REVIEW: "Coffee" door Peter Hernow - de barista-code

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 02:34

Het boek "Coffee" (Engelse naam "Latte art") van Peter Hurnow is de code van een barista. Boek in cadeau-formaat met prachtige foto's van koffie en fragmenten uit deze code. Dit is de eerste keer in mijn praktijk dat een boekbespreking aan zo'n korte omschrijving voldoet. Daarin vind je geen stapsgewijze instructies voor het maken van deze of gene koffiedrank, of lange uitleg over het kiezen van bijvoorbeeld koffiemachines. Je zult hier waarschijnlijk inspiratie vinden om koffie beter te begrijpen en de houding ertegenover voor altijd te veranderen. Na het lezen van dit boek kun je gewoon geen kopje slecht bereide koffie meer hebben, geloof me.

Als je niet van koffie houdt, dan is de kans groot dat je nog nooit echt goed gemaakte koffie hebt geproefd.

Het is vermeldenswaard dat dit boek alleen gaat over dranken die zijn bereid met een semi-automatische espressomachine. Een ander kenmerk is het indienen van inhoud in drie talen tegelijk (Russisch, Engels en Frans).

Geen woorden kunnen de hele verscheidenheid aan espresso beschrijven. In een kopje van dit drankje zit een heerlijk aroma van koffiebonen; rijkdom, pikantheid en complexe smaken …

De koffiebes is een bewaarplaats van aroma's en smaken. Om hun diversiteit te ervaren en er ten volle van te genieten, zijn kennis, flexibiliteit, vaardigheid en creativiteit vereist.

Als je niet van koffie houdt, dan is de kans groot dat je nog nooit echt goed gemaakte koffie hebt geproefd.

Zo ziet het stapsgewijze proces van de barista eruit, die patronen en afbeeldingen creëert op het oppervlak van een koffiekopje. U kunt het opnieuw proberen. Er zijn verschillende vergelijkbare stapsgewijze instructies in het boek.

En zo ziet het koffiewiel eruit - een speciale tabel voor de classificatie van smaken die bij proeverijen worden gebruikt.

Naast nieuwe informatie en inspiratie geeft het boek veel tips hoe het niet moet en hoe het wel moet:

1. Je leert bijvoorbeeld dat kokend water een nadelig effect heeft op de smaak van gemalen koffie. Het onderbreekt bijna alle tinten en voegt bitterheid toe aan de drank.
2. En ook dat een goed bereide espresso helemaal geen suiker nodig heeft. In de meeste gevallen wordt het toegevoegd om de smaak van onvolmaakt gezette koffie te maskeren.
3. Hernow adviseert om de koffie niet op een warmtebron te laten staan zodat deze geen bittere smaak krijgt, en raadt aan om de koffie in een voorverwarmde thermoskan te schenken als je de koffie op temperatuur wilt houden.
4. Een volkomen begrijpelijk, maar zeer moeilijk uitvoerbaar advies dat koffiebonen het beste een paar dagen (maximaal - twee weken) na het branden kunnen worden gekocht en de koffie vlak voor gebruik kunnen malen.
5. “Als je koffie van hogere kwaliteit wilt vinden, moet je kijken naar koffie van één enkele herkomst. Dit zijn koffiebonen die zijn geoogst van één plantage, in één regio of één gewas, en niet een mengsel uit verschillende landen of zelfs uit verschillende continenten (koffie die we in supermarkten kopen, is meestal een mengsel dat onder een of ander merk wordt verkocht) "…

Hieronder kun je geselecteerde fragmenten uit het boek downloaden en beter leren kennen. Mijn cv is een geweldig cadeauboek voor een barista-vriend of gewoon een koffieliefhebber. De tekst van het boek is behoorlijk sfeervol en de foto's van koffie zijn gewoonweg prachtig, op een paar persoonlijke foto's van Hernow na, vooral in zijn topless vorm, besprenkeld met koffiebonen. Helaas wordt het auteurschap van de foto's niet aangegeven.