Waarom eetgewoonten veranderen met de leeftijd?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Vraag je kind wat hij graag eet en krijg het antwoord: snoep, cake, gebak. Onthoud hoeveel je ouders hebben gevochten om je groenten te voeren. En maak een lijst van de gerechten die nu je favoriet zijn geworden. Waarom houden we van verschillende soorten voedsel op verschillende leeftijden, en wat wordt gesignaleerd door een plotselinge drang om "zoiets" te eten?

Waarom wij verschillende smaken prefereren

Onze smaakzin werkt iets harder dan andere vormen van waarneming. Zo reageert ons zenuwstelsel vele malen sneller en gemakkelijker op pijn. Wat gebeurt er als we een hete ketel aanraken? De receptoren voelden de pijn, gaven deze door aan de centrale verwerkingsorganen, de spieren kregen een signaal om samen te trekken en de hand terug te trekken. Wat gebeurt er als we gaan lunchen? Eerst ontstaat er een hongergevoel, dan zien we hoe het gerecht is versierd, ruiken we het en trekken onze hersenen al conclusies over wat voor soort voedsel het is. En pas daarna komt het eten op de tong en worden de smaakpapillen direct met het werk verbonden.

Onze voedselkeuze hangt voor een groot deel af van het centrale zenuwstelsel en van de ervaringen die we in ons leven zijn tegengekomen.

Als kind moest ik bijvoorbeeld lange tijd worden behandeld met tabletten met abrikozensmaak. Sindsdien eet ik helemaal geen abrikozen meer, ik kan de geur nauwelijks verdragen. Het tegenovergestelde effect werkt ook: als aangename emoties zich voegen bij de smaak in het geheugen, wordt een ongelooflijk smakelijke set verkregen.

Maar zelfs zonder een psychologische component kan onze smaak veranderen. Wanneer we de balans verstoren en de juiste stoffen verliezen, grijpt de fysiologie in. Het werkingsmechanisme van voedselreceptoren is zo gebouwd dat bij een gebrek aan bepaalde mineralen, hormonen en enzymen in het lichaam, de gevoeligheid van cellen voor deze elementen aanzienlijk toeneemt. Dieren die lijden aan een gebrek aan zout kiezen voor "smakeloos" zout water om te drinken. Als het insulinegehalte in het bloed hoog is, gaan dieren op zoek naar de zoetste lekkernij. Bij mensen is het mechanisme voor het kiezen van voedsel vergelijkbaar: we hebben voedsel nodig om het gebrek aan voedingsstoffen en mineralen aan te vullen.

Waarom kinderen van zoet houden en volwassenen van pittig

Kinderen houden om twee redenen van snoep. Ten eerste hebben ze veel energie nodig om te groeien en te bewegen, veel meer dan volwassenen. En zoet bevat een grote hoeveelheid snelle koolhydraten. Bovendien smaakt moedermelk zoet en is een voorkeur voor suikerhoudend voedsel aangeboren.

Baby's hebben 30.000 smaakpapillen in hun mond. Naarmate we groeien, neemt hun aantal geleidelijk af, en bij volwassenen is het aantal cellen dat smaak waarneemt drie keer minder. En alle heldere sensaties die de receptoren irriteren, lijken te sterk voor baby's. Alles wat voor een volwassene zout lijkt, een kind zal het als zoute, pittige smaakmakers voelen, zelfs in kleine hoeveelheden, zal de tong verbranden, en complexe en pittige smaakcomposities zullen te veel emoties veroorzaken.

Wetenschappers hebben ontdekt dat de overgangsleeftijd voor smaaksensaties na 20 jaar optreedt.

Het is vanaf dit moment dat pittige sauzen, gezouten en ingeblikte groenten, knoflook en kruiden lekker beginnen te worden. Na nog een jaar slagen volwassenen erin om wat groenten te proeven, zoals spinazie. Dan, jaar na jaar, worden blauwe kazen, oesters en olijven toegevoegd aan de lijst met heerlijke gerechten. Maar geitenkaas begint na 28 te waarderen.

De gradatie is erg willekeurig, omdat we na 20 jaar over het algemeen veel meer producten kiezen dan voor deze leeftijd. Dus vanuit het oogpunt van smaak gaan we pas volwassen worden nadat we ons derde dozijn hebben uitgewisseld. Ook omdat we de houding ten opzichte van voedsel kunnen veranderen door signalen van het centrale zenuwstelsel. Als we onbekend eten proeven in aangenaam gezelschap, zullen we het lekkerder vinden dan hetzelfde eten, maar dan in een vervelende omgeving. En zelfs de producten die vroeger walgelijk waren, lijken niet zo smerig als we met vrienden aan tafel zitten.

Wat te doen als je aangetrokken wordt tot zout?

Waarom moeten we de mechanismen kennen van de vorming van smaak en de verandering in voorkeuren? Om aandachtig voor jezelf te zijn en je voeding te reguleren.

Als je al ver boven de twintig bent en nog steeds niet van groenten houdt en niet te vet of suikerachtig voedsel kunt opgeven, is het tijd om iets te veranderen. De plaat helpt je erachter te komen welke signalen je lichaam afgeeft als het om supplementen vraagt.

Wat wil je	Wat zegt het	Hoe te repareren
Zout	U heeft een tekort aan chloriden, eiwitrijk voedsel of uw receptoren zijn gewend aan smaakstoffen	Schakel geleidelijk over op het verminderen van de hoeveelheid zout in uw dieet, zodat het voedsel niet saai lijkt. Breng uw dieet in evenwicht en voeg er meer eiwitten aan toe. En om chloridetekort te elimineren, leun op zeewier.
Zuur	Gebrek aan magnesium	Eet bronnen van magnesium, zoals noten, boekweit, peulvruchten, groenten
Lief hoor	Het lichaam heeft weinig energie of je stressniveau is hoog	Snack tussen de maaltijden door fruit en eet ontbijtgranen als ontbijt om de energie gelijkmatig in uw lichaam te houden. Zoek uit waarom je nerveus bent en pak de oorzaak aan.
Stoutmoedig	Meer calcium nodig!	Eet kaas, peulvruchten, broccoli en bieten, amandelen en boerenkool. Eet voor een goede calciumopname vitamine D, eet vette zeevis en noten
Bitter of pittig	Spijsverteringsproblemen	Regel vastendagen en ga naar een arts om ziekten van het maag-darmkanaal uit te sluiten

«