Garnalen koken: recept, subtiliteiten en life hacks

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Garnalen koken is net zo eenvoudig als het pellen van peren, maar dat betekent niet dat het niet bederven kan. Een lifehacker helpt je zeevruchten te koken zodat het in je mond smelt.

Bubba, de beste vriend van Forrest Gump, wist veel over garnalen. En hij is niet de enige. Over de hele wereld wordt deze zeevruchten gewaardeerd om zijn voortreffelijke delicate smaak en unieke voedingseigenschappen. Een ander onbetwist pluspunt van garnalen is dat ze heel eenvoudig en in recordtijd worden bereid.

Waar moet je op letten?

Als je niet in de buurt van de oceaan woont, koop dan alleen bevroren garnalen

Verse garnalen zijn een bederfelijk product. Niet-bevroren garnalen moeten dezelfde dag worden gekookt als ze zijn gevangen. Maar aangezien de meesten van ons vrij ver van de visgronden wonen, komen deze kreeftachtigen uitsluitend in bevroren vorm naar ons toe.

Als je gekoelde garnalen in de winkel tegenkomt, geloof het dan niet: ze waren gewoon ontdooid. Neem dus geen risico en koop alleen diepvriesproducten.

Geef de voorkeur aan garnalen met schelp, omdat het gemakkelijker is om te zien of ze bedorven zijn. Als de schaaldieren naar ammoniak ruiken, eet ze dan niet. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze te laat.

Garnalen ontdooien voor het koken

Als je niet-bevroren garnalen in kokend water gooit, daalt de temperatuur van het water en wordt het vlees ongelijk gaar. Voor snel ontdooien doe je de schaaldieren in een kom en zet je ze in de gootsteen onder een zachte stroom koud water. Maar ontdooi garnalen in ieder geval niet op kamertemperatuur of in warm water: dit zal de smaak negatief beïnvloeden.

Verwijder de darmen voorzichtig

Als je met een bot mes de darmen van de garnaal verwijdert, blijven er alleen klontjes van over. Knip in plaats daarvan voorzichtig het schild langs de rug af met een keukenschaar en trek dan voorzichtig de zwarte ader van de darm eruit met de punt van een mes of schaar.

Garnalen koken met kop en schelp

Garnalen zijn lekkerder als ze ongeschild worden gekookt. En als je het water te veel zout geeft, beschermt de schaal het vlees tegen overtollig zout.

Maar ook als je de garnalen al voor het koken hebt gepeld, gooi de koppen en schelpen niet weg. Kook ze met zout, kruiden en groenten voor een heerlijke bouillon voor garnalensoep.

Kook de garnalen niet te lang

Er is een eenvoudige manier om de bereidheid te bepalen: een rechte garnaal is niet gaar, in de vorm van de letter "C" is klaar en in een ring gerold is hij te gaar. Als je geen smaakloze kauwgom wilt, kook dan zeevruchten niet langer dan nodig.

Garnalen koken?

De minimale set die je nodig hebt, is een grote pan, water en zout. Het volume water moet tweemaal het volume van de garnaal zijn. Wat betreft zout, voor garnalen zonder schaal, hoef je niet meer dan 1 eetlepel per liter water te gebruiken. Als je ongepelde garnalen gaat koken, voeg dan 1-1,5 eetlepels per liter toe.

Kook water en voeg zout toe. Sommige mensen doen het liever zonder kruiden, om de delicate smaak van deze zeevruchten niet te onderbreken. Maar als je het vlees wat meer pit wilt geven, doe dan een klein bosje dille, kruidnagel, piment, laurier, een paar teentjes knoflook of een stukje gember in kokend water en giet het sap van een halve citroen erbij. De set kruiden hangt uitsluitend af van uw voorkeuren, dus experimenteer en zoek naar uw eigen combinatie.

Nadat het water kookt, dip je de garnalen erin. Als het water weer kookt en de schelpen van de garnalen felroze worden en beginnen te drijven, zet je de kachel uit.

Kleine garnalen mogen niet langer dan 2 minuten worden gekookt. Large (royal en tiger) worden, afhankelijk van de grootte, 3 tot 7 minuten gekookt.

Veel mensen stoppen in dit stadium, vissen hete garnalen uit de bouillon, wachten tot ze zijn afgekoeld en serveren ze dan op tafel. Maar feit is dat het vlees niet meteen afkoelt, waardoor het door blijft garen, ook nadat je het hete water hebt afgegoten.

Om het proces te stoppen, giet je de vers gekookte garnalen in een kom met koud water en ijsblokjes. Gooi de schaaldieren daarna meteen weg in een vergiet. Daarna kun je ze meteen op tafel serveren, of je kunt ze nog even laten afkoelen.