Hoe maak je vleespastei: 7 geweldige recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Deze taarten verdwijnen binnen enkele minuten van tafel. Zeker als het warm geserveerd wordt.

1. Taart met vlees en aardappelen

Deze taart kan worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees of een ander soort vlees naar keuze.

ingrediënten

• 1 teentje knoflook;
• 1 ui;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 500 g gehakt;
• 2 eetlepels bloem;
• 300 ml vleesbouillon;
• 2-3 eetlepels tomatenpuree;
• 2 aardappelen;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 450 g zanddeeg;
• 1 ei.

Voorbereiding

Snipper de knoflook en ui en fruit ze in hete olie tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het goudbruin. Voeg bloem toe, roer en kook nog 2-3 minuten. Voeg bouillon, tomatenpuree en in blokjes gesneden aardappelen toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Kruid met kruiden en laat afkoelen.

Verdeel het deeg doormidden en rol uit in twee lagen. Leg er een in een ovenschaal en verdeel de afgekoelde vulling erover. Dek af met een tweede laag, sluit de randen en snijd overtollig deeg af.

Smeer de cake in met een losgeklopt ei en maak een klein gaatje zodat de lucht kan ontsnappen. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten, tot de cake bruin is.

2. Gisttaart met vlees en kool

Voor deze cake is ook elk vlees naar keuze geschikt.

ingrediënten

Voor de test:

• 50 g verse gist;
• 100 ml warme melk;
• 500 gram boter;
• 4 eieren;
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker;
• 800 gram bloem.

Voor het vullen:

• 1 kleine koolkop;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie en een beetje voor smering;
• 100 ml water;
• zout naar smaak;
• ½ kg gehakt;
• 1 ui;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 ei.

Voorbereiding

Los de gist op in melk en laat 10-15 minuten staan. Combineer de gesmolten boter met eieren, zout en suiker en roer. Voeg bloem en gistmengsel toe en roer tot een glad mengsel. Bedek het deeg met een handdoek en laat het 30-40 minuten staan.

Snijd de kool, bak lichtjes in hete olie en zout. Bedek de kool met water, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Kruid het gehakt met peper en zout en meng met geroosterde gesnipperde uien en gestoofde kool.

Verdeel het deeg in tweeën en rol twee lagen uit over een ovenschaal. Vet de vorm in met plantaardige olie en dek af met een deel van het deeg, verdeel het over de wanden van de vorm. Leg de vulling erin en dek af met een andere laag.

Plak het deeg aan de randen vast en laat de taart 15 minuten op tafel staan. Maak er kleine gaatjes in om de lucht eruit te laten. Bestrijk de cake met een losgeklopt ei en bak ongeveer 30 minuten op 180°C, tot het deeg lichtbruin is.

3. Australische vleespastei

Deze heerlijke taart wordt beschouwd als het nationale gerecht van de keukens van Australië en Nieuw-Zeeland. Celebrity chef Jamie Oliver bereidt het met champignons en bier.

ingrediënten

Voor het vullen:

• 1 kg rundvlees;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• zout naar smaak;
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 takjes verse rozemarijn;
• 2 wortelen;
• 2 rode uien;
• 250 ml light bier;
• 1 eetlepel bloem;
• 1½ eetlepel tomatenpuree
• 250 gram champignons;
• 1 liter koud water.

Voor de test:

• 600 g bloem en een beetje om te bestrooien;
• zout naar smaak;
• 150 g geraspte cheddarkaas;
• 150 g boter en een beetje voor smering;
• 250 ml water;
• 1 eidooier.

Voorbereiding

Snijd het rundvlees in kleine blokjes, bestrooi met kruiden, voeg twee eetlepels olie toe en roer met je handen. Rooster het vlees op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, af en toe roerend, tot het aan alle kanten bruin is.

Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan. Doe de fijngehakte rozemarijn en grof gesneden wortelen en uien erin en kook ongeveer 15-20 minuten.

Giet bier in een koekenpan met vlees, voeg vuur toe en breng aan de kook, af en toe roeren. Voeg dan bloem en tomatenpuree toe, roer en kook nog 2-3 minuten, tot de saus dikker wordt. Breng de gebakken groenten en champignons, in dunne reepjes gesneden, over naar het vlees.

Giet er water bij, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1,5 uur sudderen. Verwijder het deksel en laat nog 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Het rundvlees moet zacht zijn. Koel vervolgens de vulling.

Combineer droge deegingrediënten. Voeg water toe en roer goed. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast. De traditionele Australische taart is klein, dus je hebt vier kleine omrande blikken nodig. Bestrijk ze met boter en bestuif ze licht met bloem.

Snijd het gekoelde deeg doormidden. Rol een stuk uit tot een dunne laag en bedek de ovenschalen naast elkaar ermee. Snijd het deeg tussen de vormen en strijk de randen glad. Doe daar de vulling in. Rol het resterende deeg uit en snij in vieren. Bestrijk het deeg over de randen van de vormen met losgeklopte dooier en dek af met de uitgerolde lagen.

Druk met een vork de randen van het deeg aan en maak meerdere gaatjes in de cakes zodat overtollige lucht kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met dooier en bak 30 minuten op 180°C.

4. Varkensvlees en appeltaart

De combinatie van vlees, appels en cider maakt deze taart erg lekker, aromatisch en ongebruikelijk.

ingrediënten

• 1 kg varkensvlees;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 3 uien;
• 500 ml appelcider;
• 1 bouillonblokje met spek;
• 150 ml koud water;
• 2 droge laurierblaadjes;
• 16 verse salieblaadjes
• 400 gram appels;
• 2 eetlepels bloem;
• 500 g zanddeeg;
• 1 ei;
• 2 eetlepels maizena.

Voorbereiding

Snijd het varkensvlees in grote blokjes en breng op smaak met peper en zout. Verhit een lepel olie in een diepe koekenpan, bak het vlees hierin goudbruin en leg op een bord.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en fruit de ui, in halve ringen gesneden, tot ze zacht zijn. Schenk de cider erbij, los het bouillonblokje erin op en gebruik een spatel om het gebakken vlees van de bodem van de pan te scheiden. Voeg vlees, water, laurierblaadjes en 6 salieblaadjes toe. Dek af en kook in de oven op 180 ° C gedurende 1,5-2 uur, tot het varkensvlees zacht is.

Gebruik vervolgens een vergiet om de vloeistof uit de pan in een andere bak te gieten. Haal alle blaadjes uit de vulling en laat afkoelen. Schil de appels, klokhuis en snij in grote blokjes. Voeg appels, vers gesneden salieblaadjes, bloem en zout toe aan de vulling en roer.

Rol ongeveer ¾ van het deeg uit tot een grote, dunne laag. Plaats het op een 23 cm ovenschaal met uitneembare bodem en druk het tegen de bodem en zijkanten. Het deeg moet iets over de randen van de vorm gaan, die moet worden ingevet met een losgeklopt ei.

Leg de vulling en dek af met het resterende deeg, uitgerold in een ronde laag rond de diameter van de vorm. Sluit de randen stevig aan. Prik lichtjes in de taart om overtollige lucht te laten ontsnappen en bestrijk met een ei.

Bak 50-60 minuten op 180°C, tot de cake bruin is. Meng de resterende vloeistof die je uit de pan hebt afgevoerd met water tot je 400 ml krijgt. Meng 2 eetlepels van de resulterende vloeistof met het zetmeel, breng de rest aan de kook op middelhoog vuur en voeg het zetmeelmengsel toe. Laat vervolgens op laag vuur een paar minuten sudderen tot het ingedikt is. Strooi voor het serveren hete jus over de taartpunten.

5. Ossetische vleespastei

Er zijn veel soorten Ossetische taarten met een verscheidenheid aan vullingen. De gehakttaart heet fidjin.

ingrediënten

Voor de test:

• 300 ml warm water;
• 50 g verse gist;
• 1 eetlepel suiker
• 600 gram bloem;
• ½ theelepel zout;
• 1 ei.

Voor het vullen:

• 1 kg rund- of lamsvlees;
• 1 ui;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 1 hete rode peper;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 5-7 eetlepels vleesbouillon;
• 50 gram boter.

Voorbereiding

Combineer water, gist en suiker en laat 10-15 minuten op een warme plaats staan. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, meng goed, dek af met een badstof handdoek en laat 1,5 uur warm staan.

Haal het vlees, de ui en de knoflook door een vleesmolen. Gehakt moet op kamertemperatuur zijn. Voeg er fijngehakte rode peper en kruiden aan toe en meng goed. Schenk de bouillon erbij en roer opnieuw.

Verdeel het gerezen deeg in drie gelijke delen. Rol elk van hen in een cake. Het mag niet dun zijn, anders breekt het deeg. Leg de vulling op het deeg, verzamel de randen in het midden en houd ze stevig tegen elkaar. Druk met je handen aan tot een platte cake, draai om en kneed de cake opnieuw. De vulling moet er gelijkmatig over verdeeld zijn. Je krijgt drie taarten.

Maak een paar inkepingen in de taarten zodat de lucht kan ontsnappen. Bak ze om de beurt op 250°C in ongeveer 17-20 minuten goudbruin. Bestrijk kant-en-klare taarten met gesmolten boter en leg ze op elkaar. Bij het serveren worden drie cakes tegelijk gesneden.

6. Wellingtontaarten met rundvlees

Traditional Wellington is een hele runderfilet gebakken in bladerdeeg. Jamie Oliver besloot gehakt te gebruiken om deze taarten te maken. Maar volgens hem kun je gerust varkensgehakt of zelfs lamsgehakt nemen.

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode ui;
• 1 wortel;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 stengel bleekselderij
• een snufje komijn;
• een snufje gemalen rode peper;
• 500 g rundergehakt;
• 200 g bonen uit blik;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 eieren;
• 500 g bladerdeeg;
• een handvol geraspte harde kaas.

Voorbereiding

Verhit olie in een koekenpan. Leg de ui, wortel, knoflook en bleekselderij in kleine blokjes gesneden. Rooster op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg kruiden toe, meng goed, kook nog een minuut en doe in een kom.

Als de groenten helemaal zijn afgekoeld, voeg je het gehakt, bonen, tomatenpuree, zout, peper en ei eraan toe. Roer de vulling met je handen. Rol het deeg uit tot een dunne rechthoek en snijd het kruiselings in vier stukken.

Leg de vulling op het deeg, laat een paar centimeter aan een smalle rand. Bestrooi de vulling met geraspte kaas, bestrijk het ongevulde gebied met losgeklopt ei en rol het deeg tot een rol. Maak nog drie taarten. Druk met je vingers op de uiteinden van de rolletjes.

Leg de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een ei. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot de pasteitjes goudbruin zijn.

7. Wellington Turkije

Nog een niet-standaard kookoptie voor dit heerlijke gerecht. Het wordt de belangrijkste decoratie van uw feesttafel.

ingrediënten

• 1, 6 kg kalkoenfilet;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1 bosje verse tijm
• 340 g cranberryjam;
• een handvol gedroogde porcini-paddenstoelen;
• 6 reepjes gerookt spek;
• 3 takjes verse rozemarijn;
• 600 g van een mengsel van verschillende paddenstoelen;
• 1 kalkoen drumstick;
• 1 wortel;
• 1 prei;
• 1 ui;
• 2½ eetlepels bloem en een beetje om te bestuiven;
• 2 liter water;
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 kg bladerdeeg;
• 1 ei.

Voorbereiding

Snijd de kalkoenfilet een klein stukje in de lengte door en open hem een beetje. Kruid het vlees met kruiden en besprenkel met olie. Leg de helft van de tijmblaadjes in de borst en bestrijk de binnenkant met jam. Bewaar wat jam voor later. Vouw de borst vervolgens terug naar zijn oorspronkelijke positie en bevestig hem voor de zekerheid met spiesen.

Leg het vlees op een bakplaat en wrijf in met een mengsel van zout, peper, olijfolie en overgebleven tijmblaadjes. Bedek het vlees met folie en bak 60-70 minuten op 180 ° C.

Week ondertussen de champignons in gekookt water. Bak het spek 5-10 minuten in hete olie tot het knapperig is. Voeg blaadjes van twee rozemarijntakjes toe en roer. Voeg het spek toe en bak de gesneden verse en geweekte champignons in dezelfde koekenpan. Breng op smaak met zout en peper, voeg een beetje water toe en kook gedurende 10-15 minuten. Maal de champignons vervolgens in een blender en laat afkoelen.

Doe voor de jus de kalkoendrumstick en de grof gesneden wortelen, prei en uien in een pan. Voeg bloem, kruiden toe en bedek met kokend water. Voeg vervolgens een eetlepel jam, azijn en de overige takjes rozemarijn zonder blaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 uur sudderen tot de jus dikker wordt. Passeer het door een zeef.

Rol twee grote vellen deeg uit. De ene laag moet groter zijn dan de andere. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrooi met bloem en leg er een kleiner plakje deeg op. Verdeel de helft van de paddenstoelenvulling in het midden over het deeg, leg de kalkoenfilet erop (vergeet de spiesjes niet te verwijderen) en bedek deze met de rest van de vulling en het geroosterde spek.

Bestrijk de randen van het deeg met een losgeklopt ei en bedek de kalkoen met een tweede laag deeg. Druk het deeg voorzichtig tegen de vulling zodat er geen lucht in zit en houd de randen van de lagen stevig vast. Bestrijk de cake met een ei en bak op 180 ° C gedurende 50-60 minuten, tot het deeg rijst en goudbruin wordt. Laat het 10 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt. Serveer met warme jus.