Hoe eieren in gebak, salades en koteletten te vervangen?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Een vondst voor mensen met allergieën, vastende mensen, veganisten en mensen die simpelweg geen eieren in de koelkast hebben.

Alle ingrediënten zijn ontworpen om 1 ei te vervangen.

Eieren vervangen in gebakken producten gemaakt van alle soorten deeg

De belangrijkste taak van de eieren in het deeg is om alle ingrediënten aan elkaar te binden. De volgende voedingsmiddelen kunnen hetzelfde doen:

• 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water. Roer en zet 15 minuten in de koelkast om op te zwellen.
• 1 eetlepel chiazaad + 3 eetlepels water. Roer en laat 30 minuten zwellen.
• 1 eetlepel maizena + 2 eetlepels water. Roer tot een gladde massa.
• 2 eetlepels aardappelzetmeel.
• 2 eetlepels havermout + 2 eetlepels water. Week de havermout in water voordat je hem aan het deeg toevoegt.
• 3 eetlepels mayonaise. Houd er rekening mee dat er, met uitzondering van magere mayonaise, eieren in de samenstelling van mayonaise zitten. Deze methode is dus geschikt voor degenen die ze gewoon niet in de keuken hadden.

Hoe maak je zandkoekdeeg: 3 basisrecepten →

Hoe eieren in gebakken goederen te vervangen zonder bakpoeder en bakpoeder?

Sommige recepten gebruiken eieren om gebakken producten luchtig te maken. Het gebruikt geen bakpoeder of bakpoeder. Deze, evenals andere voedingsmiddelen, zullen helpen bij het vervangen van eieren:

• 1 theelepel bakpoeder + 1 eetlepel azijn. Giet de azijn over de baking soda en voeg zo snel mogelijk toe aan het deeg.
• 2 theelepels bakpoeder + 2 theelepels water + 1 eetlepel plantaardige olie. Voeg bakpoeder toe aan droge deegingrediënten en water en boter aan vloeibare deegingrediënten.
• 2 eetlepels melk + ½ eetlepel bakpoeder + ½ eetlepel citroensap. Mix deze ingrediënten tot een gladde massa.
• 2 eetlepels melk + ¼ theelepel bakpoeder. Voeg bakpoeder toe aan droge ingrediënten en melk aan vloeibare ingrediënten.
• 2 eetlepels soja- of kikkererwtenmeel + 2 eetlepels water. Klop de ingrediënten goed door elkaar.

5 recepten voor gistvrij deeg op water, melk, kefir en zure room →

Hoe eieren in brownies en koekjes te vervangen?

De eieren voegen vocht toe aan de koekjes en brownies. De volgende ingrediënten kunnen dit net zo goed aan:

• ½ rijpe banaan. Gebruik een vork of blender om het te pureren.
• 3 eetlepels appelmoes, peer, perzik, pruim of pompoenpuree. De meest neutrale smaak is appelmoes.
• 50 gram zachte tofu. Maal het met een blender.

Bananen- en fruitpuree geven smaak aan je gebakken producten. Maar tofu neemt de smaak en geur van de rest van de ingrediënten op en verandert daardoor niets aan de smaak van het deeg.

RECEPTEN: Dieet Brownie →

Hoe eieren in pannenkoeken te vervangen

Deze voedingsmiddelen, zoals eieren, maken pannenkoeken licht en luchtig:

• 1 eetlepel chiazaad + 3 eetlepels water. Week de zaden een half uur in water.
• 2 eetlepels havermout + 2 eetlepels water. Week de vlokken in water.
• 1 theelepel bakpoeder + 1 eetlepel zure room, kefir of citroensap. Roer de ingrediënten tot een gladde massa.
• 2 eetlepels soja- of kikkererwtenmeel + 2 eetlepels water. Klop het mengsel goed door elkaar.
• ½ rijpe banaan + ¼ theelepel bakpoeder. Maal de banaan met een blender of vork.
• 1 eetlepel aardappelzetmeel + 1 eetlepel zure room of plantaardige olie + 1 eetlepel water.
• ½ theelepel droge gist.

30 pannenkoekenvullingen →

Hoe eieren in cheesecakes te vervangen

Als de kwark niet te droog is, kunnen cheesecakes zonder eieren worden gekookt. Anders komen andere ingrediënten te hulp:

• 1 eetlepel aardappelzetmeel + 1 eetlepel zure room + 1 eetlepel water.
• ½ rijpe banaan, gehakt.
• 2 eetlepels griesmeel.

Daarnaast kun je een beetje ryazhenka, kefir of zelfs gewoon water aan de wrongelmassa toevoegen. Deze producten helpen om alle ingrediënten samen te binden en voorkomen dat de cheesecakes uit elkaar vallen. Dit is tenslotte precies wat eieren doen.

Hoe sappige en weelderige cheesecakes te koken: 5 recepten →

Hoe eieren te vervangen voor het invetten van het deeg

Voordat de taarten naar de oven worden gestuurd, worden ze meestal ingevet met een losgeklopt ei. Hierdoor zijn de gebakken goederen bedekt met een glanzende goudbruine korst. Hetzelfde kan worden bereikt met behulp van dergelijke producten:

• warm water;
• zure room;
• gesmolten boter;
• melk;
• mayonaise (kies mager als je geen eieren eet);
• plantaardige olie;
• sterke zwarte thee.

Je kunt er een scheutje kurkuma aan toevoegen om de gebakken goederen een gelige tint te geven.

Voor zoete gebakjes is alleen mayonaise niet geschikt. En in water, melk of thee kun je suiker oplossen in een verhouding van 1: 1 of 2: 1 als je broodjes of taarten nog zoeter wilt maken.

De zure room zorgt voor het meest glanzende en zachte oppervlak. Door de melk ziet de korst er iets minder glanzend uit. Het water en de olie zullen de gebakken goederen lichtjes bruin maken en de zwarte thee maakt ze knapperiger.

Hoe maak je vleestaarten: 7 geweldige recepten →

Eieren vervangen in schnitzels en andere gehaktgerechten

Aan het gehakt worden eieren toegevoegd zodat de massa niet uiteenvalt tijdens het bakken. Er wordt echter aangenomen dat ze het vlees taai maken. Deze producten houden niet alleen de ingrediënten van het gehakt bij elkaar, maar geven het afgewerkte gerecht ook een zachtheid:

• 3 eetlepels tarwebloem.
• 2 eetlepels aardappelpuree.
• 1 rauwe aardappel, fijn geraspt.
• 1 stuk witbrood geweekt in water of melk.
• 2 eetlepels maïs- of aardappelzetmeel
• 2 eetlepels soja- of kikkererwtenmeel + 2 eetlepels water.
• 1 eetlepel havermout + 1 eetlepel water.
• 4 eetlepels ronde gekookte rijst.

De belangrijkste geheimen en recepten voor heerlijke zelfgemaakte schnitzels →

Hoe eieren in salades te vervangen

Ja, het is echt mogelijk. Snijd in plaats van eieren de Adyghe-kaas of tofu in kleine blokjes. Hun textuur ligt dicht bij het originele product.

Zwart Indiaas zout geeft de gerechten een karakteristieke eiersmaak door het hoge gehalte aan waterstofsulfide. Het is te vinden in winkels of op Indiase handelsbeurzen.

20 dressings die de smaak van elke salade zullen verbeteren →

Hoe eiwit te vervangen

Dit is het vermelden waard apart. Om meringues of andere desserts te maken, moet je de eiwitten tot een luchtig schuim kloppen. Zij zijn het die de basis vormen van het hele recept. Toch is er een manier om helemaal geen eieren te gebruiken. Ze zullen met groot succes worden vervangen door aquafaba.

Laat u niet afschrikken door dit woord. Aquafaba is gewoon de vloeistof die overblijft na het koken van peulvruchten zoals kikkererwten, erwten of bonen. Vloeistof uit ingeblikt voedsel is ook geschikt, maar de samenstelling mag niets anders bevatten dan peulvruchten, water en zout.

De beste optie is kikkererwtenbouillon, omdat deze een neutrale smaak heeft.

Je zult verrast zijn, maar aquafaba wordt met een mixer tot precies hetzelfde donzige witte schuim geklopt als de eekhoorns. 3 eetlepels bouillon vervangt 1 eiwit.

Bonus: aquafaba meringue

ingrediënten

• 200 gram kikkererwten;
• water;
• 150 gram suiker;
• ⅓ theelepel citroenzuur;
• vanilline - op de punt van een mes.

Voorbereiding

Week de kikkererwten in water zodat ze enkele centimeters groter worden. Laat het een nacht of minstens 6 uur intrekken. Giet de kikkererwten af, spoel ze af en doe ze in een pan.

Giet ongeveer 400-500 ml water over de kikkererwten, dek af en kook een paar uur tot de kikkererwten zacht worden. Voeg tijdens het koken wat water toe, want het kookt weg.

Giet de aquafaba af en zeef. Om de meringue te maken heb je 150 ml kikkererwtenbouillon nodig. Klop de aquafaba met een mixer op maximaal vermogen tot een stabiel schuim ontstaat.

Terwijl je blijft kloppen, voeg je geleidelijk suiker toe. De hoeveelheid kan worden gewijzigd, afhankelijk van uw smaak. Voeg na 5 minuten citroenzuur toe en klop nog ongeveer 10 minuten. Je zou een heel dikke crème moeten hebben. Voeg er vanilline aan toe en meng goed.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm er met een spuitzak de aquafaba meringue op. Als de massa zich verspreidt, heb je hem niet genoeg opgeklopt.

Bak het dessert ongeveer een uur op 100 ° C. De afgewerkte meringue zal hard zijn, het kan gemakkelijk van het perkament worden gescheiden.