Wanneer zout toevoegen: tips van de chef

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Wist je dat zout bitterheid verwijdert en de zoete smaak versterkt? Of dat de timing van het toevoegen van zout tijdens het koken niet alleen de smaak, maar ook de textuur en het uiterlijk aanzienlijk kan beïnvloeden? Hier zijn enkele kooktips die u misschien erg nuttig vindt.

Van bitterheid afkomen

Zout heeft de magische eigenschap om bitterheid te onderdrukken, daarom voegen sommige koffiedrinkers een snufje zout toe aan hun koffie voordat ze gaan brouwen. En daarom zijn gezouten olijven zo lekker (rauwe olijven hebben een erg bittere smaak). Het is heel eenvoudig om deze eigenschap te controleren: je moet zout aan de ene kant van de tong doen en iets bitters aan de andere. Je voelt meteen hoe de zilte smaak de bitterheid overheerst.

Voeg wat zoetheid toe

Dit geldt voor die producten waarin zowel de bittere als de zoete smaak aanwezig is. Een goed voorbeeld van een soortgelijk product is grapefruit. Het zoete vruchtvlees van deze vrucht is omhuld met een bittere, dunne film. Als u deze film verwijdert, kunt u genieten van de zoetheid. Je kunt de film ook laten zitten (wat nogal een gedoe is), maar voeg in plaats daarvan een beetje zout toe en de bittere smaak zal verdwijnen. Bovendien verwijdert zout niet alleen de bittere smaak, maar versterkt het ook de zoetheid.

Versterking van het aroma

Naast het verwijderen van bitterheid en het versterken van de zoete smaak, versterkt zout ook het aroma. Voeg je bijvoorbeeld zout toe aan een grapefruit of meloen, dan wordt de smaak zoeter en sterker.

Wanneer zouten?

De timing van het toevoegen van zout aan verschillende voedingsmiddelen kan een aanzienlijk effect hebben op hun smaak en aroma.

Peulvruchten. Het wordt afgeraden om bonen in gezouten water te koken, omdat ze dan taai worden en barsten.

Paddestoelen. Champignons hoeven ook pas aan het einde van het koken te worden gezouten, anders worden ze traag, gerimpeld en niet zo geurig.

Vlees en sauzen. Als u wilt dat uw sauzen en vleesgerechten hun volle smaak onthullen, moeten ze aan het begin van het koken worden gezouten. Herinnert u zich nog de aanbevelingen voor het bereiden van biefstuk: afkloppen, zout, peper en 15 minuten laten rusten.

Plakken. Gewoonlijk kookt zout water, dat net begint te koken, en pas dan pasta aan het gezouten kokende water toe te voegen. Ook voegen velen heel weinig pastawater toe aan de saus voor deze pasta.