Hoe u wijn op de juiste manier bestelt en proeft

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Zoek uit waarom je aan de kurk moet ruiken en of je het drankje kunt terugbrengen als je vriendin het niet lekker vindt.

In de films zien we vaak hoe de hoofdpersoon wijn in een glas rolt, aan de geur identificeert dat het een Cabernet Sauvignon uit 1941 is en uitroept: "Oh ja! De oogst die zomer bleek best goed te zijn!" Op dit moment is er een luide knal te horen - deze sommelier van de hele wereld maakt een armband.

Artemy Lebedev onderzoekt alle stadia van het bestellen en proeven van wijn en geeft enkele interessante feiten over deze drank.

Wijn bestellen

1. Wanneer u in een restaurant aankomt, moet u eerst een wijnkaart krijgen samen met het menu. Als de plaats rustiek is, vindt u deze op de achterkant van het menu.

2. Als u nog geen voorkeur heeft ontwikkeld voor wijnsoorten, laat u dan leiden door de prijs. Bestel gewoon iets uit de prijsklasse waar de pad je niet zal stikken. Dan zullen er na verloop van tijd verslavingen ontstaan - het is bijvoorbeeld beter om nooit Armeense wijn te bestellen, maar Spaans is altijd geweldig. Met ervaring zal het je duidelijk worden dat je geen pinot noir en merlot kunt drinken, zelfs als ze je gratis worden gegeven, aangezien dit in 99% van de gevallen shit is.

3. Koop nooit op naam van de regio. Soms hoor je zelfs van slimme mensen: “Oh, barolo! Dit is een hele goede wijn, ik weet het! In Barolo, wat voor soort shit ze niet doen, je kunt niet van hem houden alleen voor de naam.

4. De hele wijnindustrie is net zo goed een superzwendel als de wereld van mode of sieraden. Bijna alle kenners zullen, als ze wijn uit een fles schenken zonder etiket, niet zeggen het land, de naam, de variëteit en de prijs, niets bepalen.

Wijn zonder legende is slecht gedronken. Dit is het belangrijkste geheim. Daarom is wijn altijd geschiedenis, stemming, sfeer, gesprek, eten en gezelschap. Daarom houden we van hem.

5. Ze brengen je een fles en laten je meestal het etiket zien. Op dit punt moet je knikken - wat kan ik zeggen? Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het rood was, niet wit, dat werd gebracht.

6. De ober of sommelier opent de fles. Je kunt gewoon wachten tot dit gebeurt om het gesprek met het meisje voort te zetten.

7. In eenvoudige etablissementen stopt de serveerster de kurk in de zak van haar schort en in pretentieuze etablissementen op een schoteltje. Vraag altijd om een kurk! Als het geen stop van glas, blik of rubber is, maar een stop van kurk, dan begrijp je er meteen alles van. Ten eerste mag de wijn niet meer dan een paar millimeter weken. Ten tweede moet je eraan ruiken. Op de honderdste stop begint de geur informatief te worden. Althans op het niveau van "shit - not shit" of "verwend - niet verwend" is alles al duidelijk door de geur en het uiterlijk van de kurk. Bij hele oude wijnen kunnen de kurken tot stof afbrokkelen, daar kun je niets aan doen.

8. Als de plaats pretentieus is, wordt de wijn in een karaf gegoten. Het is vooral nodig om de drank van bezinksel uit de fles te ontdoen. De tweede (neven)functie is het beluchten van de wijn ("ademen").

9. Glazen moeten geurloos zijn. Als het glas leeg is in een restaurant, ruik het dan gewoon. Als er een wasmiddel in zit of de kast van grootvader (heel vaak!), vraag het dan gewoon om het onder de kraan te wassen.

Hoe wijn te proeven?

1. De sommelier schenkt meestal wijn in voor een jonge man om te proeven. Ze vragen zelden wie het zal proberen. Je moet het glas draaien, de bodem tegen de tafel drukken, en dan, met je lippen smakkend, een kleine hoeveelheid in je mond zuigen, je mond openen (tot je slikt) en je tong naar rechts en links bewegen zodat de wijn verzadigd is met lucht. De smaak moet op de hele tong en het gehemelte worden gevoeld.

2. En hier is het belangrijkste. Wat moet op dit moment geëvalueerd worden? Wat moet ik tegen de ober zeggen? Wat als de wijn naar stront smaakt? Kan ik weigeren? Het was duur!

Het is makkelijk. Omdat wijn altijd een loterij is, kun je het bederf alleen maar waarderen. Als het gewoon niet lekker is, is dat jouw probleem. Het is duidelijk dat als je een fles bestelt voor $ 1.000, iets drinkt en vraagt om het mee te nemen, dit niet de meest handige situatie is voor een restaurant.

Smaakt de wijn naar zure azijn of ruikt hij alsof hij een week geleden is geopend, vraag dan gerust om een vervangende fles of neem een andere mee.

Meestal zal niemand je tegenspreken, de ober wordt hiervoor niet beboet. Een sommelier kan komen om uw geschiktheid als smaakbeoordelaar te beoordelen in een onopvallend gesprek. Dan zal hij het zelf proberen, akkoord gaan en vervangen.

3. Oké, we waardeerden het, ze schonken het voor ons in. Hier kun je experimenteren. Schenk dezelfde hoeveelheid wijn in twee identieke glazen. Draai een glas een beetje (vijf keer) zodat de wijn in een cirkel rolt. En ruik nu eerst het verkeerde glas, dan het verwrongen glas. Probeer ze dan allemaal.

4. Genieten van!