het blijkt dat zout een behoorlijk sterk effect heeft op de textuur van het afgewerkte gerecht. Wanneer eieren worden gekookt, worden de eiwitten erin steeds dichter tot elkaar aangetrokken. Op een gegeven moment zullen ze de vloeistof beginnen te verdringen en zal de omelet eruitzien als bleke droge wrongel die in een verdachte vloeistof drijft. Als u vlak voor het koken zout aan de losgeklopte eieren toevoegt, kan dit onaangename effect worden vermeden. Klop hiervoor de eieren, voeg zout toe en laat dit mengsel 15 minuten staan. Dan zal de omelet zacht en luchtig blijken te zijn en zal het water er niet uit springen.

Groenten en fruit

Er zijn veel lifehacks om het meeste sap uit een citroen of limoen te halen. Het is aan te raden het fruit in de magnetron op te warmen of op tafel te rollen. De beste oplossing zou zijn om beide te doen. Druk de citroen stevig op tafel en rol hem om. Dit zal de citroenvacuole vernietigen. Zet het fruit vervolgens in de magnetron. Door het een beetje op te warmen, verzacht je het fruit en kun je de maximale hoeveelheid sap eruit persen.

Dit alles moet alleen worden gedaan als je het sap met je handen fijnmaakt. Als je een citruspers gebruikt, zijn al deze manipulaties zinloos - je haalt sowieso het meeste uit het sap.

Om de karakteristieke geur van uien kwijt te raken, wordt deze groente in de regel gedrenkt in water of gebroeid met kokend water. Maar in het eerste geval kan de bitterheid blijven, en in het tweede geval kan de ui van structuur veranderen. Het is het beste om de gesnipperde ui onder stromend warm water te houden en zo alle chemische reacties in het product te versnellen. Vijfenveertig seconden bij watertemperaturen tot 60-70 graden is genoeg om de bitterheid en scherpe geur kwijt te raken

We proberen allemaal de meest verse groenten te kiezen die mogelijk zijn. Maar er is één product dat je het beste diepgevroren kunt kopen. Dit zijn groene erwten. Erwten in peulen komen meestal een paar dagen nadat ze uit de struik zijn verwijderd naar de schappen van de supermarkt. Daarom zal het minder zoet en aromatisch zijn en harder. Maar bevroren erwten in hun eigenschappen verschillen praktisch niet van verse, maar het is handiger om ze op te slaan en te gebruiken

Bijna alle groenten kunnen in de magnetron worden gekookt. Bedek ze vlak voor het plaatsen van gehakte en voorbereide groenten in de oven met een driedubbele laag vochtig keukenpapier. De kooktijd duurt meestal 2 tot 6 minuten. In feite lijkt deze methode sterk op het stomen van groenten

• Om heerlijke spruitjes te maken, moet je ze wassen en van de buitenste bladeren schillen, en dan doormidden snijden. Je moet aan elke kant 3 minuten koken. Bij overbelichting zal het bitter en onaangenaam smaken. Spruitjes kook je het beste met dierlijk vet zoals spek.
• Hoe kies je een aubergine met een kleine hoeveelheid zaden? Deze aubergine zal licht van gewicht zijn. Aan de andere kant zal het koken moeilijker zijn: het vruchtvlees zal veel olie opnemen. Om het meeste uit de aubergine te halen, kook je hem op zeer hoog vuur voor een goudbruin, aromatisch en smakelijk vruchtvlees.

Bouillons en soepen

• Common life hack: als je te veel zout aan de soep toevoegt, doe er dan aardappelen in. Stel dat ze overtollig zout zal opnemen. De realiteit is echter dat het enige dat zal gebeuren, is dat de aardappel ook zout wordt. De enige manier om overgezouten soep op te lossen, is door er meer water of bouillon aan toe te voegen.
• Pureesoep is perfect als je een duidelijk idee hebt hoe je het de maximale smaak en het aroma kunt geven. Bepaal eerst het hoofdingrediënt - het kan worden gebakken of gekookt. Ten tweede, zoek groenten die de soep op smaak zullen brengen. Producten met een sterke geur en smaak werken het beste. Ze kunnen in een koekenpan worden gestoofd voordat ze aan de soep worden toegevoegd om de celwanden te vernietigen en zoveel mogelijk geur af te geven. Deze methode werkt goed met uien, knoflook of wortels. Ook kunnen "hulpgroenten" worden gekarameliseerd - dan worden ze een beetje zoet. Klop de pureesoep in een blender: begin op lage snelheden en ga geleidelijk naar hoge snelheden. Je moet kruiden aan de soep toevoegen, wat een helder laatste smaakakkoord zal geven.

Plakken

Het licht troebele water dat overblijft na het koken van de pasta bevat zetmeelkorrels, een ingrediënt dat aan de saus wordt toegevoegd om deze dikker te maken. Als je dit water aan de saus toevoegt, wordt het licht en glad. Deze saus zal de pasta beter verzadigen en ook niet aan elkaar plakken.

Bevroren producten

Om voedsel zo snel mogelijk te ontdooien, gebruiken ze meestal twee methoden: ze laten het op een bord in de keuken liggen of zetten het in warm water. Maar de meest effectieve methode is om het bevroren voedsel in een dikwandige metalen schaal te doen. Toegegeven, dit werkt alleen als uw appartement warm is. Het metaal zal dan sneller warmte uit de lucht overdragen op het bevroren product.

Deze methode werkt vooral goed voor het ontdooien van "plat" voedsel - steaks, vlees- of vismedaillons - omdat het contactoppervlak met metalen gerechten groter zal zijn.

Vlees en vis

• Als je problemen hebt om je burgerpasteitje gelijkmatig te bakken, probeer dan de volgende lifehack. Vorm een bal van gehakt, druk deze voorzichtig met je hand tegen de plank. Pak een kotelet. Druk het nu lichtjes in het midden met je vingers en maak een deuk. Zo'n kotelet wordt gelijkmatig langs de randen en in het midden gebakken, ongeacht de dikte.
• U moet vlak voor het koken zout aan het gehakt toevoegen. Als je eerder zout toevoegt, vernietigt het de eiwitstructuur en wordt het vlees taai.
• Om het vlees wat zachter te maken kun je profiteren van het feit dat sommige vruchten rijk zijn aan enzymen (versnellers van chemische reacties). Daarom moeten dergelijke vruchten aan de marinade worden toegevoegd. Voeg ananas, vijgen of papaja toe aan de marinade om het vlees malser te maken. Fruit kan worden gepureerd of in kleine stukjes gesneden. Ze verzachten de bovenste laag vlees, geven het zoetheid en aroma.
• Om de biefstuk opnieuw op te warmen en in zijn oorspronkelijke staat gaar te houden, mag u het vlees niet terug in de pan doen of in de magnetron plaatsen. Verpak het in een speciale zak met een sluiting en leg het in heet water (60-70 graden). Deze temperatuur is voldoende om het vlees op te warmen, maar te laag om de biefstuk verder te garen.
• Als je heel gevogelte (zoals kip) bakt en je wilt dat de korst bijzonder krokant is, dan is dit wat je moet doen. Bestrooi de kip met zout en kruiden en verdeel de kruiden gelijkmatig over het vel. Til vervolgens het vel van de onderkant van de borst en gebruik twee vingers om het van het karkas te scheiden. Het is niet nodig om de huid te verwijderen. De taak is om de schil zo veel mogelijk van het vlees te scheiden zodat er tijdens het garen de maximale hoeveelheid vet uit vrijkomt. De schil droogt uit en dit maakt het ongelooflijk krokant. Terwijl je de schil afpelt, breng je zout en peper eronder aan en wrijf je de kruiden gelijkmatig over het vlees.

Drankjes en cocktails

• Het is gebruikelijk om de rand van het glas voor de klassieke Margarita-cocktail te versieren met zout. Om de drank er aantrekkelijker uit te laten zien en de smaak helderder te laten ontvouwen, moet je de rand van het glas niet in water, maar in limoensap bevochtigen. Dan blijven de zoutkristallen steviger aan het glas plakken en nippend uit het glas pak je precies zoveel zout als nodig is om de smaak van de cocktail te onthullen.
• Als je een saus met wijn gaat maken, voeg dan dit ingrediënt vanaf het begin toe. Als je wijn toevoegt aan een halffabrikaat, verdampt het niet genoeg en wordt je gerecht een beetje "dronken". Watermoleculen worden een soort magneten voor ethanolmoleculen, trekken ze aan en verstoren het verdampingsproces. Daarom is het juister om eerst de wijn toe te voegen, deze te laten verdampen en pas daarna andere ingrediënten en water toe te voegen.

De belangrijkste lifehack

Het water in de pot zal nooit koken als je ernaar staart. Draai je een paar minuten om en ga verder met je zaken.:)