Hoe maak je de perfecte kippenpastei

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 02:34

Kippenleverpastei is gemakkelijk te serveren aan een buffettafel, verspreid op crackers of stukjes stokbrood, of effectief geserveerd op een banket, bedekt met boter of cranberrygelei. De perfecte klassieke paté is snel en eenvoudig te bereiden en de gewenste textuur en smaak is eenvoudig te bereiken door de basisregels te volgen.

ingrediënten

• 500 g kippenlever;
• 200 gram boter;
• 1 kleine ui;
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 100 ml zoete witte wijn;
• 100 ml slagroom;
• ⅔ theelepel zout;
• een snufje nootmuskaat.

Voorbereiding

Bak in een voorverwarmde koekenpan fijngehakte uien en tijm (vers of gedroogd) in boter. Breng de afgewerkte ui over op een bord.

Het belangrijkste in leverpasta is natuurlijk de lever zelf. Kippenlever heeft geen dichte films op het oppervlak. Het is gemakkelijk genoeg om het in aandelen te verdelen door een pezige scheidingswand uit te snijden, en je kunt beginnen met frituren.

Het is mogelijk om de kippenlever voor het frituren in melk of marinade te weken, maar dat is niet nodig, omdat de kippenlever een veel zachtere smaak heeft met een lichte bitterheid.

Om te voorkomen dat de natuurlijke bitterheid in het afgewerkte gerecht intensiveert, moeten de stukjes goed worden gebakken. Als je bang bent om het slachtafval van binnen roze te laten, zoals vereist door het klassieke recept, bak dan de lever nog wat langer. Haal vervolgens de pan van het vuur en dek af. De stukken moeten onder invloed van de restwarmte volledig gaar zijn.

Het braden van de lever duurt 7-8 minuten. Zout de plakjes in de vierde minuut van het koken en breng op smaak met nootmuskaat.

Breng alles over naar een apart bord. Kleverige stukjes lever, uien, aromatische boter met tijm blijven in de pan. In geen geval mag zo'n opslagplaats van aroma's verloren gaan, dus de pan wordt gegoten met vloeistof (het beste van alles, zoete witte wijn) en laat op middelhoog vuur verdampen tot ongeveer een kwart van het oorspronkelijke volume.

Giet de gestoomde wijn bij de lever, voeg room, ui met tijm, 75 g boter toe en klop alles met een blender tot een gladde massa of passeer door een vleesmolen.

De volgende stap is optioneel als je ervoor kiest om de paté te serveren die al op het brood is uitgesmeerd. Smelt de resterende boter, pel voorzichtig de witte laag van het oppervlak en giet over de paté. In het midden kun je peterseliebladeren, tijm, dragon, rozemarijn doen.

Laat de paté in de koelkast staan tot de boter volledig vast is aan het oppervlak en serveer.

Je kunt de paté in kleine kommen leggen en het voorgerecht in porties aan elk van de gasten serveren.