Wat te koken met rundvlees: 10 gerechten volgens de beste recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Lekker, ongebruikelijk, aromatisch en heel eenvoudig!

1. Goulashsoep van Jamie Oliver

ingrediënten

• 250 g uien;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 groene paprika;
• wat olijfolie;
• 500 g runderdrumstick;
• 1 eetlepel paprika;
• 1 l runderbouillon;
• 2 tomaten;
• ½ eetlepel komijnzaad;
• wat rode wijnazijn;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• een paar takjes verse marjolein;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 200 gram aardappelen.

Voorbereiding

Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn, verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem in blokjes. Giet de olijfolie in een pan en kook de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Goed rundvlees moet rood of lichtrood zijn en mag geen droge randen hebben.

Snijd het rundvlees in kleine blokjes en kook samen met de groenten tot het vlees bruin is. Voeg de paprika toe, roer en bak nog 2 minuten. Giet vervolgens 200 ml bouillon erbij, breng aan de kook en kook tot het volume van de vloeistof is gehalveerd.

Voeg fijngehakte tomaten, komijnzaad, azijn, tomatenpuree en fijngehakte marjolein toe. Als je geen verse kruiden kunt vinden, vervang ze dan door een eetlepel gedroogde marjolein. Kruid met peper en zout.

Giet de helft van de resterende bouillon erbij en kook op laag vuur gedurende 1, 5-2 uur. Doe vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen in een pan, voeg de bouillon toe en kook tot de aardappelen gaar zijn. Als de soep je dik lijkt, voeg dan tijdens het koken een beetje heet water toe.

2. Spaghetti lasagne met rundvlees

ingrediënten

• 450 gram spaghetti;
• 2 eieren;
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 450 g rundergehakt;
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 800 g tomatenpuree;
• ¼ theelepel gedroogde oregano;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 gram ricotta;
• 350 g geraspte mozzarella;
• een paar takjes peterselie.

Voorbereiding

Kook de spaghetti in gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, voeg 1 ei en Parmezaanse kaas toe aan de spaghetti en meng goed.

Verhit olijfolie op middelhoog vuur. Doe de gesnipperde ui in de olie en kook ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg fijngehakte knoflook toe en roer de groenten erdoor. Leg het gehakt en bak ongeveer 6 minuten.

Voeg vervolgens tomatenpuree toe aan de vulling, roer en voeg na een minuut de geraspte tomaten, oregano, zout en peper toe. Kook nog 10 minuten op laag vuur. Meng in een aparte kom de ricotta en het resterende ei.

Leg wat vleesvulling op de bodem van de ovenschaal. Beleg met de helft van de spaghetti, de helft van de vulling, de helft van de ricotta en de helft van de mozzarella. Herhaal de lagen nog een keer en zet de lasagne 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie.

3. Gebakken rundvlees met groenten van Jamie Oliver

ingrediënten

• 1¹⁄₂ kg runderrug
• 2 middelgrote uien;
• 2 wortelen;
• 2 stengels bleekselderij;
• 1 bol knoflook;
• 1 bosje kruiden, zoals een mengsel van tijm, rozemarijn, laurier en salie
• een paar eetlepels olijfolie;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.

Als het vlees oud en taai is, bedek het dan met mosterd, laat het een uur staan en spoel het af voordat u het kookt.

Was de uien, wortelen en bleekselderij goed en hak ze grof. Verdeel de knoflook in teentjes. Groenten schillen is optioneel. Leg de groenten en kruiden op de bodem van een bakplaat en besprenkel met olijfolie.

Bind het vlees vast met een touwtje, bestrijk met olijfolie en wrijf in met peper en zout. Leg het vlees op de groenten en plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 240 °C. Verlaag vervolgens onmiddellijk de temperatuur tot 200°C. Braad het vlees een uur of langer, afhankelijk van je voorkeur.

Als de groenten beginnen aan te branden, voeg dan wat heet water toe aan de bakplaat. En om het vlees sappiger te maken, giet je het met vet van de bodem van de bakplaat.

4. Oven Runderstoofpot van Jamie Oliver

ingrediënten

• 800 g ossenhaas;
• 2 eetlepels bloem;
• wat olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 5 kleine uien;
• 2 stengels bleekselderij;
• 4 wortelen;
• ½ bosje tijm;
• 4 kleine rijpe tomaten;
• 150 ml rode wijn;
• 500 ml runderbouillon;
• wat Worcestershire-saus;
• 2 verse laurierblaadjes
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de filets in kleine blokjes en wentel ze volledig door de bloem.

Om het vlees mals te houden, moet het vlees dwars op de draad worden gesneden.

Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Kook het vlees 5 minuten, draai de stukken vlees af en toe tot ze bruin zijn. Voeg dan het vlees uit de pan toe.

Snipper de knoflook, halveer de uien en hak de bleekselderij grof. Schil de wortel en snij in dikke plakken.

Giet nog wat olie in de pan en voeg de groenten toe. Voeg hieraan de tijmblaadjes toe en kook 10-15 minuten, tot de groenten zacht zijn.

Voeg het rundvlees, de gezeefde tomaten en de rode wijn toe aan de groenten en roer. Als het vocht is verdampt, voeg je de bouillon, Worcestershire-saus en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper en plaats de stoofpot 3-4 uur in een voorverwarmde oven op 160 ° C. Afgewerkt vlees moet zacht zijn.

5. Quesadilla's met rundvlees

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel komijn
• 450 g rundergehakt;
• 3 tomaten;
• 2 eetlepels tomatenpuree
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 6 tortilla's;
• 250 g geraspte harde kaas;
• een paar eetlepels zure room;
• 1 avocado
• een paar takjes peterselie.

Voorbereiding

Verhit een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Fruit hierin de fijngesnipperde ui, voeg dan de gesnipperde knoflook, chili en komijn toe. Roer goed door en voeg het gehakt toe aan de pan.

Voeg, nadat het gehakt bruin is, 2 fijngehakte tomaten en tomatenpuree toe. Kruid met peper en zout. Kook nog 1-2 minuten, af en toe roerend, en haal van het vuur.

Vet een ovenschaal in met boter en leg een tortilla op de bodem. Leg er een vijfde van de groentevulling en wat geraspte kaas op. Herhaal de lagen en bestrooi de laatste tortilla met kaas.

Bak in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, tot de kaas gesmolten is. Bestrooi de iets afgekoelde quesadilla met de schijfjes van de overgebleven tomaat, bestrijk met zure room, leg de avocadoplakken erop en garneer met blaadjes peterselie.

6. Jamie Oliver's Pittige Beef Burger

Ingrediënten voor vier burgers

• 1 theelepel chilipoeder
• ½ rode ui;
• 1 takje verse dragon;
• 1 groot ei;
• een handvol broodkruimels;
• een paar theelepels Dijon-mosterd;
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
• een snufje gemalen nootmuskaat;
• 400 g rundergehakt;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• wat plantaardige olie;
• 4 hamburgerbroodjes;
• een paar slablaadjes;
• 4 augurken.

Voorbereiding

Combineer chilipoeder, gesnipperde ui, fijngehakte dragonblaadjes, ei, paneermeel, 1 theelepel mosterd, parmezaan, nootmuskaat en gehakt. Voeg zout en peper toe en meng grondig. Maak vier schnitzels van gehakt en leg ze een half uur in de koelkast.

Vet een koekenpan in met plantaardige olie en bak elke kotelet 10 minuten, af en toe kerend. Als u wilt dat ze harder koken, verlengt u gewoon de kooktijd naar uw wens.

Snijd de burgerbroodjes doormidden en gril ze aan de binnenkant lichtjes op de grill of koekenpan. Bestrijk vier helften van de broodjes met mosterd, leg de slablaadjes, kant-en-klare koteletten ingevet met mosterd, twee plakjes ingelegde komkommer erop en bedek ze met andere broodjes.

7. Rundergehaktballetjes in tomatensaus

ingrediënten

Voor tomatenpuree:

• een paar eetlepels olijfolie;
• ui;
• 1 teentje knoflook;
• zout naar smaak;
• ¼ theelepel gedroogde oregano;
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 300 g tomatenpuree.

Voor de gehaktballen:

• 900 g rundergehakt;
• 2 theelepels zout
• ¼ theelepel gemalen chili;
• 50 g paneermeel;
• ½ bosje peterselie;
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 240 gram ricotta;
• 2 eieren;
• wat plantaardige olie.

Voorbereiding

Snipper de ui en knoflook en fruit ze in olijfolie, breng op smaak met zout en oregano. Voeg tomatenpuree toe en kook 5 minuten. Voeg vervolgens de geraspte tomaten toe en breng aan de kook, af en toe roeren. Zet het vuur lager en kook de saus een uur, roer om de 5 minuten om te voorkomen dat hij aanbrandt.

Meng ondertussen alle ingrediënten van de gehaktbal, behalve de boter. Vorm van het mengsel kleine balletjes en leg ze in een ingevette ovenschaal. Zet 20 minuten in een op 230°C voorverwarmde oven. Giet de tomatensaus over de gehaktballen en bak nog 15 minuten.

8. Warme salade met rundvlees en friet

ingrediënten

• 450 g ossenhaas;
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 theelepel gemalen komijn
• 350 g diepvriesfrietjes;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 grote gele paprika;
• 1 kleine rode ui
• 2 tomaten;
• een paar takjes peterselie.

Voorbereiding

Snijd het vlees in kleine, platte rechthoeken.

Snijd het vlees niet te dun, anders wordt het droog.

Doe het rundvlees in een plastic zak, voeg sojasaus, azijn, gehakte knoflook, gember en komijn toe. Bind de zak stevig vast, schud en laat 20 minuten staan. Terwijl het vlees aan het marineren is, kook je de frietjes volgens de instructies op de verpakking.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg het gemarineerde rundvlees toe. Kook gedurende 3 minuten, draai het vlees regelmatig om, tot het bruin is. Leg het rundvlees op een bord.

Bak in dezelfde koekenpan de dunne reepjes paprika en halve ringen ui 5 minuten, af en toe roeren. De groenten moeten bijna helemaal zacht zijn.

Voeg dun gesneden tomaten en rundvlees toe. Kook nog 2 minuten. Haal dan van het vuur, meng met frites en bestrooi met gehakte peterselie.

9. Pittige salade met rundvlees en kruiden

ingrediënten

• 250 g ossenhaas;
• 1 kleine jalapeno
• wat olijfolie;
• 2-3 teentjes knoflook;
• ½ theelepel gemalen gember;
• 1 grote rode paprika;
• 1 kleine komkommer;
• 6 kopjes gescheurde slablaadjes
• ½ rode ui - optioneel;
• limoen;
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• een paar takjes munt.

Voorbereiding

Snijd het rundvlees en de jalapenos in kleine reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de paprika, gehakte knoflook en gember 30 seconden lichtjes. Voeg dan het vlees toe en kook tot het vlees gaar is zoals je wilt.

Snijd de paprika en komkommer in dunne reepjes. Schik de geroosterde ingrediënten bij de groenten. Leg de salade op een serveerschaal en garneer met de groenten en het rundvlees. Voeg eventueel dun gesneden uien toe.

Meng in een aparte kom limoensap, suiker, sojasaus, basilicum en gemalen munt. Giet dit mengsel in een koekenpan, breng aan de kook en breng de salade op smaak.

10. Rundvleespasteitjes omwikkeld met spek

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui;
• 2 wortelen;
• 1 stengel bleekselderij
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 teentje knoflook;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels Worcestershire-saus (kan worden vervangen door sojasaus)
• 900 g rundergehakt;
• 50 g paneermeel;
• 2 eieren;
• 6 dunne plakjes spek;
• 80 gram ketchup;
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 eetlepel appelciderazijn

Voorbereiding

Snijd de uien, wortelen en bleekselderij in kleine stukjes. Verhit de olijfolie, leg de groenten in de pan en kook tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Voeg gehakte knoflook, tomatenpuree en Worcestershire-saus toe en kook nog een paar minuten. Koel af en doe in een aparte kom.

Voeg gehakt, paneermeel, eieren, zout en peper toe aan de groenten en meng goed. Vorm 6 pasteitjes van dit mengsel, leg ze op een ingevette bakplaat en omwikkel ze met plakjes spek. Garneer met het mengsel van ketchup, suiker en azijn. Bak 35 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.