10 recepten voor salade Olivier. Ook voor veganisten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Recepten voor degenen die zich de nieuwjaarstafel niet kunnen voorstellen zonder de gebruikelijke salade, maar tegelijkertijd afwisseling willen.

1. Sovjet Olivier

Een klassiek recept dat zo sterk wordt geassocieerd met het nieuwe jaar als de boom en "De ironie van het lot, of Geniet van je stoom!"

ingrediënten

• 5 aardappelknollen;
• 300 g gekookte worst;
• 4 augurken;
• 1 wortel;
• 1 blik erwten uit blik;
• 4 eieren;
• 1 ui;
• 150 gram mayonaise;
• zout.

Voorbereiding

Kook aardappelen en wortelen tot zachte, hardgekookte eieren. Snijd groenten, eieren, worst en komkommers in blokjes, snipper de ui. Giet de erwten uit blik af. Meng alle ingrediënten, zout en breng op smaak met mayonaise.

Het is beter om groenten in een schil te koken en pas dan te schillen. Zo behouden ze hun smaak beter.

2. Olivier van Tatiana Tolstoj

Begin 2016 publiceerde publicist, schrijver en tv-presentator Tatyana Tolstaya een recept voor de juiste Olivier-salade op haar Facebook-account.

ingrediënten

• 300 g vlees of kip;
• 1 wortel;
• 4 eieren;
• 1 blik erwten uit blik;
• 2 augurken op vat;
• 2 kleine verse komkommers;
• 1 zure appel;
• 1 citroen;
• 100 g zure room;
• 70 gram mayonaise;
• zout;
• 1 eetlepel suiker

Voorbereiding

Giet de groene erwten af. Schil en snijd verse komkommers en augurken. Leg ze in een vergiet om het sap en de pekel af te tappen.

Kook het vlees en snijd het in kleine stukjes. Snijd de gekookte wortel, eieren en appel in blokjes. Meng voor de dressing het sap van een halve citroen met suiker, voeg zure room en mayonaise toe. Doe de saus in de salade en roer.

Indien gewenst kunt u 50 g kappertjes, 150 g ingelegde champignons of koriander toevoegen.

3. Olivier met kip

De tweede meest populaire versie van Olivier wordt niet bereid met worst, maar met kip. Deze salade wordt soms "Capital" genoemd.

ingrediënten

• 5 aardappelknollen;
• 300 g kipfilet;
• 4 augurken;
• 1 wortel;
• 1 blik erwten uit blik;
• 4 eieren;
• 1 ui;
• 150 gram mayonaise;
• zout.

Voorbereiding

Kook aardappelen, wortelen en eieren. Snijd ze in blokjes. Snijd het gekookte vlees in stukjes of haal het uit elkaar tot vezels. Giet het vocht uit de erwten. Snijd de komkommers in blokjes, snipper de ui. Meng alle ingrediënten, zout en breng op smaak met mayonaise.

4. Dieet Olivier

Vanuit het oogpunt van voeding en goede voeding is er niets misdadigs in Olivier, behalve worst en zeer calorierijke mayonaise. Ze zijn ook aan vervanging toe. Daarnaast moet je minder aardappelen in de schaal doen en verse komkommers toevoegen.

ingrediënten

• 3 aardappelknollen;
• 300 g kip- of kalkoenborst;
• 2 augurken;
• 2 verse komkommers;
• 1 wortel;
• 1 blik erwten uit blik;
• 4 eieren;
• 1 ui;
• 150 g zure room;
• 20 gram mosterd;
• zout.

Voorbereiding

Schil en snijd gekookte aardappelen, wortelen, eieren. Kook het vlees en demonteer in vezels. Giet de groene erwten af. Snijd komkommers en uien. Zout. Meng voor de dressing zure room en mosterd.

Het is beter om de dieetoptie van tevoren te bereiden. De eerste dag zal hij qua smaak verschillen van de traditionele Olivier, en op de tweede zal het verschil nauwelijks merkbaar zijn.

5. Vegetarische Olivier

Vegetarische salade is niet zo moeilijk te bereiden. Je hoeft alleen de worst of het vlees te vervangen door iets plantaardigs, zoals zachte tofu.

ingrediënten

• 5 aardappelknollen;
• 150 gram tofu;
• 1 ingelegde komkommer;
• 1 verse komkommer;
• 1 wortel;
• ½ blikjes erwten uit blik;
• ½ blikjes maïs in blik;
• 4 eieren;
• 1 ui;
• 150 gram mayonaise;
• zout.

Voorbereiding

Kook wortelen, aardappelen en eieren. Snijd komkommers, gekookte groenten, eieren en tofu in blokjes, snipper de ui. Giet het vocht van de erwten en maïs af. Meng de ingrediënten, zout en breng op smaak met mayonaise.

Als de salade een beetje flauw lijkt, voeg dan naar smaak zwarte peper toe.

6. Veganistische Olivier

Veganistisch koken Olivier is een taak met een asterisk, omdat je niet alleen vlees of worst moet opgeven, maar ook eieren en mayonaise.

ingrediënten

• 300 gram aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 grote verse komkommer
• 1 blik bonen uit blik (niet in tomatensaus)
• ½ blikjes erwten uit blik;
• 100 ml sojamelk;
• 100 ml olijfolie;
• 1, 5 eetlepels citroensap;
• 1, 5 eetlepels Dijon-mosterd;
• zout.

Voorbereiding

Kook de wortelen en aardappelen gaar. Giet de bonen en erwten af. Snijd de aardappelen, wortelen en komkommer in blokjes. Meng voor de dressing sojamelk, citroensap en mosterd met een blender. Voeg langzaam de olijfolie toe zonder te stoppen met kloppen. Als het mengsel dikker wordt, kun je de dressing aan de salade toevoegen.

7. Olivier met rode vis

Als alle worst voor het nieuwe jaar uitverkocht is, kan deze worden vervangen door een meer verfijnde versie.

ingrediënten

• 5 aardappelknollen;
• 300 g gezouten rode vis;
• 2 middelgrote verse komkommers;
• 200 g bevroren doperwten;
• 30 gram boter;
• 120 gram mayonaise.

Voorbereiding

Snijd de gekookte aardappelen, vis en komkommers in blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak de erwtjes gaar en laat ze afkoelen. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met mayonaise. Het is niet nodig om de salade te zouten, omdat er al gezouten vis in zit.

8. Olivier met garnalen

Nog een recept voor diegenen die een meer verfijnde versie van de salade willen maken.

ingrediënten

• 4 aardappelknollen;
• 300 g gepelde garnalen;
• 4 eieren;
• 1 ingelegde komkommer;
• 1 verse komkommer;
• 30 g groene uien;
• 2 eetlepels gezouten kabeljauwkuit;
• 120 gram mayonaise;
• zout.

Voorbereiding

Kook en koel de garnalen. Snijd gekookte aardappelen, eieren, komkommers en uien. Doe de ingrediënten in een slakom, voeg kaviaar, mayonaise, zout toe, meng. Voeg eventueel 1 eetlepel sojasaus toe aan de dressing.

9. Frisse versie van Olivier

Een recept voor wie geen groen heeft op de nieuwjaarstafel.

ingrediënten

• 2 aardappelknollen;
• 200 g rundvlees;
• 2 verse komkommers;
• 200 g ijsbergsla;
• 1 ingelegde komkommer;
• 1 zure appel;
• 3 eieren;
• ½ blikjes erwten uit blik;
• 150 gram mayonaise;
• zout.

Voorbereiding

Kook vlees, aardappelen en eieren. Scheur de salade met je handen in kleine stukjes. Snijd rundvlees, komkommers, aardappelen, eieren, appel in blokjes. Giet de erwten af. Roer alle ingrediënten, zout, breng op smaak met mayonaise.

10. Pre-revolutionaire Olivier

Een aangepast recept voor wie op zoek is naar authenticiteit.

ingrediënten

• 2 hazelhoen;
• 4 aardappelknollen;
• 50 gram sla;
• 80 gram mayonaise;
• 2 kleine verse komkommers;
• 8 kankerhalzen;
• ½ kopje lanspek;
• 2 theelepels kappertjes
• 10 olijven;
• 2 eetlepels kabulsaus

Voorbereiding

Eerst moet je uitzoeken wat er achter sommige namen van de ingrediënten schuilgaat. Lanspeek is een diepgevroren, vette bouillon. Als je gelei-vlees kookt voor de nieuwjaarstafel, giet dan een half glas vloeistof in een aparte container en laat het bevriezen. Smelt voor de kabulsaus 20 g boter in een koekenpan, bak hierin 40 g bloem goudbruin, voeg 40 g mierikswortel en 40 g room toe, warm op en laat afkoelen.

Voor salade, kook of bak hazelhoen. Indien gewenst kunnen ze worden vervangen door kalfstong of patrijs. Scheid het vlees van de botten en hak het fijn. Snijd de gekookte aardappelen en komkommers in blokjes. Doe deze ingrediënten in een kom, voeg kappertjes en olijven toe en breng op smaak met mayonaise en kabulsaus. Garneer met gekookte rivierkreeftstaartjes, sla en fijngesneden lanspek.

Bewaar de salade voor het serveren in de koelkast om te voorkomen dat de lanspeak smelt.