Wat is gezonder: boter, margarine of smeersel

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De lifehacker bestudeerde GOST-normen, productsamenstellingen en hun effect op het lichaam.

Boter

Boter is gemaakt van slagroom en volgens GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Butter. Specificaties, het bevat minimaal 72,5% (in sommige soorten 80% of 82,5%) vet. Meer dan de helft daarvan zijn verzadigde vetzuren.

Verzadigd vet wordt beschouwd als De zeven landenstudie: 2.289 sterfgevallen in 15 jaar. schadelijk voor hart en bloedvaten. Ze verhogen de effecten van een dieet met een zeer hoog verzadigd vetgehalte op LDL-deeltjes bij volwassenen met atherogene dyslipidemie: een gerandomiseerde gecontroleerde studie. de hoeveelheid "slechte" cholesterol of lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL), die aan elkaar kleven en het vat kunnen verstoppen.

Maar "slechte" cholesterol is niet altijd schadelijk voor het lichaam. Lipoproteïnen zullen niet aan elkaar plakken als ze niet veranderen onder invloed van negatieve factoren Mechanismen en de rol van atherogene modificatie van lipoproteïnen bij atherogenese. Bijvoorbeeld vrije radicalen.

Als een persoon weinig fruit en bessen eet, rookt en in de buurt van een rokende plant woont, heeft zijn lichaam weinig antioxidanten - stoffen die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Als gevolg hiervan veranderen de radicalen de deeltjes van "slechte" cholesterol, ze beginnen aan elkaar te kleven en verhogen het risico op hart- en vaatziekten (HVZ).

Als een persoon geen neiging heeft tot atherosclerose, consumeert hij voldoende vitamines en antioxidanten, verzadigde vetten zijn niet schadelijk Inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en risico op sterfte door alle oorzaken, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes: systematische review en meta -analyse van observationele studies. body, en consumptie van boter neemt niet toe Is Butter Back? Een systematische review en meta-analyse van boterconsumptie en risico op hart- en vaatziekten, diabetes en totale sterfte. CVD-risico. Omgekeerd verbetert cholesterol uit verzadigd vet de immuniteit Cholesterol en immuniteit: klinische en immunologische parallellen en beschermt tegen infecties Een hoog cholesterolgehalte kan beschermen tegen infecties en atherosclerose.

Boter kan worden gebruikt voor de thermische verwerking van voedingsmiddelen. Het bevat slechts 3% meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), die, wanneer ze worden verwarmd, vormen Waarom het gezonder is om met reuzel te koken dan zonnebloemolie: Buitengewone experimenten tonen aan dat alles wat ons is verteld over bakolie verkeerd is, lipideperoxidatie in culinaire oliën blootgesteld aan thermische belasting kankerverwekkende stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Het is echter beter om ghee te gebruiken om te frituren. Omdat boter melkeiwit bevat, is het rookpunt laag - na 150 ° C begint het product te verbranden. Er zit geen melkeiwit of water in ghee, dus het rookpunt stijgt tot 250 ° C.

Wat is de bottom line?

1. Verzadigd vet is niet schadelijk voor uw cardiovasculaire systeem, tenzij u risicofactoren heeft.
2. "Slechte" cholesterol is alleen schadelijk voor de gezondheid als de lipoproteïnen zijn veranderd. Bijvoorbeeld onder invloed van vrije radicalen.
3. Cholesterol speelt een belangrijke rol bij het in stand houden van de immuniteit en de bescherming tegen infecties.
4. Boter is niet schadelijk voor het lichaam zolang je voldoende vitamines en antioxidanten binnenkrijgt om te voorkomen dat LDL verandert.
5. Boter kan zonder gezondheidsproblemen worden verwarmd. Om te frituren is het beter om ghee te gebruiken.

Margarine

In margarine GOST 30623-98 Plantaardige oliën en margarineproducten. Methode voor het detecteren van vervalsing van binnenlandse productie 70-80% van de vetten wordt vertegenwoordigd door onverzadigde vetzuren. Verzadigd vet in vergelijking met onverzadigde vetten en bronnen van koolhydraten in relatie tot het risico op coronaire hartziekten: een prospectieve cohortstudie heeft aangetoond dat het vervangen van 5% van de verzadigde vetzuren door onverzadigde vetzuren het risico op hart- en vaatziekten met 15-25% vermindert.

Daarom is het de moeite waard om margarine te overwegen als vervanging voor boter als je risicofactoren hebt voor atherosclerose: roken, overgewicht, constante stress, overmatig alcoholgebruik, gevallen van atherosclerose bij naaste familieleden of hormonale stoornissen.

Voorheen werd margarine als schadelijk beschouwd vanwege de transvette transvetten en coronaire hartziekte-zuren, die worden gevormd tijdens de hydrogenering van plantaardige oliën. Ongeveer 2-3% van de transvetzuren komt ook voor in boter, maar het risico op hartaandoeningen en overlijden door HVZ neemt toe Inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en risico op sterfte door alle oorzaken, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes: systematisch review en meta-analyse van observationele studies transvetten van industriële oorsprong.

Tot 2018 zou de hoeveelheid transvetten in harde margarine 20% kunnen bereiken en in zachte margarine - 8%. Vanaf 1 januari 2018 zijn wijzigingen in het Technisch Reglement voor vet- en olieproducten in werking getreden. Technisch Reglement van de Douane-unie tot het Technisch Reglement van de Douane-unie voor vet- en olieproducten. Nu mag in elke margarine - zowel zacht als hard - de hoeveelheid trans-isomeren niet hoger zijn dan 2%.

Een ander ding is dat niet alle fabrikanten de regelgeving te goeder trouw volgen en dat er mogelijk meer dan 5 soorten margarine transvetzuren in producten bleken te zijn nep dan wettelijk is toegestaan. Helaas is het onmogelijk om dit zonder laboratorium te verifiëren.

Als het om koken gaat, moet je de margarine niet verhitten. Afhankelijk van het type bevat margarine 10, 8 tot 42, 9% meervoudig onverzadigde vetzuren. Bij verhitting tot 180-200 ° C komt margarine vrij. Blootstelling aan mutagene aldehyden en deeltjes tijdens het bakken van biefstuk met margarine, koolzaadolie, olijfolie of sojaolie, aldehyden die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Wat is de bottom line?

1. Margarine bevat meer onverzadigde vetzuren: ze vormen 70-80% van de totale vetzuursamenstelling. Als u risicofactoren heeft voor atherosclerose, is het de moeite waard om uw inname te beperken.
2. Volgens de nieuwe technische regelgeving mag de hoeveelheid transvetzuren in margarines de 2% niet overschrijden.
3. Niet koken met margarine: bij verhitting komen er stoffen vrij die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Spreiding

Spread De vetzuursamenstelling van spreads is een product met een vetmassafractie van minimaal 39% dat zowel dierlijke als plantaardige vetten bevat.

Er zijn verschillende soorten spreads:

• romige groente (58,9% verzadigde vetzuren en 36,6% onverzadigd);
• plantaardig-romig (54,2% verzadigd en 44,3% onverzadigd);
• plantaardig vet (36, 3% verzadigd en 63, 1% onverzadigd).

Plantaardige boter en plantaardige vetpasta's bevatten minder verzadigd vet dan boter, maar meer dan margarine. Door een spread te kiezen, verminder je de hoeveelheid verzadigd vet in je dieet en consumeer je een product dat erg op boter lijkt, terwijl je geld bespaart.

Wat betreft transvetzuren, volgens de nieuwe verordening, het Technisch Reglement voor Vet- en Olieproducten. Technische voorschriften van de douane-unie, hun aantal in de spreiding mag niet hoger zijn dan 2%.

Om te braden en bakken kun je beter geen smeersel gebruiken: het bevat ongeveer 11% meervoudig onverzadigde vetzuren, die bij verhitting kankerverwekkende stoffen vrijgeven. Dit is minder dan in sommige soorten margarine (van 10, 8 tot 42%), maar meer dan in boter (3%).

Wat is de bottom line?

1. Spread is een kruising tussen boter en margarine. Het smaakt naar boter, maar is minder gevaarlijk voor mensen met een neiging tot atherosclerose.
2. Het smeersel bevat niet meer dan 2% trans-isomeren.
3. Het is beter om niet op een spread te koken.

Uitgang:

1. Boter is veilig voor gezonde mensen zonder atherosclerose die voldoende vitamines en antioxidanten binnenkrijgen.
2. Boter, en vooral ghee, is zeer geschikt om te braden en bakken. Het bevat een kleine hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren, die bij verhitting stoffen vrijgeven die schadelijk zijn voor de gezondheid. Margarine en smeerpasta bevatten veel meer PUF, dus ze mogen niet met warmte worden behandeld.
3. Als je risicofactoren hebt: slechte gewoontes, overgewicht en obesitas, erfelijke aanleg, een sedentaire levensstijl en frequente stress, dan is het beter om de boter te vervangen door een smeersel of margarine. Ze bevatten minder verzadigde vetten en de hoeveelheid transvetten wordt gereguleerd door GOST en is niet meer dan 2%.
4. Als je twijfelt aan de bonafide betrouwbaarheid van fabrikanten, neem dan een spread: het bevat meer dierlijke vetten, dus minder trans-isomeren van industriële oorsprong.