Nieuwe aardappelsalade met mosterdsaus

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 02:34

Eenvoudige, stevige en originele warme aardappelsalade met mosterddressing is de nieuwe favoriet van het zomerseizoen.

Ingrediënten:

• 500 g jonge aardappelen;
• een handvol walnoten;
• 1 aubergine;
• 6-8 kerstomaatjes;
• 1 teentje knoflook;
• 1 eetlepel graanmosterd
• 1 eetlepel zoete mosterd
• ½ eetlepel citroensap;
• ¼ glazen olijfolie;
• 1 theelepel honing;
• groene uien, basilicum voor het serveren.

Was en droog de aardappelknollen goed. Bedek ze met een vork, besprenkel met plantaardige olie en breng op smaak met een flinke snuf zout en peper.

Snijd de aubergine apart in plakjes, zout en zet apart.

Zet de aardappelen 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Bereken de kooktijd op basis van de grootte van de knollen.

Voeg na ongeveer 15 minuten de aubergines toe aan de bakplaat met de aardappelen.

Terwijl de groenten in de oven staan, kun je een simpele mosterddressing maken. Klop beide mosterd met citroensap en honing. Voeg een snufje zout toe. Begin geleidelijk, in een dunne stroom, de olijfolie erbij te gieten en blijf met een garde werken om een emulsie te verkrijgen.

Koel de gekookte groenten 5-7 minuten en druk dan lichtjes op de aardappelen met een pers. Zo'n eenvoudige techniek helpt de knollen in de saus te weken.

Combineer de hete groenten met de saladedressing en zet de salade ongeveer een uur opzij.

Serveer met plakjes tomaat, kruiden en gehakte walnoten.