Hoe maak je perfecte zelfgemaakte pasteitjes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Diverse deegrecepten, diverse vullingen en uitgebreide instructies voor het bereiden van een heerlijk gerecht.

Hoe maak je deeg voor pasteitjes

Er is geen klassieke test voor dit gerecht. We bieden enkele van de meest voorkomende en succesvolle opties.

Alle soorten deeg produceren dunne knapperige pasteitjes met bubbels. Het deeg op water op kamertemperatuur en op kefir zal minder bruisend zijn, maar niet minder mals en smakelijk.

Er kan minder of meer bloem nodig zijn om te koken dan aangegeven in het recept. Dit hangt grotendeels af van de kwaliteit ervan. Focus op het deeg zelf: het moet elastisch, buigzaam en niet plakkerig zijn.

1. Soezendeeg op kokend water

ingrediënten

• 500 gram bloem;
• 1 theelepel zout
• 50 ml plantaardige olie;
• 150 ml kokend water.

Voorbereiding

Voeg zout en boter toe aan de bloem en roer voorzichtig. Giet kokend water in porties en roer de massa constant. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot een glad deeg.

Dek af met plasticfolie of keukengerei en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

2. Deeg op water bij kamertemperatuur

ingrediënten

• 400-450 gram bloem;
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel suiker;
• 50 ml plantaardige olie;
• 200 ml water op kamertemperatuur.

Voorbereiding

Combineer bloem, zout en suiker. Giet er olie en water bij en kneed tot een homogeen deeg.

Dek af met plasticfolie, een kom of wikkel in een zak en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

3. Deeg op water met wodka en ei

ingrediënten

• 480-560 g bloem;
• 200 ml warm water;
• 1 ei;
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel suiker;
• 4 eetlepels wodka;
• 5-6 eetlepels plantaardige olie.

Voorbereiding

Giet 250 g bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg daar alle andere ingrediënten toe en roer. Kneed het deeg, voeg de rest van de bloem toe.

Bedek het afgewerkte deeg met een plastic folie of schaal en laat het 1 uur of langer staan. Kneed het deeg in deze periode meerdere keren.

4. Deeg op water met azijn

ingrediënten

• 500 gram bloem;
• 250 ml water op kamertemperatuur;
• ½ eetlepel plantaardige olie;
• ¾ theelepel azijn 9%;
• ¼ eetlepel zout;

Voorbereiding

Giet water, olie en azijn bij de bloem. Voeg zout toe en meng grondig. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot een glad deeg.

Dek af met iets en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

5. Kefir-deeg met ei

ingrediënten

• 250 ml kefir;
• ½ theelepel zout;
• 1 ei;
• 450-500 gram bloem.

Voorbereiding

Klop de kefir lichtjes los met zout en ei. Voeg vervolgens de bloem in porties toe en roer het deeg elke keer goed door. Kneed het vervolgens met je handen.

Dek af met plasticfolie, een schaal of een handdoek en laat 20-30 minuten op kamertemperatuur staan.

6. Deeg in melk met wodka

ingrediënten

• 250 ml melk;
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels wodka;
• 500 gram bloem.

Voorbereiding

Combineer melk, zout en wodka. Voeg bloem in twee fasen toe en kneed het deeg na elke toevoeging goed.

Wanneer glad, wikkel in een zak en koel gedurende 40 minuten of iets langer.

Hoe vulling voor pasteitjes bereiden

De traditionele vulling voor dit gerecht is vlees. Maar er zijn ook niet-standaard opties, zoals kaas, groenten en champignons.

De hoeveelheid vulling wordt ongeveer berekend voor de hoeveelheid deeg, waarvan de recepten hierboven zijn gegeven. Er zullen veel vulling in pasteitjes zijn, maar niet te veel.

1. Vulling voor pasteitjes met vlees

Lam wordt als een klassieker beschouwd, hoewel pasteitjes vaak worden gekookt met rundvlees, varkensvlees of een mengsel daarvan. Je kunt ook kip en kalkoen gebruiken.

ingrediënten

• 300-350 g vlees of gehakt;
• 2-3 uien;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 50-80 ml ijswater;
• favoriete specerijen en kruiden zijn optioneel.

Voorbereiding

Haal het vlees en de uien door een vleesmolen. Als u bereid gehakt gebruikt, meng dit dan met gesnipperde ui.

Kruid het vlees met peper en zout. Voeg water toe en roer. Het water maakt de vulling sappig, waardoor de hoeveelheid vloeistof beter kan worden geregeld afhankelijk van de hardheid van het vlees. Als gevolg hiervan moet de consistentie van de massa lijken op dikke zure room.

Voeg eventueel andere kruiden en gehakte kruiden toe aan de vulling.

2. Vulling voor pasteitjes met kaas

De gemakkelijkste vuloptie. De smaak van pasteitjes hangt af van de kaaskeuze. Perfect voor bijvoorbeeld suluguni, fetakaas of Adyghe. Je kunt gewone harde kaas gebruiken (altijd van hoge kwaliteit) of toevoegen aan de genoemde soorten.

ingrediënten

• 400 g kaas;
• zout - optioneel, naar smaak;
• ½ bosje dille of andere kruiden - optioneel.

Voorbereiding

Rasp de kaas op een grove rasp. Zout het indien nodig.

Als je greens gebruikt, hak ze dan fijn en meng ze met kaas.

3. Vulling voor pasteitjes met aardappelen en kruiden

Groenen zijn heel goed te combineren met groenten, maar indien gewenst kun je ze niet toevoegen.

ingrediënten

• 5-6 aardappelen (ongeveer 500 g);
• zout naar smaak;
• een stuk boter;
• ½ – 1 ui - optioneel;
• 2 eetlepels plantaardige olie - optioneel;
• 1/2 bosje dille of groene uien (of een mengsel van beide).

Voorbereiding

Schil de aardappelen en snij in grote stukken. Kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, voeg boter toe en pureer de aardappelen.

Voor smaak kun je daar uien toevoegen. Hak het fijn en bewaar het lichtjes in hete plantaardige olie.

Doe de gebakken ui en fijngehakte greens in de afgekoelde puree en meng goed.

4. Vulling voor pasteitjes met champignons en kaas

De combinatie van geurige paddenstoelen en strekkende hete kaas zal velen zeker bevallen.

ingrediënten

• 300 g champignons;
• 2-3 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 150 g harde kaas;
• enkele takjes dille of andere kruiden - optioneel.

Voorbereiding

Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons tot het vocht verdampt is. Kruid met peper en zout.

Rasp de kaas op een grove rasp. Meng met afgekoelde champignons. De vulling kan worden gecombineerd met gehakte dille.

5. Vulling voor pasteitjes met kool en wortel

ingrediënten

• ½ een koolkop;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• een stuk boter;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• een paar takjes peterselie of andere kruiden.

Voorbereiding

Hak de kool fijn, rasp de wortel op een grove rasp en hak de ui fijn.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Fruit de uien lichtjes en voeg dan de wortelen en boter toe. Kook groenten tot ze goudbruin zijn.

Voeg kool, zout, peper en knoflook toe aan de pan en roer. Je kunt naar eigen smaak andere kruiden toevoegen. Sudder de kool op laag vuur, afgedekt tot ze zacht zijn, gedurende 15-20 minuten. Voeg gehakte kruiden toe aan de vulling en laat afkoelen.

6. Vulling voor pasteitjes met pompoen

ingrediënten

• 700-800 g pompoenpulp;
• 1 ui;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 snufje gemalen koriander

Voorbereiding

Snijd de pompoen en ui in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui licht aan. Pompoen toevoegen en gaar koken.

Voeg als laatste zout, peper, gehakte knoflook en koriander toe. Koel de afgewerkte vulling.

Hoe maak je pasteitjes

Verdeel het deeg in gelijke stukken ter grootte van een ei. Rol elk van hen op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne ronde laag van niet meer dan 3 mm breed. De diameter kan variëren, afhankelijk van uw voorkeur en de grootte van de pan - meestal ongeveer 15 cm.

Verdeel een laag mentaal doormidden. Leg 1-2 eetlepels van de vulling op een deel, niet bij de randen. Als je vlees gebruikt, kun je er een klein stukje boter op leggen: hierdoor wordt de vulling nog sappiger.

Bedek de vulling met de andere helft van het deeg en druk zachtjes met je handen om de lucht te laten ontsnappen. Als dit niet gebeurt, kunnen de pasteitjes tijdens het koken opzwellen en barsten.

Gebruik je vingers of een vork om de randen naar beneden te drukken. Als ze ongelijk zijn, kunt u ze afsnijden met een krul- of gewoon mes.

Hoe pasteitjes te koken?

Traditioneel worden pasteitjes gebakken in een pan in een voldoende grote hoeveelheid olie. Het is met behulp van deze technologie dat ze bubbels en knapperig worden.

Gebak gekookt in de oven zijn meer als taarten. Maar je hoeft niet veel olie te gebruiken.

1. Chebureks in een pan

Verhit de olie in een koekenpan. Idealiter zou er genoeg van moeten zijn zodat de pasteitjes er vrij in drijven. Maar je kunt ook een kleinere nemen.

Controleer of de boter klaar is: als je er een houten stokje in doopt of een stuk brood gooit, begint de boter te borrelen.

Leg de pasteitjes klaar. In de regel worden 1-2 stukjes in één koekenpan geplaatst. Bak op middelhoog vuur ongeveer 3-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Breng de afgewerkte pasteitjes over op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.

2. Chebureks in de oven

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Als je niet zeker bent van de kwaliteit en bang bent dat de pasteitjes eraan blijven plakken, vet het papier dan een beetje in met plantaardige olie.

Plaats de werkstukken op korte afstand van elkaar. Voor meer rossig kun je ze bovendien insmeren met een losgeklopt ei of plantaardige olie.

Zet in een op 180°C voorverwarmde oven. Bak de pasteitjes ongeveer 30 minuten, tot ze lichtbruin zijn.