Wat is matcha en waarom is de hele wereld erdoor geobsedeerd

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

We zullen je vertellen waarom dit modieuze drankje zo nuttig is en hoe je het thuis kunt bereiden.

Wat is matcha?

Matcha, of matcha, is een poeder gemaakt van jonge theeblaadjes. In tegenstelling tot losse thee wordt matcha niet met kokend water gegoten en gefilterd, maar opgelost in water.

De felgroene drank verscheen aan het einde van de 12e eeuw in Japan, toen boeddhistische monniken theezaden vanuit China naar het land brachten en hun eigen methode bedachten om de plant te laten groeien.

Jonge theestruiken voor matcha in het voorjaar zijn bedekt met speciale structuren van riet en stro. De schaduw zorgt ervoor dat de thee zijn heldere kleur behoudt en meer aminozuren accumuleert. Antioxidante eigenschappen en voedingssamenstelling van Matcha groene thee en chlorofyl. Om de afbraak van voedingsstoffen te voorkomen, worden de bladeren enkele weken gestoomd en gedroogd, waarna ze vermalen worden tot een fijn poeder.

Traditioneel werd matcha op een speciale manier gebrouwen en gedronken zonder toevoegingen, maar tegenwoordig begonnen ze op basis van dit product niet alleen verschillende drankjes, maar ook desserts te bereiden. Sommigen voegen het zelfs toe aan hoofdgerechten.

Waarom matcha-thee goed voor je is

Buiten Japan is de drank vooral populair geworden vanwege zijn heilzame eigenschappen. Wetenschappers hebben ontdekt dat matcha een positief effect heeft op de gezondheid.

Beschermt cellen tegen schade

Matcha bevat, zoals elke thee, veel catechines - natuurlijke antioxidanten. Deze stoffen beschermen het lichaam tegen vrije radicalen die cellen vernietigen, waardoor veroudering en hart- en vaatziekten ontstaan.

Bij het zetten van gewone thee worden de catechinerijke bladeren weggegooid. En matchapoeder is volledig opgelost in water, dus er zitten 137 keer meer antioxidanten in zo'n drankje.

Helpt de lever te beschermen

In 2016 rekruteerde het effect van suppletie met groene thee-extract op leverenzymen bij patiënten met niet-alcoholische leververvetting 80 mensen met niet-alcoholische leververvetting. Ze werden gevraagd om dagelijks matcha-extract te drinken. En na 90 dagen verbeterde de toestand van de proefpersonen.

Een andere studie, Matcha, een groene thee in poedervorm, verbetert de progressie van nier- en leverschade bij type 2 diabetische OLETF-ratten, toonde aan dat deze thee lever- en nierschade bij ratten met type 2 diabetes hielp verminderen.

Analyse van Het effect van inname van groene thee op risico op leverziekte: een meta-analyse uitgevoerd door Chinese artsen leidde tot de conclusie dat mensen die groene thee drinken minder kans hebben op leverziekte. Zelf hebben wetenschappers echter geen haast om de wedstrijd een wondermiddel te noemen. Klinische studies op lange termijn zijn nodig om de doeltreffendheid ervan bij de preventie van hepatitis of cirrose te evalueren.

Nuttig voor de preventie van hersenziekten

Catechines beschermen celsignaleringsroutes in de neuroprotectieve werking van de groene thee polyfenol (-) - epigallocatechine - 3 - gallaat: implicaties voor neurodegeneratieve hersenziekten tegen celdood. Het is de dood van neuronen die dementie en de ziekte van Parkinson en Alzheimer veroorzaakt. Om het risico op deze aandoeningen op oudere leeftijd te verminderen, adviseren wetenschappers om de etiologieën van meerdere neurodegeneratieve ziekten te bestrijden met multimodaal werkende catechines uit groene thee om thee en ander voedsel te consumeren dat antioxidanten bevat.

Vermindert het risico op hartaandoeningen

Verschillende groepen onderzoekers uit verschillende landen hebben geconcludeerd dat regelmatige consumptie van matcha in combinatie met een uitgebalanceerd dieet helpt om de hoeveelheid "slechte" cholesterol te verminderen. Inname van groene thee verlaagt het nuchtere serumtotaal en LDL-cholesterol bij volwassenen: een meta-analyse van 14 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken, die het werk van het cardiovasculaire systeem negatief beïnvloeden.

Helpt een slechte adem te verminderen

Japanse wetenschappers besloten in 2008 om uit te zoeken hoe goed verschillende producten een slechte adem elimineren. Ter vergelijking kozen we tandpasta, kauwgom, munt, groene theebladpoeder en peterselieolie. De resultaten van de studie toonden aan dat chemische verbindingen van matcha in termen van antibacteriële en deodorant eigenschappen het effect van groene thee op vluchtige zwavelverbindingen in de mondlucht overtreffen.

Verbetert de aandacht en het geheugen

Matcha bevat veel cafeïne, waarvan bekend is dat het de hersenen stimuleert. Wetenschappers hebben ontdekt dat deze thee de aandacht, reactiesnelheid en geheugen kan verbeteren. De drank heeft een voordeel ten opzichte van betaalbare en niet minder verkwikkende koffie: dankzij een speciale verbinding L-theanine Een dubbelblinde, placebo-gecontroleerde studie die de effecten van cafeïne en L-theanine zowel alleen als in combinatie op de cerebrale bloedstroom, cognitie evalueert en humeur na een paar uur na een kopje lucifer word je niet ingehaald door een forse afname in kracht.

Helpt afvallen

Kijk eens naar matcha als je wilt afvallen, want de antioxidanten van deze thee versnellen Effecten van ingekapselde groene thee en Guarana-extracten met een mengsel van epigallocatechine - 3 - gallaat en cafeïne op 24-uurs energieverbruik en vetoxidatie bij mannenmetabolisme en verhoog de opname van groene thee-extract, vetoxidatie en glucosetolerantie bij gezonde mensen met 17% vetverbranding. Wetenschappers waarschuwen echter dat dergelijke resultaten alleen kunnen worden bereikt met matige fysieke activiteit.

Vermindert zogenaamd sociale stress

In het thuisland van de wedstrijd in 2019 werd een ongebruikelijk onderzoek gedaan: een groep muizen kreeg twee weken lang thee en hun gedrag werd geobserveerd na contact met familieleden. Het bleek dat het niveau van sociale angst van de proefpersonen afnam. Invloed van voortdurende inname van matcha op emotioneel gedrag na sociale stress bij muizen en de muizen konden pijnloos blijven communiceren. Maar wetenschappers merken op dat een dergelijk effect alleen mogelijk is met het gebruik van een zeer hoogwaardige match met een bepaalde verhouding cafeïne en aminozuren.

Helpt mogelijk kanker te voorkomen

Eén type catechine dat vooral veel voorkomt in matcha kan kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Er zijn nog geen studies bij mensen uitgevoerd. Maar experimenten in reageerbuizen en op dieren hebben aangetoond dat deze stof helpt bij het verminderen van groene thee-extracten, het verminderen van kankerverwekkende borsttumoren bij ratten en de snelheid van proliferatie van borstkankercellen in kweek, de groei van tumoren. Ook kunnen thee-antioxidanten mogelijk worden gebruikt bij de behandeling van prostaatkanker Groene thee polyfenol EGCG maakt menselijke prostaatcarcinoom LNCaP-cellen gevoelig voor TRAIL - gemedieerde apoptose en remt synergetisch biomarkers geassocieerd met angiogenese en metastase, huid Epigallocatechin - 3 - gallaatactiveringsfactoren remming fotocarcinogeen en remming van fotocarcinogene factoren van CD8+ T-cellen in tumoren, longen Epigallocatechin - 3 - gallaat (EGCG) remt het migratiegedrag van bronchiale epitheelcellen en lever van tumoren Remming van proliferatie en migratie van leverkankercellen door een combinatie van (-) - epigallocatechine ‑ 3 - gallaat en ascorbinezuur.

Wie mag geen matcha drinken

Voor alle voordelen van matcha moet je er voorzichtig mee zijn, zoals met elke drank die cafeïne bevat. Deze stof kan bijvoorbeeld nervositeit en slapeloosheid veroorzaken. Het is de moeite waard om de bijwerkingen van groene thee en de risico's van drinken te beperken als u:

• lijden aan hypertensie;
• zijn zeer gevoelig voor cafeïne;
• nemen anticoagulantia;
• angststoornissen hebben;
• zwanger bent of borstvoeding geeft.

Ook als u geen directe contra-indicaties heeft, mag u enkele uren voor het slapengaan geen matcha drinken. Een ander gevaar van thee is lood en andere zware metalen Monitoring van essentiële en zware metalen in groene thee van verschillende geografische oorsprong, die zich kunnen ophopen in een plant die in verontreinigde grond wordt gekweekt.

Waar moet je op letten bij het kiezen van matcha-thee

Om het meest bruikbare en hoogwaardige poeder te kopen, moet u de volgende kenmerken van thee zorgvuldig bestuderen.

Verscheidenheid

Afhankelijk van de kwaliteit van de geoogste bladeren, kleur en maling, wordt matcha onderverdeeld in ceremonieel, premium en culinair.

• Voor de ceremonie worden alleen jonge bladeren geoogst vanaf de top van de struik die zijn eerste oogst geeft. Dit poeder wordt als de beste beschouwd en daarom ook als de duurste.
• Extra-grade matcha wordt geproduceerd uit het tweede en derde blad (ze bevinden zich net onder de bovenkant) van eenjarige planten of het eerste blad van oude struiken. Het is iets inferieur aan het ceremoniële van smaak, maar nuttiger omdat het de meeste catechinen bevat.
• Culinaire matcha is de ruigste en goedkoopste variant. Het kan niet bogen op veel antioxidanten of een subtiel aroma en is niet geschikt om te brouwen. Maar vanwege de beschikbaarheid is het een geweldig ingrediënt voor desserts.

Houd er rekening mee dat alle soorten geen toevoegingen mogen bevatten, alleen thee.

Pakket

Veranderingen in temperatuur, zonlicht, vochtigheid en lucht hebben een negatieve invloed op de smaak en kleur van matcha. Daarom is het bij het kopen de moeite waard om een poeder te kiezen in ondoorzichtige en hermetisch afgesloten blikken en zakken. Het is beter om gekochte thee op een koele, donkere en droge plaats te bewaren.

Thee productie regio

Het is beter om matcha te kiezen, gekweekt en gemaakt in zijn thuisland. Een echte Japanse matcha is vrij duur, maar ze houden streng toezicht op de milieuvriendelijkheid van grondstoffen.

Thee kleur, textuur en smaak

Matchapoeder moet heldergroen zijn. Een rijke kleur geeft aan dat het vers is, goed is bewaard en nergens in verdund. Gooi de aankoop weg als de kleur van de lucifer u dof lijkt.

Een kwaliteitsbrouwpoeder heeft een gladde en homogene textuur, zonder enige insluitsels. Matcha korreligheid is een teken van slechte bladkwaliteit.

De smaak van een goede drank is harmonieus: de natuurlijke zoetheid moet de kruidigheid van de thee in evenwicht brengen. Er mag geen harde bitterheid zijn.

Hoe matcha op de traditionele manier te brouwen?

Matcha moet op de juiste manier worden gebrouwen om zijn volle smaak en aroma te onthullen. In Japan verandert het zetten van thee in een meditatieve ceremonie waarvoor een hele reeks speciaal gereedschap nodig is.

Wat nodig is

• Chavan is een kleine keramische kom zonder handvatten voor het brouwen van matcha.
• Chashaku is een lange bamboelepel met een gebogen uiteinde waarmee je de benodigde hoeveelheid poeder kunt afmeten.
• Chasen - een garde met een kort handvat gemaakt van een enkel stuk bamboe voor het kloppen van matcha.
• Fijne zeef.

Hoe verder te gaan

1. Verwarm water in een waterkoker of pan tot 65-80 graden. Als je geen thermometer bij de hand hebt, zet het vuur dan uit zodra er belletjes op de bodem van het kookgerei beginnen te verschijnen.
2. Bereid de chavan voor: vul de container tot het midden met heet water en roer een uur zachtjes om de muren te verwarmen.
3. Giet af en veeg de kom schoon.
4. Meet een portie matcha af met de beker. Het poeder moet de kromming van de lepel bereiken.
5. Zeef de matcha in een voorbereide kom.
6. Meet 100 ml heet water af.
7. Voeg 20-30 ml water toe aan het poeder, meng grondig gedurende een uur.
8. Voeg het resterende water toe aan de kom en klop de matcha in snelle zigzagbewegingen totdat er dichte bubbels op het oppervlak verschijnen.
9. Giet de matcha in een kopje en serveer tot het poeder op de bodem is bezonken.

Matcha brouwen zonder bamboe garde

Als je nog niet klaar bent om op zoek te gaan naar speciale Japanse instrumenten, laat je dan niet ontmoedigen. Het drankje kan worden bereid met behulp van wat in elke keuken te vinden is.

Wat nodig is

• Breed glas;
• theelepel;
• metalen garde;
• fijne zeef.

Hoe verder te gaan

1. Verwarm 130 ml water tot er belletjes ontstaan.
2. Zeef 1½ theelepel poeder in een glas.
3. Giet 20-30 ml heet water in een glas, meng grondig met het poeder.
4. Voeg de resterende vloeistof toe, klop de matcha en til het poeder van de bodem. Er moet zich een laag bellen vormen op het oppervlak.

Matcha brouwen zonder te kloppen?

Met deze methode kun je matcha bereiden zonder onnodige gerechten en vervelende bewegingen met de garde.

Wat nodig is

• Pot met deksel;
• theelepel.

Hoe verder te gaan

1. Verwarm 100 ml water tot er belletjes ontstaan.
2. Giet de vloeistof in een schone, droge pot.
3. Giet ½ theelepel poeder erin.
4. Sluit de pot goed af.
5. Schud de container krachtig gedurende 15-20 seconden.
6. Giet de drank in een kopje.

Hoe matcha thee te serveren

Drink vers gezette matcha in kleine slokjes om de rijkdom van smaak en aroma te voelen. Als je wagashi kunt vinden, een traditionele Japanse lekkernij, serveer het dan bij je drankje. Natuurlijke desserts die niet te suikerachtig zijn, zoals marshmallow of Turks fruit, zijn ook goed.

Als de afgewerkte thee je bitter en onaangenaam lijkt, probeer hem dan aan dezelfde hoeveelheid warme melk toe te voegen. Het resultaat is matcha latte, of de populaire Koreaanse drank dalgon.