Hoe bier op de juiste manier te proeven om ervan te houden

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Op welke smaak-, kleur- en reuksensaties moet u letten om de schuimige drank te proeven.

1. Gebruik alle ervaring die je hebt

De eerste indruk van een biertje is zelden prettig. Bierbitterheid is een smaaksensatie die pas na verloop van tijd kan worden gewaardeerd. Als je er eenmaal aan gewend bent, begin je de smaak van mout en fruitige aroma's die ontstaan tijdens het fermentatieproces volledig waar te nemen. Je zult je niet meer herinneren dat je een paar jaar geleden besloot om geen bier te proberen. Nieuwsgierigheid ontwaakt plotseling in je.

Vertrouw op context

Elke proeverij vindt plaats in een specifieke setting. Een vers pilsener smaakt nooit zo lekker als op een hete zomermiddag in de middag. Maar een imperial stout is in deze setting nauwelijks gepast.

Bier vraagt erom met een bepaalde stemming benaderd te worden en alle zintuigen te gebruiken.

Als je het uit een mooi glas drinkt omringd door vrienden, worden de sensaties alleen maar intenser. De proeverij geeft verschillende resultaten, afhankelijk van of je verkouden bent of gezond bent. Slecht humeur, vermoeidheid of juist blije gevoelens spelen ook een rol. Ook de weersomstandigheden mogen niet worden verwaarloosd.

Zelfs de luchtvochtigheid heeft enige invloed. Als je een Indiaas pale ale proeft dat koud is gehopt om het aroma te versterken, moet je je ervan bewust zijn dat geuren zich beter verspreiden in droge lucht.

Vergeet foodpairing niet

Uiteraard heeft het voorgerecht invloed op de smaak van het bier. Dit is voornamelijk te wijten aan fysiologische redenen. De hoeveelheid geproduceerd speeksel of de verandering in pH beïnvloedt de smaaksensatie.

Sommige producten benadrukken bepaalde eigenschappen van bier, andere openen het van een heel andere kant. Sommige bieren zijn veelzijdig, terwijl andere specifieke producten vereisen.

De volgende combinaties zijn klassiek te noemen:

• Knoflook en aromatische kruiden (zoals basilicum of peterselie) accentueren alle soorten witbier.
• Pale ale gaat heel goed samen met bijvoorbeeld romig snoep of ijs.
• Indian Pale Ale (IPA) is de perfecte begeleider van taarten.
• Het Belgische saisonbier wordt meestal gecombineerd met kippenvlees.

Het komt voor dat bier alleen in combinatie met een bepaald gerecht zijn beste eigenschappen onthult. Zo bereikt gerookt bier zijn hoogtepunt van smaak wanneer het wordt geconsumeerd met zuurkool.

Er is een onuitgesproken regel: klassiek bier uit een bepaalde regio of land wordt ideaal gecombineerd met traditionele gerechten uit hetzelfde land.

2. Bekijk het bier van dichtbij

Kennismaking met bier begint bij het ontwerp en de aankleding van de verpakking. Bier zelf is een vloeistof verborgen voor het licht in flessen, die in verschillende vormen voorkomen: slank met een lange nek of gehurkt en dikbuikig, wat typisch is voor Belgische tripels. Sommige brouwers vertrouwen op de originaliteit van de vorm.

Maar de vorm van de fles heeft natuurlijk geen enkele invloed op de smaak van het bier. Maar de kleur van het glas is erg belangrijk. Ten eerste reageert glas helemaal niet met bier, waardoor de smaak van dit laatste in zijn oorspronkelijke vorm behouden blijft. En ten tweede beschermt donkerbruin glas bier beter tegen UV-straling dan groen glas.

Let op de kleur

De kleur van de drank kan tot op zekere hoogte als richtlijn dienen. Is het bier licht en helder, dan is de kans groot dat er geen graansmaak in zit en zal de nadruk komen te liggen op frisse tonen. Bieren met een meer uitgesproken kleur - van stro tot amber - vertonen vaak moutaroma's, die enigszins doen denken aan karamel, biscuit en gedroogd fruit. In donker bier voel je de geur van rook, koffie, chocolade van verschillende intensiteit.

Schat de dichtheid

De kleur van het bier zegt niets over het suikergehalte erin, maar je kunt het zien door te kijken hoe het bier in glazen wordt gegoten. Imperial stout en sommige tripels vloeien als siroop. Het is geen toeval dat stouts soms gekscherend "olie" worden genoemd, niet alleen vanwege hun kleur, maar ook vanwege hun viscositeit. Als je een glas met zo'n bier licht schudt, blijven er olieachtige strepen op de wanden achter.

In de regel geldt: hoe hoger de dichtheid van de drank, hoe helderder en rijker de smaak, en omgekeerd.

Let op het schuim

Het schuim geeft het bier een nobele uitstraling en laat toe om er enkele conclusies over te trekken. Het uiterlijk en de eigenschappen van het schuim worden door vele factoren beïnvloed, met name de primaire grondstof voor bier.

De opname van niet gekiemde granen in de mout verhoogt de schuimdichtheid door de belletjes kleiner te maken. Door de toevoeging van haver behoudt het hoofd zijn vorm. De hop, die rijk is aan harsachtige stoffen, speelt de rol van een oppervlakteactieve stof die de duurzaamheid van de bubbels beïnvloedt.

Vergeet het concept niet

Ongefilterd en ongepasteuriseerd bier bevat gistresten. Dit is goed. Flessen van dit type bier bewaar je best rechtop zodat het bezinksel niet vermengt met de inhoud. Laat bij het schenken van bier in glazen een kleine hoeveelheid in de fles.

Wazigheid is normaal voor sommige bieren die tarwe-eiwitten bevatten, zoals weizen. In de meeste andere bieren is het echter ongewenst. Zie een glas bier in het licht.

3. Ruik het bier

Schenk het bier in een glas en schud het lichtjes in een cirkelvormige beweging. Adem niet te diep. Om de geur te beoordelen, is het beter om een paar keer kort te ademen, alsof je snuffelt. Herhaal dit meerdere keren en probeer alle tinten van de geur te onderscheiden.

Bier kan duizenden verschillende aromamoleculen bevatten die we kunnen herkennen via onze reuk- of tastzin. Ze komen van nature in de lucht vanaf het oppervlak van de vloeistof, vooral als het bier schuimt.

Schat de temperatuur

De temperatuur van het bier speelt een belangrijke rol bij het proeven. Meestal is de ideale temperatuur om bier te drinken 8-10 graden. Bieren met donkere mout (stout, porter) worden warmer geserveerd.

Als je een stout proeft, ruik je meteen de gebrande koffiebonen. Om het aroma van chocolade te laten verschijnen, moet de temperatuur van de drank iets meer worden verhoogd.

Verbind je verbeelding

Geur kan herinneringen oproepen in de hersenen. Als je light bier drinkt, dat je bij het opwarmen de plantschaduwen laat voelen, dan kun je je gemakkelijk een veld voorstellen dat bedekt is met rijpe oren.

Terwijl je bier proeft, reis je door je geheugen, waarbij je beelden oproept van prettige of minder leuke herinneringen.

Misschien doet de chocoladesmaak in de drank je denken aan de taart van je moeder. En de geur van zwavel, niet altijd passend in bier, doet je tijdens je gelukkige kinderjaren denken aan een kippenhok in je achtertuin. Verbeelding zal bijdragen aan uw smaakervaring.

Raak niet in paniek

Maak je geen zorgen als je de geuren die je vrienden zo bewonderen niet kunt opvangen. Misschien zijn deze geuren niet geassocieerd met een persoonlijk verhaal. Tenzij je een professional bent, is de kans groot dat je reukvermogen het meest ontwikkelde van je zintuigen is.

Het vormen van nieuwe neurale verbindingen in de hersenen vereist constante oefening. Gaandeweg leer je geuren te onderscheiden, herkennen en classificeren. Sensorische analyse is een van de moeilijkste taken, vooral als je een dozijn bieren moet proeven.

4. Proef het bier

Het meest cruciale proefmoment komt eraan! Aanvankelijk reageren de sensorische zenuwen in de mond op de temperatuur van het bier. Dan neemt de taal het over. Het is bezaaid met meer dan 10.000 smaakpapillen. Lange tijd werd aangenomen dat ze gespecialiseerd zijn in individuele smaken, afhankelijk van de locatie op een bepaald deel van de tong. Het bleek dat dit niet het geval is. Het is alleen zo dat de smaaksensaties de een na de ander ontstaan als de drank in de mond beweegt.

Identificeer hoe de tong aanvoelt

De belangrijkste smaken zijn zoet, zout, bitter, zuur en umami. De laatste heeft geen specifieke smaak, maar versterkt alle andere. In feite zijn we in staat om onderscheid te maken tussen subtielere tinten binnen de hoofdsmaken. De tong onderscheidt bijvoorbeeld glucose van sucrose, citroenzuur van melkzuur of azijnzuur. Het hangt allemaal af van ervaring en opleiding.

In de mond warmt het bier op en begint het een verscheidenheid aan aromatische moleculen uit te stoten die het mogelijk maken om de eigenschappen ervan te beoordelen. Deze geuren stijgen door de nasopharynx naar de neusholte, waar ze opnieuw worden geanalyseerd in de bulbus olfactorius. De smaakzin is dus eigenlijk onlosmakelijk verbonden met de reukzin.

Evalueer de smaakconsistentie

De eerste sensatie wanneer bier in de mond komt, wordt veroorzaakt door de opwinding van smaakpapillen, die de bubbels waarnemen die uit de vloeistof vrijkomen. Dit is een zeer scherp gevoel van frisheid en zuurheid, waardoor de speekselvloed toeneemt.

De tweede fase vindt plaats direct op de tong, waar de sensaties van zoetheid en bitterheid worden waargenomen. Tegelijkertijd is er een retronasale perceptie van de uitgestoten geuren en hun analyse. Ook de dichtheid van het bier wordt geëvalueerd.

De laatste fase is de evaluatie van de afdronk. Nadat je bier hebt doorgeslikt, is er een aanhoudende smaaksensatie achter op de tong en het begin van het strottenhoofd, waar zich ook smaakpapillen bevinden. Het kan enkele minuten aanhouden. Meestal is dit een gevoel van bitterheid en samentrekking.

Haast je niet

Verleng de waarneming door te focussen op sensaties. In het begin zul je levendig onder de indruk zijn van een dominante smaak (bijvoorbeeld bitter), die alle aandacht zal trekken. Bij de tweede slok verzacht het speeksel dit gevoel al, hebben de hersenen de tijd om eraan te wennen en kun je een hele caleidoscoop van smaken en geuren waarnemen.

Het boek "", dat werd uitgegeven door de uitgeverij Potpourri, onthult u de geheimen van mout, de eigenschappen van hop, de geheimen van fermentatie. Girek Ober vertelt uitgebreid over de verscheidenheid aan soorten en soorten bier en deelt handige tips om je te helpen alcohol beter te verdragen en je aan de maatregel te houden.

Na het lezen van het boek leer je de fijne kneepjes van smaakcombinaties van bier met andere producten te begrijpen en te begrijpen hoe ze bij elkaar passen, contrasteren en elkaar aanvullen.