Hoe je koffie en een barista leert begrijpen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Eenvoudige tips om u te helpen een nieuw niveau van begrip van de drank te bereiken.

Ontdek hoe koffie verschilt van verschillende landen

Koffie wordt geproduceerd door landen in de zogenaamde koffiegordel van de aarde. Het ligt tussen 10 ° zuiderbreedte en 10 ° noorderbreedte. Er zijn vier belangrijke koffie-exporteurs: Brazilië, Vietnam, Colombia en Indonesië. Aangezien het klimaat, de bodem, de hoogte en de teelttechnologieën in elk land verschillen, verschilt de smaak van dezelfde koffiesoort per fabrikant.

Braziliaanse koffie is meestal sterk en heeft een nootachtige smaak. Guatemalteeks onderscheidt zich door zijn smaak van bloemen en kruiden. Indiaas - sterk en chocoladeachtig. Keniaans smaakt zuur en bessen. Je zult moeten ontdekken wat je empirisch het leukst vindt.

Ontdek welke soorten koffie er zijn

Er zijn meer dan tachtig soorten koffiebomen, waarvan er slechts twee geschikt zijn om koffie te zetten: Arabica, of Arabische koffie, en Robusta, of Congolese koffie.

Arabica groeit op een hoogte van 600-2.000 meter op berghellingen en plateaus. Het heeft een milde smaak en aroma. Robusta is sterker, bitter en minder aromatisch. Het groeit in equatoriale bossen op een hoogte van 600 meter. Het wordt gebruikt om oploskoffie te maken. Het wordt ook vaak gevonden in koffiemelanges, samen met Arabica. Er wordt aangenomen dat de ideale hoeveelheid granen in een mengsel 60% Arabica en 40% Robusta is.

Begrijp de verschillende graden van braden

Lichte granen zijn scherper en zuurder van smaak, terwijl donkere granen rijker van smaak zijn en minder cafeïne bevatten. Gefrituurde granen hebben een houtskoolsmaak. De smaak en het aroma van de drank zijn echter niet alleen afhankelijk van de branding, maar ook van het soort koffie. Verschillende bonen reageren verschillend op het brandproces.

De tabel vat de belangrijkste soorten koffiebranden samen.

Roostertype	Braadtemperatuur	Eigenaardigheden
Gebraden Kaneel	195 ° C	Lichtbruine granen met een lichte smaakrijkdom, duidelijk uitgesproken zuurgraad en een delicaat broodaroma.
New England (Light of New England Roast)	205 ° C	Lichtbruine granen. Smaak met uitgesproken zuurheid, maar geen broodtonen.
Amerikaans (Amerikaans gebraad)	210 ° C	Lichtbruine kleur. Roosteren is populair in het oosten van de Verenigde Staten en wordt gebruikt tijdens professionele koffieproeverijen.
Stadsgebraad	220 ° C	Rijke bruine kleur. Roosteren is populair in het westen van de VS, geschikt voor proeverijen.
Volledige stad gebraden	225 ° C	Rijke bruine kleur. De smaak wordt gedomineerd door tonen van karamel en chocolade.
Wenen Roast	230 ° C	Donkerbruine kleur. Bitterzoete karameltonen, minimale zuurgraad. Deze branding wordt soms gebruikt voor espresso.
Frans (Franse Braadstuk)	240 ° C	Donkerbruine korrels. Minimale zuurheid, verbrande tonen. Populair gebrande espresso.
Italiaans (Italiaans gebraad)	245 ° C	Een heel donkerbruine kleur. De smaak is meer uitgesproken dan bij een French Roast. Gewone espresso gebrand.
Spaans (Spaanse Braadstuk)	250 ° C	Bijna zwarte korrels. Weinig koffiesoorten zijn bestand tegen deze branding.

Begrijp de maling

Er zijn drie hoofdtypen van malen: fijn, medium en grof. Fine is bedoeld voor het zetten van koffie in een Turk. Een onderscheidend kenmerk van dergelijke koffie is een grote hoeveelheid suspensie, waardoor de drank dik en stroperig blijkt te zijn.

Medium maling is bedoeld voor johannesbroodkoffiezetapparaten: om verstopping van de filtergaten te voorkomen.

Voor een French Press is een grove maling nodig: koffiebonen komen vast te zitten in het gaas van de French Press en vallen niet in het kopje. Grove koffie wordt minimaal zes minuten gezet.

Anders koken

Er zijn veel traditionele en alternatieve manieren om koffie te zetten. Hier zijn de belangrijkste.

Manier	Slijpen	Eigenaardigheden
Turk	Klein	Een eeuwenoude en betaalbare manier om Turkse koffie te zetten. Als je het kookpunt niet mist, krijg je een dik en rijk drankje met schuim.
Johannesbrood koffiezetapparaat	Gemiddeld	Een dure en geautomatiseerde manier. De output is een goede espresso, maar niet altijd zo hoog als in coffeeshops.
Capsule koffiezetapparaat	Gemiddeld	Methode voor luie mensen: het is niet nodig om het koffiezetapparaat van de grond te wassen en koffie te malen. Belangrijkste nadeel: capsules zijn duur.
Geiser koffiezetapparaat	Gemiddeld	Een snelle en betaalbare manier om te brouwen. Het drankje blijkt op espresso te lijken.
Franse media	Groot	Een voordelige manier om koffie te zetten. Net zo eenvoudig als het maken van oploskoffie, maar dan veel lekkerder. De smaak is zacht, één theepot is genoeg voor een heel gezelschap.
Chemex	Groot	Het kolfachtige Kemex-koffiezetapparaat is te zien in het New York Museum of Modern Art als een opvallend stuk eigentijds design. Dit koffiezetapparaat maakt delicate koffie.
Hario	Gemiddeld	Een Japans brouwsel vergelijkbaar met een kemex. Het enige verschil is de aanwezigheid van een groef voor luchtdoorlaat. Hierdoor wordt de koffie aromatischer.
Aeropress	Klein of medium	Een methode vergelijkbaar met een Franse pers, maar dankzij een papieren filter is de drank schoon, zonder suspensie. Je kunt Aeropress meenemen op een wandeling.

Drink koffie goed

• Echt goede koffie heeft geen melk of suiker nodig, net zoals oude whisky geen cola nodig heeft.
• Drink geen hete koffie. Warme drank smaakt beter.
• Let op de textuur van de drank. Is de koffie sterk? Lief hoor? Smaakt het zuur? Of verbrand?
• Experimenteer met verschillende braadsoorten, variëteiten, producerende landen en brouwmethoden. Schrijf je gevoelens op zodat je ze niet vergeet.

Hoe koffiebonen te kiezen?

• De verpakking moet uitgebreide informatie over het product bevatten.
• De verpakking moet vrij zijn van gebreken.
• Controleer de braad- en batchdatum. Ruik indien mogelijk aan de korrels.
• Neem niet meer dan 200 g bonen per keer. Koffie verliest zijn aroma als het lang wordt bewaard.
• Houd er rekening mee dat granen die in de valleien worden geoogst, meerdere keren meer cafeïne bevatten dan granen uit de bergen.