Met of zonder dooier? Hoe eieren te eten?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Het eeuwenoude debat over de vraag of eigeel schadelijk is, is niet langer relevant.

Met dooier of alleen eiwit? Misschien, in termen van belangrijkheid, is deze vraag de tweede alleen voor "De belangrijkste vraag van het leven, het universum en dat alles", maar, in tegenstelling tot de tweede, had het fundamentele ei-probleem tot het laatste moment geen enkele oplossing.

Elke persoon, of het nu een atleet is of op zijn minst een beetje bekend is met het onderwerp voeding, met deze vraag, zal een van de volgende dingen zeggen:

• Ik eet hele eieren.
• Ik scheid de dooiers altijd en gooi ze weg.
• Ik laat een of twee dooiers achter, gooi de rest weg.

De derde tactiek lijkt misschien een gulden middenweg, maar alleen als de dooiers echt slecht zijn. Anders blijkt dat we onszelf bewust een aanzienlijk deel van het lekkerste product onthouden. Dus wie heeft er gelijk? Laat de wetenschap antwoorden, we vertrouwen erop.

Liz Wolf, voedingsdeskundige en auteur van het boek, is van mening dat eierdooiers het risico op hartaandoeningen niet verhogen. Bovendien kan naar haar mening de afwijzing van dooiers ook de gezondheid schaden.

Geschiedenis van wanen

Het begon allemaal met één onderzoek van Nikolai Anichkov. Hij voedde de konijnen royaal met cholesterol en merkte dat zich plaque begon te vormen in hun bloedvaten. Natuurlijk viel elk voedsel (inclusief eigeel), dat rijk is aan verzadigd vet en cholesterol bevat, uit de gratie bij wetenschappers en vervolgens bij het publiek. Er kwamen echter vragen op en Wolf geeft een voorbeeld van dergelijke gedachten.

Het konijn en de mens hebben totaal verschillende lichamen. Cholesterol zit helemaal niet in de natuurlijke voeding van konijnen.

Niettemin heeft de autoriteit van Anichkov, gecombineerd met de massale acceptatie van het idee, al een echte "heksenjacht" voortgebracht, alleen voedsel dat rijk is aan verzadigde vetten en cholesterol werd het slachtoffer.

Het vuur werd toegevoegd door onderzoeker Angel Keys, die in zeven verschillende landen installeerde. Het bleek dat hoe meer dierlijke vetten in het dieet van een inwoner van een land, hoe meer gevallen van hart-en vaatziekten in dit land. De betrouwbaarheid van de gegevens bleek echter niet zo te zijn.

De onderzoeker vergeleek diëten en ziektestatistieken, maar bewees niet dat er een causaal verband is tussen deze parameters.

Zo was de mortaliteit in dezelfde landen door andere oorzaken significant lager, en in het algemeen was de levensverwachting hoger.

Een licht in het einde van een tunnel

Gelukkig heeft de wetenschap in de loop van de tijd nauwkeurigere en betrouwbaardere gegevens ontvangen. In 2010 publiceerde The American Journal of Clinical Nutrition.

Verzadigd vet is niet geassocieerd met een verhoogd risico op coronaire hartziekte, beroerte of ischemische vaatziekte.

Na een tijdje publiceerde het tijdschrift Time van het belasteren van eieren en andere vetrijke voedselwoorden in 1984. Ze moedigden lezers zelfs aan om boter te eten in plaats van margarine.

Ei Waarheid

Door de dooiers weg te gooien, ontnemen we onszelf in feite een aanzienlijk deel van een uiterst nuttig product, dat.

Eigeel is een uitstekende bron van vitamine A, die essentieel is voor een gezonde huid, evenals vitamine B. Choline in de dooier ondersteunt een goede hersen- en spierfunctie. Een gebrek aan choline leidt tot problemen tijdens de zwangerschap.

Verzadigde vetten spelen ook een belangrijke rol bij het goed functioneren van ons lichaam, en hun tekort kan leiden tot bij mannen.