Wat zijn transvetten en hoe beïnvloeden ze de gezondheid?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Spoiler: ze zijn absoluut overbodig voor je lichaam.

Wat zijn transvetten en waar komen ze vandaan?

In strikt "chemische" taal zijn transvetten onverzadigde vetzuren die op een speciale manier zijn veranderd.

Op zichzelf zijn onverzadigde vetzuren enorm belangrijk voor het lichaam. Ze hebben echter twee grote nadelen vanwege de structuur van What Are Fats? - Functies en moleculaire structuur.

Verzadigde vetzuren hebben een strikte kristallijne structuur. Hierdoor worden de vetten die ze bevatten vast bij kamertemperatuur. Romig, kokos, cacaoboter is een goed voorbeeld. Maar in de chemische formule van onverzadigde zuren zijn er niet genoeg waterstofatomen. Hierdoor zijn vetten op basis daarvan vloeibaarder, plastischer. De overgrote meerderheid van vloeibare plantaardige oliën zijn onverzadigde vetten.

Vloeibare oliën zijn moeilijk te gebruiken in gebak. Bovendien worden ze, vanwege de aanwezigheid in de structuur van onbezette waterstof "vrije plaatsen", snel geoxideerd, dat wil zeggen verslechteren.

Om onverzadigde vetten van deze gebreken te ontdoen, hebben scheikundigen geleerd om er waterstofatomen aan te hechten, waardoor de structuur stabieler wordt. Dit proces werd hydrogenering genoemd (van het Latijnse hydrogenium - "waterstof"). Zo ontstonden vaste onverzadigde vetten - gehydrogeneerde oliën en margarines.

Tijdens de hydrogenering worden waterstofatomen in de verkeerde hoeveelheid gehecht en niet helemaal op dezelfde manier als in verzadigde vetten. Er ontstaat een stabiele maar geheel nieuwe moleculaire structuur. Het werd de trans-vorm genoemd. En de resulterende vetten zijn transvetten.

Tegelijkertijd worden transvetten ook in de natuur aangetroffen, bijvoorbeeld in vlees en zuivelproducten van herkauwers - koeien, geiten, schapen. Natuurlijke transvetten worden geproduceerd door bacteriën. Het gehalte van deze stoffen in producten is extreem klein en ze hebben praktisch geen effect Wat zijn transvetten en zijn ze slecht voor je? gezondheidseffecten. Hetzelfde kan niet gezegd worden van kunstmatige transvetten.

Zijn transvetten echt schadelijk?

Transvetten in de schijnwerpers zetten aanvankelijk beschouwde nep-transvetten als heilzaam en buitengewoon heilzaam. Ze waren goedkoper dan boter, werden langer bewaard en maakten herbruikbare frituren mogelijk. Het zijn gehydrogeneerde oliën die de ruggengraat zijn geworden van de fastfoodindustrie.

Transvetten bestaan al tientallen jaren. Pas in 1981 suggereerde een groep wetenschappers uit Wales Gehydrogeneerde oliën en vetten: de aanwezigheid van chemisch gemodificeerde vetzuren in menselijk vetweefsel verhoogt het risico op hartaandoeningen door het gebruik van gehydrogeneerde oliën.

Hierna zijn aanvullende onderzoeken gestart, waarbij het volgende duidelijk werd.

Het lichaam geeft er om hoe de vetzuren die het binnenkomen eruit zien.

Vetzuren zijn de bouwstenen van celmembranen en andere biologische structuren. En als ze geen natuurlijke, maar een kunstmatig gesynthetiseerde trans-vorm hebben, dan passen ze niet in de stofwisseling. Dergelijke mutanten "vervuilen" het lichaam en hebben een aanzienlijke invloed op de gezondheid.

Waarom zijn transvetten schadelijk?

Dit is wat de moderne wetenschap weet Wat zijn transvetten en zijn ze slecht voor je? over de negatieve impact van transvetten.

1. Verhoog het niveau van "slechte" cholesterol

Dit is de eerste wereldwijde fout die door wetenschappers is ontdekt. Vandaag de dag is het al betrouwbaar bekend Transvet is dubbel slecht voor de gezondheid van uw hart: consumptie van transvetten verhoogt de hoeveelheid "slechte" cholesterol - LDL (low density lipoprotein). LDL-cholesterol hoopt zich op op de wanden van bloedvaten en vernauwt ze - dit is hoe cholesterolplaques worden gevormd.

Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid lipoproteïne met hoge dichtheid - "goede" cholesterol, die het risico op plaquevorming vermindert, juist af.

2. Verhoog het risico op hartaanvallen en beroertes

Dit is een gevolg van het punt over cholesterol. Plaques op de wanden van bloedvaten interfereren met de bloedcirculatie. Bovendien kunnen ze afbreken en een vitaal orgaan binnendringen, waardoor de bloedstroom erin wordt geblokkeerd.

Als dit in de hartspier gebeurt, is een myocardinfarct (hartaanval) waarschijnlijk. Als het om de hersenen gaat, kan een beroerte optreden. Dit zijn allemaal uiterst gevaarlijke omstandigheden die tot de dood kunnen leiden.

3. Vergroot waarschijnlijk uw risico op diabetes

Het verband tussen de inname van transvet en het risico op diabetes is nog niet duidelijk. Dus in de studie Dieet, levensstijl en het risico op diabetes mellitus type 2 bij vrouwen, die meer dan 80 duizend vrouwen omvatte, bleek dat degenen die meer vet consumeerden, 40% vaker diabetes ontwikkelden. Maar andere wetenschappers konden geen duidelijke relatie vinden.

Experimenten op dieren hebben meer consistente resultaten opgeleverd. Er is bijvoorbeeld gevonden dat een dieet rijk aan transvetten de transvetzuren in de voeding verandert de vetzuursamenstelling en insulinegevoeligheid van adipocyten in het plasmamembraan en de insulinegevoeligheid bij ratten en apen. Transvetdieet veroorzaakt abdominale obesitas en veranderingen in insulinegevoeligheid bij apen insulinegevoeligheid, en dit is de eerste stap op weg naar de ontwikkeling van diabetes.

4. Leid tot de ontwikkeling van ontstekingsprocessen

Chronische ontstekingen gaan gepaard met een verhoogd risico op het ontwikkelen van veel ziekten: de al genoemde hart- en vaatziekten en diabetes, artritis, metabool syndroom en zelfs kanker.

Tegelijkertijd is een aantal onderzoeken naar de consumptie van transvetzuren gerelateerd aan plasma-biomarkers van ontsteking en endotheeldisfunctie. De inname van transvetzuren via de voeding en systemische ontsteking bij vrouwen hebben aangetoond: er is een ondubbelzinnige relatie tussen de consumptie van transvetzuren. vetten en een toename van het aantal markers van ontsteking in het bloed.

5. Mogelijk kankerverwekkend

Het is mogelijk dat transvetten ook het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker verhogen, met name borstkanker., en coronaire hartziekte in een gemeenschapsgerichte medische praktijk. Er zijn echter nog onvoldoende gegevens om deze hypothese te ondersteunen.

Waar worden transvetten gevonden?

Transvetten worden als zo schadelijk erkend dat de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) in 2018 eindelijk de definitieve bepaling met betrekking tot gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (verwijderen van transvet) verbood om ze aan voedingsmiddelen toe te voegen.

Dus Amerikanen kunnen zich min of meer beschermd voelen. Desalniettemin wordt hen, en vooral inwoners van andere landen, sterk aangeraden hun voedingspatroon te herzien. En weigeren Transvet is dubbel slecht voor uw hartgezondheid van de volgende producten:

• bewaar gebakken goederen - cakes, broodjes, taarten;
• fastfood, inclusief donuts, friet en gepaneerde of gebakken kip en zeevruchten;
• popcorn bewaren;
• diepgevroren deegproducten, waaronder diepvriespizza;
• zuivelvrije koffieroom;
• kant-en-klare glazuren voor taarten en gebak.

Deze lijst is verre van compleet. Kijk op het etiket om te controleren hoe veilig een bepaald product is. Er zitten zeker transvetten in als op de ingrediëntenlijst staat:

• gehydrogeneerde olie;
• gedeeltelijk gehydrogeneerde olie;
• margarine;
• plantaardig vet;
• kokende olie.

Hoeveel transvetten kun je eten zonder gezondheidsrisico's?

Het menselijk lichaam heeft geen feiten over transvetten nodig in transvetten. Die zijn voor hem overbodig. Dienovereenkomstig is de ideale veilige dagelijkse dosis 0 gram.

Het bereiken van het ideaal is moeilijk, dus Feiten over transvetten hebben een bepaalde bovengrens. Probeer transvetten onder de 1% van de totale calorieën in uw dieet te houden. Als u bijvoorbeeld 2000 calorieën per dag binnenkrijgt, zou u niet meer dan 20 calorieën uit transvetten moeten halen. Qua gewicht is dit niet meer dan 2 gram.