Hoe maak je de perfecte kippenbouillon en op basis daarvan 4 soepen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Kippenbouillon is gezond. Je kunt het niet alleen eten met croutons, maar er ook een basis van maken voor soep, saus of bijgerecht. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken.

Waar kook je bouillon van?

Allereerst heb je kip nodig. Idealiter een soep, dat wil zeggen een leghen van middelbare leeftijd. In tegenstelling tot het vleeskuikenhuis, kan het urenlang worden gekookt, waardoor de bouillon een smaak krijgt en niet in pap verandert. Als je toch besluit een vleeskuikens te gebruiken, verminder dan de kooktijd tot ongeveer 1 uur.

Het klassieke bouillonrecept gebruikt de hele kip, maar afzonderlijke delen of alleen een soepset uit een supermarkt zijn voldoende. Het is niet de moeite waard om alleen de borst te nemen: het vlees kan taai zijn en de bouillon kan worden gehaat.

Naast het hoofdingrediënt worden kip, uien, wortelen, selderij en kruiden aan de bouillon toegevoegd. Voor een rijkere kleur kunnen groenten worden gebakken in een beetje olie.

• 1 kg kip;
• 5 liter water;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• zout, peperkorrels - naar smaak;
• groen voor decoratie.

Hoe bouillon te koken?

Was de kip en doe deze in een diepe pan. Je hoeft niet een heel karkas te snijden.

Giet het water zodat het het vlees bedekt. Als je wilt dat de kip lekker is, voeg dan meteen zout toe. Als je de voorkeur geeft aan een smakelijke en heldere bouillon, voeg dan zout toe aan het einde van het koken.

Was en schil wortelen en uien. Snijd de wortel in verschillende stukken, laat de uien heel of halveer ze.

Zet de pan op laag vuur. Zorg ervoor dat het water niet kookt, er mogen alleen kleine belletjes op het oppervlak ontstaan. Zo blijft de bouillon helder. Om dit te doen, verwijdert u het resulterende schuim tijdig.

Tijdens het kookproces kan water wegkoken, dus het moet worden toegevoegd.

Voeg na 1,5 uur (als u vleeskuikens gebruikt, na 10 minuten) wortelen, uien en paprika's toe aan de bouillon. Kook nog 1 uur.

Als de tijd om is, probeer dan het vlees van de botten te scheiden. Als het niet werkt, kook dan meer. Als het vlees weggaat, is het klaar - haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

Gekookte groenten kunnen uit de bouillon worden gehaald: ze hebben al alle nuttige eigenschappen weggegeven. Haal ook de kip eruit. Het vlees kan gebruikt worden in soepen, salades en voorgerechten.

Zeef de bouillon door kaasdoek.

De afgewerkte bouillon kan puur worden geconsumeerd of als basis voor soepen worden gebruikt.

4 soepen met kippenbouillon

1. Kippennoedels met slachtafval

ingrediënten

• 150 g kippenmagen;
• 150 g kippenharten;
• 150 g kippenlever;
• zout, peper - naar smaak;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• ½ eetlepel plantaardige olie;
• 500 ml kippenbouillon;
• 50 g eiernoedels;
• groenen;
• 2 kwarteleitjes.

Voorbereiding

Spoel de ingewanden van de kip af en verwijder de films. Plaats elk type in een aparte pan en bedek met koud water. Zet op vuur, zout en peper en breng aan de kook. Kook na het koken de lever gedurende 20-25 minuten, harten - 40 minuten, magen - ongeveer een uur.

Snijd de uien en wortelen in kleine stukjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg groenten toe en bak ze op laag vuur, onder voortdurend roeren. Haal na 2-3 minuten de pan van het vuur en breng de inhoud over op een servet om overtollige olie te verwijderen.

Doe het voorbereide slachtafval in een pan met bouillon en breng aan de kook. Voeg de uien en wortelen toe en vervolgens de eiernoedels. Leg de pasta in zijn geheel of breek hem in stukjes. Kruid met peper en zout.

Voeg na 3-4 minuten fijngehakte kruiden toe. Als de noedels zacht zijn, is de soep klaar. Giet het in kommen en plaats in elk gekookt kwarteleitje.

2. Romige tomatensoep met kippenbouillon

ingrediënten

• 700 ml kippenbouillon;
• ½ kopje rijst
• 90 g tomatenpuree;
• 500 g tomaten in hun eigen sap;
• 100 gram roomkaas;
• peterselie.

Voorbereiding

Zet de bouillon op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg rijst, tomatenpuree en tomaten toe. Kook gedurende 10 minuten, voeg dan roomkaas toe en breng opnieuw aan de kook. Kruid met peper en zout. Voeg fijngehakte peterselie toe en kook tot de rijst gaar is.

Serveer de soep warm met croutons en kruiden.

3. Toscaanse soep met witte bonen

ingrediënten

• 2 middelgrote wortelen;
• 1 ui;
• 1 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook;
• 3 eetlepels olijfolie
• zout, peper - naar smaak;
• 2 blikken witte bonen in hun eigen sap;
• 3 liter kippenbouillon;
• 4 kopjes spinazieblaadjes
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas;
• groene erwten en kruiden voor decoratie.

Voorbereiding

Snijd de wortel, ui, bleekselderij en knoflook in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg gehakte groenten, zout en peper toe. Laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, roer af en toe.

Giet het sap van de bonen af, spoel ze af en droog ze af. Pureer kopje peulvruchten met een vork, voeg toe aan groenten en laat 2-3 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de hele bonen toe aan de pot en roer. Giet de kippenbouillon over het mengsel, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt nog 20 minuten sudderen.

Voeg de in koud water gewassen spinazie toe aan de soep en kook 2 minuten, tot de bladeren geslonken zijn. Haal de soep van het vuur, giet in kommen, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, voeg doperwtjes en kruiden toe.

Serveer met knapperige croutons.

4. Soep met gehaktballen in kippenbouillon

ingrediënten

• 1 ui;
• ½ eetlepel plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 300 g gehakt;
• zout, peper - naar smaak;
• 3 liter kippenbouillon;
• 1 wortel;
• 1 aardappel;
• 100 gram vermicelli;
• 1 laurierblad;
• groenen.

Voorbereiding

Begin met het maken van de gehaktballen. Hak de ui fijn en bak in plantaardige olie. Hak de knoflook fijn of wrijf door een knoflookpers. Meng het met ui en gehakt, zout en peper en meng goed. Maak gehaktballen. De grootte kan elk zijn, maar het is beter om de balletjes klein te maken, zoals een kwartelsei.

Zet de pan met de bouillon op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg gehaktballen toe. Kook 5-7 minuten.

Was en schil wortelen en aardappelen. Snijd de wortel in schijfjes en de aardappelen in blokjes. Doe de gesneden groenten in de bouillon. Kook tot de aardappelen gaar zijn. Voeg vervolgens de vermicelli en het laurierblad toe. Kook gedurende 2 minuten. Haal van het vuur en dek af.

Schenk de bereide soep in kommen en bestrooi met verse kruiden.