De wetenschappelijke manier om perfecte pannenkoeken te bakken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Houd je van pannenkoeken en pannenkoeken? Dan zult u zeker geïnteresseerd zijn in het geheim waarmee pannenkoeken bereid volgens elk recept een ideale vorm en een competitieve uitstraling hebben.

Pannenkoeken bakken is een nogal ingewikkeld proces. Ze blijken te dun, dan weer te dik, en soms zelfs - vol gaten. Wil je dat ze altijd perfect zijn? Een van de nieuwste onderzoeken op het gebied van wiskunde en oogheelkunde zal u helpen. (Op een dag zal dit onderzoek iemands gezichtsvermogen redden, maar nu gaat het over iets heel anders.)

Wetenschappers van University College London hebben de resultaten gepubliceerd van een onderzoek naar 14 pannenkoekrecepten van over de hele wereld in Mathematics Today. Verrassend genoeg wordt aangenomen dat dit zal helpen om de oorzaken en ontwikkeling van glaucoom in meer detail te bestuderen, wat zal leiden tot de ontdekking van nieuwe, meer geavanceerde methoden voor de behandeling ervan.

Onderzoekers hebben verschillende gespecialiseerde concepten geïntroduceerd om pannenkoeken te beschrijven. De eerste is "beeldverhouding". Het is de verhouding van de diameter van de pannenkoek, verhoogd tot de derde macht, tot het volume van het deeg om het te maken. De volgende term was "bakverhouding": het gebruikte volume vloeistof ten opzichte van het gebruikte volume meel. Hoe hoger deze indicator, hoe vloeibaarder het deeg wordt.

Zoals de studie heeft aangetoond, is er een directe afhankelijkheid van de beeldverhouding van het recept. Dikke Nederlandse pannenkoeken, vergelijkbaar met kleine pannenkoeken, hebben een beeldverhouding van 3, en dunne Russische pannenkoeken of Franse pannenkoeken - 300. De bakverhouding voor alle bestudeerde recepten ligt tussen 100 en 225. Het bleek dat de blos van de pannenkoeken hangt er vooral van af.

Nummers op nummer, maar hoe werkt het? Als je een deeg maakt met een bakverhouding van ongeveer 100 en een dikke pannenkoek probeert te bakken, is het eindresultaat geen lekker product, maar een maanoppervlak. Er zit water in het deeg, dat ergens heen moet, en wanneer het verdampt, worden eigenaardige kraters gevormd, die geen tijd hebben om aan te spannen bij het bakken met dergelijke verhoudingen.

Als je een dunne pannenkoek probeert te bakken met een bakverhouding van ongeveer 225, vormt zich een massa van kleine donkere vlekken en een donkere ring langs de rand op het oppervlak: een heel dun deeg, wanneer het water verdampt, begint te branden nog voordat de pannenkoek wordt gebakken. En in het midden van zo'n schaal zullen er veel kleine gaatjes zijn waardoor water verdampt. Als je een pannenkoek bakt met een bakverhouding van 175, zal de kleur uniform zijn, ongeacht de dikte van de pan, omdat het water geleidelijk wegloopt.

En wat heeft glaucoom ermee te maken? Feit is dat de onderzoekers het aanvankelijk bestudeerden. Tijdens het ziekteproces hoopt zich vocht op in de ogen en kan het niet ontsnappen. Dit zet druk op de oogzenuw, beschadigt deze langzaam en veroorzaakt blindheid. Voor de behandeling moet je een manier vinden om water uit het gezichtsorgaan te verwijderen, wat betekent dat je een model nodig hebt om water uit complexe structuren te verwijderen. Daarom begonnen wetenschappers pannenkoeken te bakken.

Laten we proberen de theorie te testen: hebben de onderzoekers van University College London gelijk? We wachten op je wiskundige recepten in de reacties!