RECEPTEN: Burgers zonder brood

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Houd je van hamburgers, maar moet je op dit moment het gebruik van brood beperken? Dan zul je zeker genieten van deze post, want hier zullen we je vertellen en laten zien hoe je hamburgerbroodjes kunt vervangen. Het blijkt erg lekker! We hebben alle drie de opties getest.;)

Het idee om verschillende opties te koken ontstond nadat we in een van de bars een burger zonder brood hadden geprobeerd. De rol van de rol werd gespeeld door slabladeren. Maar ze kunnen worden vervangen door iets anders, bevredigender en smakelijker, maar minder calorierijk. Onze keuze viel op courgette (groen en geel), gewone kool (erg lekker) en aubergine!

Kotelet

Omdat de burger weinig calorieën moet bevatten, moet het vlees op de juiste manier worden gekozen. We hadden kalkoen (entrecote) bij de hand, maar je kunt kalfsvlees, kip of rundvlees gebruiken.

Gehakt bestond uit gemalen vlees, zout en versgemalen zwarte peper (niets overbodigs), maar indien gewenst kunnen daar droge kruiden (basilicum of bijvoorbeeld tijm) aan toegevoegd worden. Je hoeft geen ei of bloem toe te voegen.

In plaats van een rol

We besloten om drie opties te testen. Zoals hierboven vermeld viel de keuze op twee soorten courgette, aubergine en witte kool.

Aubergine. Kies een dikkere aubergine, snijd hem in plakjes, klop hem een beetje los en zout hem. Laat het 15-20 minuten staan om de bitterheid los te laten. Verwarm een grillpan voor, vet deze in met plantaardige olie en stuur er auberginecirkels naar toe. Als je geen grillpan hebt, kun je deze in de oven bakken.

Kool. Het is beter om een jongere kool te kiezen, en de bladeren moeten dunner zijn, maar als zo'n optie niet bestaat, is de meest gewone voldoende. Klop de taaie koolbladeren met een hamer voor karbonades, snijd ze in dunne reepjes, zout, peper en laat 15-20 minuten staan. Giet vervolgens het uitgescheiden koolsap af en voeg een ei toe (een ei voor ongeveer 150 g kool). Roer goed en voeg wat volkoren meel of paneermeel toe voor een dikkere consistentie. De opgegeven hoeveelheid kool kost ongeveer 2-3 eetlepels bloem.

Verwarm een koekenpan voor, voeg plantaardige olie toe om te frituren en leg de kool in de vorm van kleine pannenkoeken, waarvan de diameter afhangt van de grootte van de vleeskoteletten die je hebt gemaakt.

Courgette. Het bleek dat gele en groene courgette van smaak verschillen (persoonlijk hou ik meer van de smaak van groen), dus besloten we om ze te combineren: de rol van het bovenste deel van het brood werd gegeven aan groene courgette, en de rol van het onderste deel - naar geel. Koken is ongeveer hetzelfde als in de versie met kool, met als enige verschil dat ze niet hoeven te worden afgeklopt, maar op een grove rasp geraspt.

Wrijf, leg op een bord en laat 20 minuten staan zodat je overtollig sap kwijt kunt. Voeg vervolgens het ei, zout, versgemalen zwarte peper en bloem of paneermeel toe (één ei is nodig voor één middelgrote courgette). Roer alles goed door elkaar en smeer kleine pannenkoekjes in met een eetlepel.

Zoals ik al zei, hangt de hoeveelheid bloem of paneermeel af van de hoeveelheid en de sappigheid van de groenten. Het sap komt nog vrij tijdens het kookproces, dus je kunt het overtollige sap voorzichtig afgieten door met een deksel of bord op de geraspte groenten te drukken.

Bovendien kun je met courgette hetzelfde doen als met aubergine: in plakjes snijden en naar de grill sturen. Ook kun je in plaats van courgette de meest gewone courgette of pompoen gebruiken.

Saus

Optie voor aubergine. Onze aubergineburger wordt geleverd met een plakje sappige en zoete tomaat, dus we besloten er een zeer standaard en smakelijke versie van de saus voor te kiezen: we namen gewoon Griekse yoghurt (of een andere yoghurt zonder smaak), deden wat knoflook en versgemalen zwarte peper in het!

Optie voor kool en courgette. Voor deze burgers hebben we gekozen voor verse komkommers, ijsbergsla en muntyoghurtsaus. Om de saus te maken, heb je Griekse yoghurt of een andere yoghurt zonder smaak (3-4 eetlepels), verse munt (3-4 blaadjes) en 1 theelepel citroensap nodig.

Aubergine burger: twee plakjes gegrilde aubergine, vleeskotelet, een plakje tomaat en yoghurt, knoflook en versgemalen zwarte pepersaus.

Burger met kool: twee koolpannekoeken, vleeskotelet, verse komkommers (een paar plakjes), ijsbergsalade en yoghurtsaus, verse muntblaadjes en citroensap.

Burger met courgette: twee courgettepannekoeken, verse komkommers (een paar plakjes), ijsbergsalade en yoghurtsaus, verse muntblaadjes en citroensap.

Als je meer groentepannenkoekjes hebt dan vlees, maak je geen zorgen, ze gaan goed samen met dezelfde yoghurt met knoflook of yoghurt met munt, zelfs als ze een of twee dagen staan!