Hoe maak je een cascara - een drankje gemaakt van gedroogde pulp van koffiebessen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Koffiekersenthee, oftewel cascara, is een nieuwe plek op het menu van vooruitstrevende koffiehuizen. De lifehacker begrijpt hoe dit drankje verschilt van thee en koffie en hoe je zelf een cascara kunt maken.

Traditionele koffiebonen zijn niets meer dan de zaden van de koffieboom. Voordat ze de koffieautomaat bereiken, wacht hen een lange reis: de korrels worden uit het fruit gehaald, gedroogd en gebakken. De bessen zelf worden weggegooid.

Cascara, wat Spaans is voor "huid", is geen koffie. Bij het bereiden van cascara worden geen granen gebruikt, maar gedroogde schil met het vruchtvlees van de koffieboombessen. De drank is lichter van kleur en lijkt qua kleur op appelsap, en het cafeïnegehalte is veel lager. Liefhebbers van Cascara merken op dat de drank de organen van het maagdarmkanaal niet irriteert, in tegenstelling tot dezelfde koffie. Cascara en geen thee - er worden geen theebladeren gebruikt bij het brouwen. Het is passender om de cascara-compote of kruidentinctuur te noemen. Cascara heeft een milde smaak en een natuurlijke zoetheid. Het smaakspectrum van cascara is rijk aan bessen- en fruittonen: van rozenbottels en pruimen tot mango en peer.

Verwar de schil van de koffiebes niet met de gedroogde bast van de Amerikaanse duindoorn. De tweede, verkocht onder de naam "cascara sagrada", heeft een bittere smaak en laxerende eigenschappen.

De geschiedenis van de drank

Ondanks de gevestigde tradities van het maken van koffie, werd de eerste koffiedrank precies gemaakt van de schil en het vruchtvlees van bessen, en verschillende variaties van cascara zijn populair in sommige landen, zoals Jemen of Ethiopië. Volgens de legende begon de Ethiopische herder Kaldi, aan wie de ontdekking van koffie wordt toegeschreven, de vruchten van de boom toe te voegen aan thee, en het roosteren van de bonen werd veel later uitgevonden.

Aida Batlle, een beroemde koffieboer van de vijfde generatie uit El Salvador, heeft de cascara een nieuw leven gegeven. Zij was het die de traditie nieuw leven inblies om een drankje te maken van de schil en het vruchtvlees van koffiebessen. Al snel stond cascara op het menu en de prijslijst van koffiebranders over de hele wereld.

Hoe een cascara te brouwen?

Voor de bereiding heb je nodig: een Franse pers, een transfusiecontainer (om de extractie te onderbreken) en gedroogde koffiebessen (verkrijgbaar bij coffeeshops). Professionele proevers adviseren om cascara uit een glas te drinken voor Bourgondische wijnen: hierdoor kunt u niet alleen de smaak voelen, maar ook de cocktail van aroma's die kenmerkend zijn voor de drank volledig ervaren.

Het brouwen van een cascara is niet moeilijker dan het zetten van gewone thee. Maar om een drankje te krijgen met de meest expressieve smaak en optimale sterkte, is het de moeite waard om bepaalde verhoudingen en infusietijd in acht te nemen. Onthoud dat het perfecte cascara-recept voor jou afhangt van je persoonlijke voorkeur en de bessen die je hebt.

Een warm brouwsel cascara koken

Voor de bereiding van cascara is een klassieke Franse pers geschikt - een theepot met een zuiger. De keukenweegschaal helpt je bij het bepalen van de exacte verhoudingen. Leg 10-15 g bessen op de bodem van een Franse pers en giet er 250-400 ml kokend water over. De optimale verhouding fruit en water is 1: 25. Afhankelijk van de beschikbare bessen en persoonlijke voorkeuren kan de verhouding echter variëren van 1: 14 tot 1: 30. De optimale watertemperatuur is 95-98 ° C. U kunt de indicatoren met het oog bepalen: haal de waterkoker na het koken gewoon van het vuur en wacht 30 seconden. Na 5 minuten, om de cascara te laten trekken, zeef en drink de drank onverdund.

Een cold brew cascara koken

Meng 30 g cascara en 360 ml koud water. Laat de drank 24 uur in de koelkast staan en zeef.

Naast afwijken van de aangegeven verhoudingen kun je op veel verschillende manieren met de drank experimenteren: voeg geraspte gember, kaneel, komijn of nootmuskaat toe. Voor een cocktailsiroop van koffiebessen voegt u eenvoudig rietsuiker toe aan de rijke cascara en zet u deze in de koelkast.