Hoe wijn op de juiste manier te proeven?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Goede wijn is als muziek. Helaas kan niet iedereen de smaak en het aroma van wijn waarderen. Gelukkig hoef je geen professionele wijnproever te zijn om wijn te begrijpen.

We brengen zes regels onder uw aandacht die u zullen helpen de muziek van wijnen levendiger te voelen. Plus zes oefeningen om je te helpen je smaakvaardigheden te verbeteren.

Regel één: lichaam

De "body" van wijn is een van de belangrijkste kenmerken, het is belangrijk voor het bepalen van de overeenstemming van wijn met voedsel. Het is geen smaak of aroma. De "body" van wijn is eerder een gevoel van hoe "zwaar" de wijn is, vol van smaak.

Het "gewicht" van een wijn hangt af van de viscositeit, dichtheid en viscositeit, en deze indicatoren op hun beurt van de hoeveelheid alcohol en suiker in de wijn. Onthoud dat alcoholische dranken in de mond dikker en dichter aanvoelen dan gewoon water. Het alcoholgehalte is het leidende criterium voor het bepalen van de "body" van een wijn.

De gemakkelijkste manier om een wijn te "wegen" is door op het etiket te kijken voor het percentage alcohol. Een medium-bodied wijn bevat ongeveer 13,5% alcohol, daarom kunnen wijnen met een alcoholgehalte van minder dan 13% als licht worden beschouwd, en meer dan 14% - zwaar.

"Body" is belangrijk bij het kiezen van wijn voor een bepaald gerecht. De smaakbeleving van producten is vergelijkbaar met de beleving van de wijn "body", daarom gelden hier simpele regels: hoe lichter het gerecht, hoe lichter de wijn. En omgekeerd: hoe vetter en calorierijker voedsel, hoe lekkerder, dat wil zeggen met een hoog alcoholgehalte, de wijn zou moeten zijn.

Oefening één: het "lichaam" van wijn bepalen

• 4 glazen;
• 60 ml magere melk;
• 60 ml 2% melk;
• 60 ml 3,25% melk (heel);
• 60 ml room.

Neem afwisselend een slok magere melk, dan 2% melk, volle melk en tenslotte room in uw mond. Slik niet meteen door, probeer de structuur van elk product te voelen, luister naar uw sensaties. U zult merken dat de magere melk nauwelijks waarneembaar is, terwijl de stevigheid van de room direct voelbaar is. Zo is het ook met wijn: de 'body' van lichte wijnen met een laag alcoholgehalte is nauwelijks waarneembaar, terwijl de 'body' van wijnen met een hoog alcohol- en suikergehalte juist dicht en zwaar is.

Gradatie van witte wijnen naar "body" (van de lichtste tot de zwaarste):

1. Noord-Italiaanse Pinot Grigio: Tiefenbrunner 2011;
2. Nieuw-Zeeland Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Witte Bourgogne: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Op vaten gefermenteerde Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Graduatie van rode wijnen door "lichaam":

1. Valpolicella: Tedeschi Lucchine 2011;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: La Maialina 2009;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Regel twee: tannines

Tannines zijn fenolische stoffen die worden aangetroffen in wijnstokken, granen en druivenschillen. Ze beschermen planten tegen de schadelijke effecten van het milieu en wijn tegen oxidatie. Het zijn tannines die in hoge mate bepalend zijn voor dergelijke kenmerken van wijn (vooral rood), zoals smaak, aroma en rijping.

Tannines veroorzaken een droge mond, die licht aangenaam (harmonieuze wijn) en hard, samentrekkend kan zijn. In dit verband is het gebruikelijk om te zeggen dat tannines de textuur van wijn creëren: van "hard" tot "fluweelachtig".

Als het gaat om de combinatie van wijn en spijs, zijn wijnen met een hoog tanninegehalte zeer geschikt voor vleesgerechten: het bruinende effect van tannines "onderdrukt" vetten, die op hun beurt de perceptie van tannines verzachten. Bovendien, hoe meer vezelstructuur het vlees (wild of rundvlees, gegrild) heeft, hoe meer zure wijn het nodig heeft.

Oefening twee: bepaal tannine

• 3 glazen;
• 3 zakjes zwarte thee;
• kokend water;
• stopwatch.

Giet 250 ml heet water in elke mok, dip 1 theezakje in elke mok en start de stopwatch. Haal na 2 minuten het theezakje uit de eerste mok, na 4 minuten uit de tweede en tenslotte na 8 minuten uit de derde. Laat de thee afkoelen.

Hoe langer je de thee zet, hoe sterker hij is, en hoe sterker hij is, hoe samentrekkender hij in je mond voelt. Hetzelfde geldt voor wijn: hoe hoger de concentratie aan tannines, hoe samentrekkender de wijn.

Graduatie van wijnen door tannines:

1. Beaujolais: Potel Aviron Côte de Brouilly 2010;
2. Californië Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: Château Bellevue Bordeaux Supérieur 2010.

Regel drie: zuurgraad

Zuurgraad is een van de belangrijkste kenmerken van wijn, zijn essentie. Druiven bevatten wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur, daarnaast komen andere zuren (melkzuur, azijnzuur) vrij tijdens het wijnbereidingsproces. Ze creëren allemaal dat gevoel van frisheid, dat gewoonlijk zuurgraad wordt genoemd.

De zuurgraad van een wijn hangt af van de druivensoort, het klimaat en de grond waarop deze is verbouwd. Hoe zoeter (rijper) de druiven, hoe lager de zuurgraad. Daarom produceren druiven die in koudere streken worden geteeld, zeer zure wijn. Er zijn in totaal drie niveaus van zuurgraad: laag, gemiddeld en hoog.

Je kunt zuurheid voelen met je tong - smaakpapillen die erop zitten (vooral aan de zijkanten) creëren een gevoel van zuurheid, bitterheid en soms zelfs een licht tintelend gevoel. Zuurgraad stimuleert de speekselvloed en wekt de eetlust, het belangrijkste is om de juiste wijn te kiezen voor het diner.

Om dit te doen, onthoud dat ten eerste de zuurgraad van de wijn de vetten in evenwicht houdt en ten tweede het zout blokkeert. Simpel gezegd, hoe vetter het gerecht, hoe zuurder de wijn, en hoe zouter het gerecht, hoe minder zuur het aanvoelt.

Oefening drie: bepaal de zuurgraad

• 5 glazen;
• water;
• 1 sinaasappel;
• 1 pompelmoes;
• 1 citroen;
• 1 limoen.

Giet in het eerste glas water; in de tweede - vers geperst sinaasappelsap; in de derde - grapefruit; in de vierde - citroen; en ten vijfde, limoensap. Neem eerst een slok water, voeg dan sinaasappelsap toe aan een glas water, dan grapefruitsap, enz. Je zult de zuurgraad zien toenemen en uiteindelijk het punt bereiken waarop het te zuur wordt. Zuurgraad zorgt voor kracht en scherpte van de wijn, de verfrissende eigenschappen van de wijn zijn afhankelijk van het niveau.

Graduatie van wijnen naar zuurgraad:

1. Marsanne: Qupé 2011;
2. Sauvignon Blanc: Brander Santa Ynez-vallei 2011;
3. Muscadet: Michel Delhommeau Cuvée St. Vincentius.

Regel vier: zoetheid

Druiven bevatten suiker, die tijdens de fermentatie in alcohol verandert. Wanneer dit volledig gebeurt, dat wil zeggen dat alle suiker wordt omgezet in alcohol, wordt de zoetheid van de wijn niet gevoeld en wordt deze "droog" genoemd, dat wil zeggen ongezoet. Als de zoetheid enigszins aanwezig is, wordt de wijn als "halfdroog" beschouwd en als deze wordt uitgesproken, - "dessert".

Zoetheid is de smaak die kenmerkend is voor wijn, het eerste dat we voelen bij het nemen van een slok van deze drank, de mate van zoetheid. Trouwens, zoals eerder vermeld, hangt de "body" van wijn af van zoetheid.

Oefening vier: zoetheid bepalen

• een glas water;
• 2 citroenen;
• 1 kopje suiker.

Knijp het citroensap in het water. Roeren. Voeg vervolgens 1 theelepel suiker toe aan het glas en neem na elke keer een klein slokje. Ga door totdat de drank in evenwicht is qua zoetheid en zuurgraad. Dit zal je leren hoe je het restsuikergehalte in wijn kunt meten en zien dat een verhoogde zuurgraad zoetheid kan "maskeren".

Gradatie van wijnen van "droog" naar "zoet":

1. Droge Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Zoete Riesling: Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese uit 2010.

Regel vijf: smaak

Van de omstandigheden van fermentatie en veroudering, dat wil zeggen, wat voor soort druivenras, in welke grond het wordt verbouwd, hoeveel zon en vocht het ontvangt, evenals hoe de wijn wordt gemaakt en bewaard.

Het is erg moeilijk om het aroma van wijn te beschrijven en te definiëren. Waarneming van geuren is individueler dan smaken, en daarom kan het boeket van dezelfde wijn op verschillende manieren worden beschreven. Maar ook hier gelden bepaalde regels: je moet het glas een beetje schudden zodat de wijn in een cirkel langs de muren "glijdt" en zich daarbij vermengt met de lucht, dan naar je neus brengen en inhaleren. Praat ook met sommeliers en wijnwinkelassistenten om uw woordenschat op te bouwen en zelfs 'wijn met een zeer lange neus' te kunnen beschrijven.

Oefening vijf: smaak definiëren

• Chinese pruim;
• paddestoelen;
• spek;
• verstandig;
• frambozen;
• zwarte bessenbladeren;
• limoenschil;
• oranje bloem.

De oefening moet met gesloten ogen worden gedaan. Vraag iemand om paddenstoelen, frambozen, salie en andere "smaakstoffen" in willekeurige volgorde voor je neus te zetten en probeer ze allemaal te herkennen aan de geur.

Graduatie van wijnen op aroma's:

Bloemig (heeft een geur van bloemen - jasmijn, lelie, sinaasappel en anderen)

1. Loire Cabernet Franc: Chais St. Laurent Chinon (salie);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (sinaasappelbloesemwater);
3. Australische Riesling: Rolf Binder Highness Riesling 2011 (limoenschil)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Fruitig (met een uitgesproken fruitaroma)

1. Zinfandel: 2010 Vingerhoedskruid (framboos);
2. California Cabernet-melange: 2009 Justin Gelijkbenige (cassis);

Hartig (sterke, aanhoudende geur)

1. Rode Bourgogne: 2009 Pierre Morey Monthelie (paddestoel);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (spek);
3. Duitse Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Linkeroever Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (potloodkrullen).

Regel zes: eik

De barrick is het vat waarin de wijn rijpt. In overeenstemming hiermee is de barrick als proces het geven van zijn stoffen aan de wijn door het hout. Meestal worden eikenhouten vaten gebruikt, met behulp van eikenhout is het mogelijk om de smaak, textuur en het aroma van de wijn te reguleren. Wijn kan dus, net als gin van een lamp, aroma's van vanille, geroosterd brood, koffie, kruidnagel, tabak en andere uit speciaal gebrand eikenhout vrijgeven.

Eikenhout is nogal poreus - de wijn verdampt beetje bij beetje. De eikenhouten barrique kan tot 11 liter wijn "drinken".

Oefening zes: Barrick-consistentie bepalen

• droog ontbijt (granen of ringen);
• heemst;
• sjasliek.

Plet de vlokken tot stof. Geniet van hun geur. Je zult veel voorkomende tonen vinden bij witte wijnen zoals Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault en California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Bak vervolgens het vlees en de marshmallows op een open vuur (licht om niet te verbranden) - u zult begrijpen wat een barrique van Siciliaanse Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe en Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth-wijnen is.

(via, illustraties door Julia Rothman)