Je eigen barman: wat je moet weten om thuis cocktails te maken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Als je cocktails thuis bereidt, is het belangrijk om enkele nuances in overweging te nemen. De lifehacker vroeg een professionele barmanager hoe je de juiste combinatie van ingrediënten kiest, verhoudingen bepaalt en waar je ideeën opdoet voor het maken van drankjes.

Voorbereiding en gereedschap

Als je de kwestie van het mixen van cocktails thuis nader benadert, raad ik je om te beginnen aan om de literatuur over de barbusiness door te bladeren. Een beginner hoeft bijvoorbeeld alleen The Bartender Bible en IMBIBE van David Wondrich te lezen. Ten eerste zal het je helpen beter te begrijpen waar je je drankje van mixt en wat er uiteindelijk uit moet komen. Ten tweede is het erg interessant.

Vijfennegentig procent van wat is en zal zijn, is al uitgevonden. En de unieke cocktails die in de resterende 5% vallen, zijn een klein wonder en in de regel een ongeluk. Maar voor degenen die niets doen, gebeuren er zelfs geen ongelukken.

Instrumenten spelen een belangrijke rol bij de bereiding van cocktails. Ze zijn een verlengstuk van de handen van de barman.

Alles wat je nodig hebt voor een goed resultaat: een comfortabele en betrouwbare shaker, mengglas, barlepel, zeef, fijne zeef en natuurlijk goed ijs (groot vierkant ijs uit een ijsblokjesmachine).

Bij het kiezen van apparatuur werkt de regel "duur - hoge kwaliteit" niet altijd.

Shaker

Probeer bij het kiezen van een shaker in het blootgestelde deel met uw hand te knijpen. Als het metaal veel buigt, zal de shaker al snel gaan lekken. De glazen moeten goed in elkaar passen en gemakkelijk te openen zijn als ze op de juiste manier worden geraakt.

Mengkom

De mengkom moet gemaakt zijn van stevig dik glas. Je kunt een ijzeren exemplaar kiezen, maar het is niet erg handig en esthetisch.

De hele gratie van het maken van een drankje in een glazen glas ligt in het feit dat je het drankje ziet, je ziet dat er niets overbodigs in zit.

Bar lepel

Bij het kiezen van een lepel is het voldoende om ervoor te zorgen dat alles in orde is met het zwaartepunt en dat het comfortabel in de hand ligt. De rest is een kwestie van smaak.

zeef

De zeef is een hulpmiddel dat grote ijsdeeltjes of stukjes fruit eruit filtert wanneer de barman een cocktail uit een shaker in een glas schenkt.

Er zijn twee soorten zeefjes:

• Julep zeef (zonder veer aan de randen). Het werd uitgevonden vóór de uitvinding van rietjes, om te drinken uit glazen die gevuld zijn met gemalen ijs.
• Standaard zeef met veer.

Ze zijn allemaal goed. Welke je moet kiezen is een kwestie van smaak.

Fijne zeef

In feite is dit een gewone zeef, die zelfs uit een ijzerhandel kan komen. Echter, hoe kleiner de gaten, hoe beter.

Mengtechniek

Drankjes zonder het zure deel (dit is meestal citroen- of limoensap) - Negroni of Americano, Arno of Bijou - zijn gemakkelijk te mixen in een glas. Het is voldoende om de ingrediënten in een glas te gieten, ijs toe te voegen en te roeren. Giet vervolgens eenvoudig van het ijs af in een gekoeld glas of drink met ijs - het is een kwestie van smaak.

Maar wat je ook zegt, je kunt geen goede drank mixen zonder een shaker en ijs. Er zijn twee belangrijke mengtechnieken - schudden en wassen. Al het andere - mix (klop in een blender), bouw (giet op ijs), laag (breng in lagen) - echo's van een club of een strandfeest.

Shayk

De barman schenkt eerst de goedkopere ingrediënten in. Als u een fout maakt, kost de fout minder.

Als de ingrediënten in de shaker zitten, kan er ijs aan toegevoegd worden. De shaker moet vol ijs zitten - op deze manier wordt de drank minder verdund met water.

Hoe meer ijs in het glas, hoe langzamer het zal smelten en hoe minder water er zal zijn.

Nadat de drank gedurende 3-6 seconden intensief is opgeklopt, moet deze met behulp van een zeef van het gebruikte ijs in een gekoeld glas worden gefilterd. Misschien had de shaker fruit, munt, basilicum enzovoort. Er moet een lekker schoon drankje in het glas zitten.

Sturen

Zelfde verhaal: ingrediënten, ijs, roeren, filter.

OLIFANT

Als je een eenvoudige mix maakt, is er een grappige OLIFANT-clubregel: glas, ijs, basis, vulmiddel.

Het sterke deel (basis) wordt eerst op het ijs gegoten om de ruwheid en het alcoholisme glad te strijken. Omdat goedkope alcohol wordt gebruikt in mixdrankjes, is het meestal geurig, scherp en alcoholisch. Twee of drie ingrediënten mengen niet goed, dus de alcohol moet worden gladgestreken en afgekoeld.

Verhoudingen en structuur

Het woord "cocktail" (Engelse cocktail - "cock's tail"), als we diep graven, is slechts een kleine categorie mixdrankjes.

Een cocktail is een sterk deel, een zoet deel, een bitter deel en water of frisdrank.

Elke drank heeft zijn eigen specifieke structuur of categorie. Er zijn niet meer dan 15-17 van deze structuren in de wereld.

• Madeliefje: hard deel, likeur zoet deel, zuur deel. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is Margarita.
• Fizz: sterk deel, zuur deel, zoet deel, eiwit en frisdrank. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is Gin Fizz.
• Collins … Het enige verschil met bruisen is het gebrek aan eiwitten. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is John Collins.
• Sauer(meestal een drankje met eiwit): het sterke deel, het zure deel en het zoete deel. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is de Whiskey Sour.
• martini: een stevig stuk versierd met enkele druppels vermout.

Elke professionele barman kan de ingrediënten eenvoudig vervangen. Het is alsof je woorden in zinnen vervangt en mooie zinnen toevoegt. De rest is een kwestie van techniek en tactiek. Tactiek betekent hier kiezen hoe hoge kwaliteit sterke drank je maakt en aan wie.

Combinaties

Let bij het mixen van cocktails thuis op een aantal geweldige bewezen combinaties:

• wijn, munt en cranberry;
• wodka en basilicum;
• whisky en passievrucht;
• amaro (kruidenlikeur) en kersen;
• tequila, tomaat en selderij;
• tequila en sinaasappel.

Gebruik niet alleen gekochte, maar ook zelfgemaakte siropen voor cocktails. Dit is een heel veld om te experimenteren.

Er kan bijvoorbeeld 800 gram suiker, 1 liter water en 20 gram kaneelstokjes worden gebruikt om zelfgemaakte kaneelsiroop te maken. Het is ideaal voor een Red Neck-cocktail (40 ml huisbourbon, 20 ml kaneelsiroop, 20 ml zuur, 100 ml droge appelcider, 10 g spek voor garnering).

En als 500 g berberissnoepjes in 500 ml water worden gegoten en in vloeibare toestand worden gekookt, krijg je een berberissiroop die naar smaak helder smaakt. We raden je aan om er "Candy Tree" mee te proberen (50 ml wodka, 30 ml zelfgemaakte berberissiroop, 30 ml citroensap, 15 ml zwarte bessenlikeur, 5 ml granaatappelsiroop).

Van de meest ongewone combinaties kan ik onze extravagante maar verfijnde drank Crusher No. 14 noemen. Voor hem hebben we bananensambuca, passievruchtpuree, room, citroensap in een shaker gemengd en een nieuwe hit gekregen.

Om deze cocktail thuis te herhalen, heb je nodig:

• 50 ml bananensambuca;
• 20 ml passievruchtenpuree;
• 20 ml room;
• 20 ml citroensap;
• 10 ml suikersiroop;
• slagroom;
• kers voor decoratie.

Experimenten en cocktailnamen

Het maken van heerlijke drankjes vraagt om goede beproefde recepten. Je kunt klassieke cocktailrecepten als basis nemen en zelf iets toevoegen.

Het is erg belangrijk om te experimenteren en zelfs een notoir onsuccesvol product te proberen. Zo komen soms zeer ongebruikelijke combinaties voor de geest, die uiteindelijk aangenaam kunnen verrassen.

Er is geen exacte regel voor het bedenken van een naam. Het is gemakkelijker om een mentale kaart te maken - alles valt op zijn plaats.

Zo willen we de verjaardag van Gena de krokodil in Anapa vieren en hem een cocktail schenken. We zoeken associaties met een krokodil, met Anapa, met de zee, met een blauwe helikopter en ijs. We verzamelen identieke associaties uit elke kring en vormen een borrel. We definiëren de bijpassende ingrediënten en boetseren de naam.

Meestal trekken de namen de oren naar de ingrediënten. Het is zelfs grappig. Bijvoorbeeld een pittig drankje met gember "Ostrovsky" of een cocktail met wijn "Innocent".

Al het andere is slechts een spel van beelden en woorden.

Ik wil bijvoorbeeld dat het drankje Low Kick heet. Een coole en trendy naam vandaag die voornamelijk afkomstig is van Muay Thai. Low-kick is in de regel een onmerkbare slag die, als hij het doel twee of drie keer raakt, de tegenstander neerslaat. Hoe bind je het aan een drankje? Het is makkelijk. De drank moet langzaam maar krachtig zijn. En dan doet het spel van smaken en combinaties zijn werk.