Inhoudsopgave:
- 1. Zout eten maakt wijn zoeter
- 2. Zoute voedingsmiddelen verminderen de samentrekking van wijn
- 3. Wijn smaakt zuur in combinatie met zoetigheden
- 4. Vet voedsel maakt de wijn "slank"
- 5. Gerookt vlees maakt de wijn zwaarder
- 6. De temperatuur van de wijn beïnvloedt de smaak
- 7. De bitterheid van voedsel verhoogt de scherpte van de wijn
2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06
Naast het bekende principe "witte wijn voor vis en kaas, rood voor vlees", zijn er nog enkele nuances. Als je ze kent, kun je altijd de smaken van zowel gerechten als drankjes gunstig benadrukken.
Kennis van een tiental patronen elimineert de noodzaak om honderden en duizenden speciale gevallen te onthouden - dit is het eerste dat wordt onderwezen op een fatsoenlijke universiteit. Desalniettemin worden tienduizenden gidsen over het combineren van eten en wijn, die het internet rijk is, in de geest ondersteund: "Chateau Haut-Brion-wijn is geschikt voor Brillat-Savarin-kaas!" Waarom precies, waarom in vredesnaam en wat te doen als er geen geld is voor Haut-Brion, maar alleen voor Number Reserve, blijft onduidelijk. Daarom zullen we proberen verschillende regels op te lossen die zijn verkregen als resultaat van speciaal onderzoek.
1. Zout eten maakt wijn zoeter
Het intense zoutgehalte van het voedsel versterkt de zoetheid van de wijn, vooral als deze zoetheid niet te wijten is aan resterende basissuikers, maar op basis van pentosen en glycerolachtige stoffen. Droge witte rioja, bijvoorbeeld met gezouten bacalau Gedroogde en zeer zoute kabeljauw, een populair product in Portugal. - Ca. red. het blijkt merkbaar zoet te zijn, vooral als het wijnen zijn die op eikenhout zijn gerijpt.
2. Zoute voedingsmiddelen verminderen de samentrekking van wijn
Hetzelfde zoutgehalte van voedsel vermindert het tanninegehalte van de wijn aanzienlijk. Een zeer zure, "eigenwijs" wijn met gezouten ham is bijvoorbeeld minder agressief, niet alleen vanwege het vet, maar ook vanwege het zout. Het meest opvallende voorbeeld is de combinatie van jonge rode wijnen uit de Vinho Verde-streek met ansjovis of zelfs gezouten haring.
3. Wijn smaakt zuur in combinatie met zoetigheden
Na dessert of fruit werken droge witte wijnen helemaal niet, ze lijken agressief zuur. Er zijn opties met rood, afhankelijk van hun astringentie. Volgens dit principe worden "hete" wijnen uit het zuiden van Italië perfect gecombineerd met vlees met bijvoorbeeld zoete sauzen.
4. Vet voedsel maakt de wijn "slank"
Roerei en bacon, waaraan royaal bacon werd toegevoegd, laten de "dikke" Viognier eruitzien als een "vloeibare" pickpool of Riesling, maar het haalt de extra eikensmaak perfect weg uit een vatchardonnay.
5. Gerookt vlees maakt de wijn zwaarder
Gerookte gerechten, met alle schijnbare eenvoud van de combinatie, zijn niet zo eenvoudig. Het klassieke principe van "aanvullen met soortgelijke" werkt meestal slecht met hen: vatwijnen verlichten of verfrissen de sensaties niet, je moet iets intens bes gebruiken. Rokerige smaken wegen zwaardere wijnen, dus lichte rode wijnen uit de Beaujolais of de Loire-vallei (en soortgelijke) zijn beter geschikt om te combineren met gerookte producten dan shiraz uit Barossa.
6. De temperatuur van de wijn beïnvloedt de smaak
Het verlagen van de serveertemperatuur van de wijn vermindert merkbaar het gevoel van alcoholiteit, maar verhoogt tegelijkertijd de astringentie van rode wijnen. Daarom moeten jonge wijnen met toch al krachtige tannines iets warmer worden geserveerd dan rijpe wijnen, waarvoor temperaturen rond de 18-20 ° C precies goed zijn.
7. De bitterheid van voedsel verhoogt de scherpte van de wijn
De bitterheid van voedsel (bijvoorbeeld witlof, sommige soorten kaas, chocolade) maakt de wijn samentrekkend. Daarom moet men bij het kiezen van een drankje voor gerechten met dergelijke tonen liever focussen op witte wijnen (zonder tannines), vooral die welke lange tijd op gistdroesem zijn gerijpt: ze zijn rijk aan tinten van umami-smaak, die bitterheid verbergt. Vooral de witlofsalade past goed bij klassieke mousserende wijn.
Aanbevolen:
Hoe werk, gezin en hobby's te combineren: 16 tips voor de vader van het gezin
Bent u de vader van een gezin en vindt u dat werk en vrije tijd onverenigbaar zijn? We hebben 16 tips om je van het tegendeel te overtuigen
4 principes voor het beoordelen van de echte voordelen en nadelen van behandeling
Medisch besluitvormingsexpert Alexander Kasapchuk legde uit hoe je onafhankelijk de voordelen of nadelen van een behandeling kunt beoordelen
Wijn, doe geen pijn: hoe te begrijpen dat er iets mis is met wijn en hoe dit op te lossen?
Verwacht je de geur van een frambozentuin, maar krijg je de geur van een vochtige kelder? Helaas, de wijn is "ziek". We zullen u vertellen hoe u enkele gebreken kunt oplossen en wat u moet weten om een kwaliteitsdrankje te kiezen.
Wat is de essentie van het principe van het scheermes van Occam en is het de moeite waard om het in het leven toe te passen?
Occam's Razor is geen one-size-fits-all besluitvormingstool. Alles wat niet nodig is afsnijden is niet altijd de beste optie. Waarom - we zoeken het samen uit
9 Pinterest-blogs over wijn en wijn
Wijnmaken is niet alleen een vrij complexe en verantwoordelijke industrie, maar ook een zeer opwindende en mooie. We brengen 9 geweldige Pinterest-blogs onder uw aandacht die niet alleen zullen praten over de verschillende aspecten van het maken en consumeren van wijn, maar ook over de plaatsen waar een van de oudste dranken in de geschiedenis van de mensheid wordt geproduceerd in verschillende delen van de wereld.