Hoe en hoeveel runderlever correct te koken?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Met deze tips vergeet je de taaie en smaakloze lever.

Hoe runderlever te kiezen?

Een gekoeld bijproduct van hoge kwaliteit heeft een glanzend, egaal oppervlak zonder schade. De kleur is rijk roodbruin, zoals rijpe kersen, zonder vlekken. De geur is onduidelijk, licht zoetig.

Er zit praktisch geen ijs in een verpakking met een goede diepvrieslever. Een oranje tint is ook ongewenst: deze verschijnt bij herhaald bevriezen.

Hoe runderlever te bereiden?

Spoel de lever onder stromend water op kamertemperatuur.

Als het voedsel is ingevroren, laat het dan eerst ontdooien in de koelkast. Als de lever lange tijd op kamertemperatuur wordt bewaard, zullen bacteriën, inclusief die welke voedselvergiftiging veroorzaken, zich op het oppervlak beginnen te ontwikkelen. Ontdooien in heet water of in de magnetron kan de smaak enigszins bederven.

Als je haast hebt, leg de bevroren lever dan in koud water.

Hoe de film van runderlever te verwijderen?

Dompel het product 2-3 minuten onder in water van kamertemperatuur. Verwijder en droog met een papieren handdoek.

Maak een incisie in het oppervlak. Wrik de lichte schaal voorzichtig los met een mes en trek - hij komt er gemakkelijk af.

Maak geen plotselinge bewegingen, anders breekt de film. Als dit gebeurt, pak dan gewoon de lift-off-plek en blijf trekken.

Snijd vervolgens de aderen en kanalen door met een mes.

Hoe de lever te laten weken?

Dankzij het weken wordt de lever bijzonder zacht en zonder bittere nasmaak.

Doe de hele of gesneden lever in een diepe kom en overgiet met koude melk.

Zet de kom in de koelkast voor 30-40 minuten, en bij voorkeur een uur. Spoel de lever daarna af onder de kraan.

Een alternatief voor weken is gewone zuiveringszout. Strooi de stukjes erover, roer en zet in de koelkast. Na een uur verwijderen en afspoelen met stromend water.

Hoeveel runderlever koken?

Het hangt allemaal af van de kookmethode en de grootte van de stukken. Kleintjes koken sneller.

Prik met een mes of vork in het slachtafval om er zeker van te zijn dat het proces is voltooid.

Als de punt er makkelijk in komt en het sap wit is, is de lever gaar. Als het roodachtig is, blijf koken.

Hoe runderlever op het fornuis te koken?

Kook water in een pan en voeg laurierblaadjes, een paar zwarte peperkorrels en andere kruiden naar smaak toe. Voeg de lever toe en laat deze op laag of middelhoog vuur sudderen.

Na het koken is een groot stuk in 40-45 minuten gaar. Kleintjes - in 15-20 minuten.

Zout de lever 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Als je tijdens het weken of aan het begin van het koken zout toevoegt, wordt het slachtafval taai.

Hoe runderlever in de magnetron te koken?

Bereid stukken van 3-4 cm voor en plaats ze in een diepe magnetronbestendige schaal.

Giet water zodat het de lever bedekt, voeg een paar zwarte peperkorrels en andere kruiden naar smaak toe. Zorg ervoor dat de kom niet meer dan ⅔ vol is: je hebt een plek nodig om te koken.

Bedek de lever met een plastic beker met een stoomuitlaat en kook 7-10 minuten op maximaal vermogen. Controleer vervolgens op gereedheid en zet, indien nodig, gedurende 1-2 minuten terug in de magnetron.

Om de lever nog sappiger te maken, haal hem er niet meteen uit, maar zout en laat 10 minuten in de bouillon staan of tot hij helemaal afgekoeld is.

Hoe runderlever te koken in een slowcooker

Doe het product in een kom, voeg naar smaak lavrushka, een paar zwarte peperkorrels of andere kruiden toe. Vul met water (u kunt direct heet worden) tot het maximumstreepje.

Sluit de deksel en zet op Koken, Soep of Smoren. Een groot stuk lever is klaar in 30-40 minuten, kleine in 10-15 minuten.

Zout het gerecht na het uitschakelen van de multicooker.

Hoe runderlever te koken in een dubbele boiler

Doe de lever, in stukken van 3-4 cm gesneden en op smaak gebracht met je favoriete kruiden, in de ontbijtgranenkom. Zet de stomer 25-30 minuten aan.

Zout de lever na het koken.