Recept voor Vegetarische Broccoli- en Spinaziekoteletten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Broccoli- en spinazieschnitzels zijn een eenvoudig en gezond gerecht voor wie afwisseling op zijn menu wil. Ze zullen nog lekkerder zijn in het gezelschap van een lichte yoghurtsaus met munt en citroenschil.

ingrediënten

Voor schnitzels:

• 400 g verse spinazie;
• ½ een krop middelgrote broccoli;
• 3 eieren;
• 1 kopje broodkruimels
• ¼ glazen tarwebloem;
• ½ theelepel gedroogde knoflook;
• zout, peper - naar smaak.

Voor de saus:

• 1/2 kop dikke yoghurt of magere zure room
• 1 theelepel citroenschil
• 2 theelepels gehakte muntblaadjes
• zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding

Als je geen blender hebt, is het snijden van broccoli en spinazie de lastigste stap.

Scheid de bloeiwijzen van de broccoli met verse stelen van de stengel en probeer zoveel mogelijk te hakken. Hak de verse spinazieblaadjes fijn.

Combineer groenten met de rest van de koteletingrediënten en mix tot een pasta is verkregen. Kneed het mengsel met je handen om ervoor te zorgen dat er geen grote stukken meer in zitten.

Vorm 10-12 schnitzels in gelijke maten en dompel ze elk in een beetje lichtgezouten bloem.

Bak de pasteitjes 2-3 minuten aan elke kant in een beetje plantaardige olie op middelhoog vuur.

Als de pasteitjes klaar zijn, meng je alle ingrediënten voor de citroen-muntsaus en serveer je ze bij de afgewerkte maaltijd.

Gezonde groene pasteitjes kunnen tot 5 dagen gekoeld bewaard worden.