10 recepten voor aromatische champignonsoepen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Al het lekkerste - van klassieke opties met room tot pittige soep "Tom Yam".

Voor de soep worden niet alleen verse champignons gebruikt, maar ook diepgevroren. Ontdooi de laatste 10-12 uur in de koelkast voor het koken: zo behouden ze de maximale smaak.

1. Romige champignonsoep

Het geheim van het recept is de geleidelijke karamelisering van de paddenstoelen. Tijdens het frituurproces onthullen ze hun smaak volledig en geven deze vervolgens aan de soep, die bijzonder rijk en aromatisch blijkt te zijn.

ingrediënten

• 60 gram boter;
• 900 g verse champignons;
• zout naar smaak;
• 1 ui;
• 40 gram bloem;
• 6 takjes verse tijm;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 liter kippenbouillon of water;
• 250 ml water;
• 250 ml room met een vetgehalte van meer dan 33%;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• verse kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de gesneden champignons toe en breng op smaak met zout. Wacht tot de paddenstoelen sap hebben en zet het vuur dan laag. Blijf nog ongeveer 15 minuten koken, onder regelmatig roeren, tot het vocht is verdampt en de champignons goudbruin zijn.

Gooi gesnipperde uien in een pan. Voeg na 5 minuten, wanneer het zacht en transparant wordt, bloem toe en bak, onder regelmatig roeren, nog 2 minuten. Bind de takjes tijm tot een klein bosje met touw en voeg toe aan het paddenstoelenmengsel. Gooi dan de gesnipperde knoflook erdoor.

Giet kippenbouillon en 250 ml water in een pan. Breng het gerecht aan de kook en kook het 1 uur. Verwijder vervolgens de tijm.

Pureer de soep met een blender op hoge snelheid.

Keer terug naar de pan en voeg room toe. Breng het gerecht op smaak met zout en zwarte peper, giet het in kommen en serveer gegarneerd met verse kruiden.

2. Champignonsoep met bleekselderij

Diepe aardse tonen van champignons vermengd met tijm en delicate selderijaroma's. Het gerecht blijkt ongelooflijk licht te zijn.

ingrediënten

• 1 stengel prei;
• 200 g selderij;
• 900 g verse champignons;
• 2 eetlepels boter;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 grote teentjes knoflook;
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 1½ l kippenbouillon of water;
• 1 theelepel zeezout
• ½ theelepel zwarte peper.

Voorbereiding

Halveer de prei en bleekselderij langs de stelen en hak ze fijn. Snijd de champignons in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Gooi in gesnipperde uien en wortelen, prei, selderij en grof gehakte knoflook. Kook, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. De groenten moeten zacht zijn, maar niet bruin.

Voeg tijm, champignons, kippenbouillon, zout en peper toe aan een pan. Verwarm de soep tot een matige kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 30 minuten sudderen.

3. Thaise soep "Tom Yam" van champignons met groene uien

Elk recept voor deze soep is gebaseerd op een visachtige, pittig-zure smaak. Tom yum in groentebouillon of water is fris en licht. En als je het gerecht nog lekkerder wilt maken, voeg dan gerust wat kant-en-klare noedels toe.

ingrediënten

• 75 g gamba's;
• 4 champignons;
• 1 rode chili
• 1 stengel groene uien;
• 300 ml groentebouillon of water;
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel bruine suiker
• limoen;
• 1 klein bosje koriander

Voorbereiding

Ontdooi bevroren garnalen in koud water gedurende 10 minuten. Snijd de champignons in dunne plakjes, hak de chili fijn, hak de groene uien in ringen.

Giet de bouillon in een pan en breng aan de kook. Voeg wat groene uien, chili, champignons, vissaus, suiker toe. Pers het limoensap eruit. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 1 minuut.

Schep de gepelde garnalen door de bouillon. Kook nog 2 minuten, tot de schaaldieren roze en gaar zijn.

Garneer met lente-uitjes en korianderblaadjes en serveer.

4. Romige champignonsoep met kip

Met een verrukkelijke geur van champignons, kip en verse kruiden, duurt dit gerecht slechts 30 minuten om te koken. Als je de soep nog lekkerder wilt maken, gebruik dan een zwaardere room.

ingrediënten

• 250 g kippendijen (filet);
• 250 gram champignons;
• 1 eetlepel olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 40 gram boter;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• 3 wortelen;
• 2 stengels bleekselderij;
• ½ theelepel gedroogde tijm;
• 45 gram bloem;
• 1 liter kippenbouillon of water;
• 1 laurierblad;
• 120 ml room met een vetgehalte van 10-12%;
• 1 klein bosje peterselie - optioneel
• 1 takje rozemarijn - optioneel

Voorbereiding

Snijd de filets in plakken van 2–2½ centimeter breed en de champignons in dunne plakjes.

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kruid de kip met peper en zout. Gooi in een pan en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten; verwijder en zet opzij.

Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg champignons en gehakte knoflook, uien, wortelen en selderij toe. Kook ongeveer 3-4 minuten, af en toe roerend, tot ze gaar zijn. Kruid met tijm.

Voeg bloem toe en wacht ongeveer 1 minuut tot het lichtbruin is. Giet vervolgens de kippenbouillon erbij, schep het laurierblad en de vogel erdoor. Kook ongeveer 4-5 minuten, onder voortdurend roeren, tot de soep iets dikker wordt.

Schenk de room erbij en laat de pan een paar minuten op het vuur staan om de bouillon weer op te warmen. Kruid het gerecht met peper en zout. Serveer direct, eventueel gegarneerd met peterselie en rozemarijn.

5. Veganistische champignonsoep met gember

Een pittig en licht gerecht zonder boter in plantaardige melk is in slechts 15 minuten gaar.

ingrediënten

• 450 g champignons;
• 500 ml groentebouillon of water;
• 750 ml ongezoete amandel- of andere plantaardige melk;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 middelgrote ui;
• ½ theelepel gemalen gember;
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
• citroensap naar smaak;
• zout - optioneel.

Voorbereiding

Snijd de champignons in dunne plakjes.

Giet groentebouillon in een grote pan, voeg plantaardige melk, champignons, gehakte knoflook en uien toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen.

Pureer de soep met een blender. Breng op smaak met gember, zwarte peper, citroensap, zout en meng goed.

6. Champignonsoep met bieten en kool

De rijke paddenstoelensmaak wordt aangevuld door de zoetheid van groenten en de zuurheid van citroen. Als je ongezuurde bieten en wortelen tegenkomt, voeg dan een beetje suiker toe aan de soep.

ingrediënten

• 220 g champignons;
• 1 rode ui;
• 1 grote biet;
• 1 grote wortel;
• 500 g kool;
• 1 citroen;
• 45 gram boter;
• 1½ l kippenbouillon;
• verse tijmblaadjes - naar smaak;
• 100 g zure room;
• groene uien of dille - naar smaak;
• zout naar smaak;
• crackers naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de champignons in dunne plakjes, rode uien, bieten en wortelen in blokjes. Snijd de kool. Was de citroen en prik met een vork op verschillende plaatsen in de schil.

Smelt boter in een grote pan, voeg rode uien, bieten en wortelen toe. Grill 25 minuten op laag vuur, af en toe roeren.

Giet kippenbouillon, kool, champignons, citroen en tijm erbij. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat nog 15 minuten sudderen. Haal vervolgens de citroen uit de schaal.

Giet de soep in kommen, garneer met zure room en gehakte kruiden. Breng op smaak met zout en serveer met croutons.

Bewaar recepten

3 manieren om heerlijke magere borsjt te maken

7. Champignonsoep met broccoli en courgette

De samenstelling van de groenten in deze vegetarische soep is gemakkelijk te veranderen afhankelijk van het seizoen en je smaak. Azijn heeft een Aziatische pittige smaak, maar je kunt ook zonder.

ingrediënten

• 350 g champignons;
• 1 courgette;
• 2-3 eetlepels olijfolie;
• 1 middelgrote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 liter groentebouillon of water;
• 2 kopjes broccoli bloeiwijzen
• 60 ml sojasaus;
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout naar smaak;
• zwarte peper naar smaak;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 eetlepel rijst- of wijnazijn - optioneel
• 1 eetlepel appelciderazijn - optioneel
• suiker naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de champignons in dunne plakjes en de courgette in blokjes.

Verhit olijfolie in een grote pan. Gooi de gesnipperde uien erdoor en kook, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden. Gooi de gehakte knoflook erdoor en fruit 1 minuut.

Giet de bouillon in een pan, voeg champignons, broccoli, courgette, sojasaus, tijm, oregano, zout, peper en laurier toe. Breng de soep aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen, tot de champignons en groenten zacht zijn. Verwijder het laurierblad.

Proef het gerecht en breng het op smaak met azijn, suiker, zout en peper. Serveer onmiddellijk.

Waardeer de smaak

10 magere soepen die je het hele jaar door wilt maken

8. Champignonsoep met rundvlees en gerst

Zowel een bevredigende als een gezonde optie tegelijkertijd.

ingrediënten

• 80 g Alkmaarse gort;
• 2 eetlepels olijfolie
• 900 g rundvlees;
• 300 g champignons;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 wortelen;
• 2 stengels bleekselderij;
• 1 theelepel droge oregano
• 1 theelepel droge basilicum
• 1 laurierblad;
• 2 liter water;
• zout naar smaak;
• zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Week de gerst een paar uur voordat je de soep gaat maken.

Verhit olijfolie in een grote pan. Leg het vlees, snijd het in kleine stukjes en bak het een paar minuten tot het bloost. Voeg de plakjes champignons, de gesnipperde ui en knoflook toe en kook een paar minuten, tot de champignons en groenten zacht zijn.

Doe de wortelschijfjes, gehakte bleekselderij, gerst, oregano, basilicum en laurier in een pan. Giet water in de pan en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 1 uur sudderen. Verwijder het laurierblad. Kruid de soep met peper en zout.

Diversifieer het menu

Hoe een mengelmoes te koken: 5 recepten en 5 geheimen

9. Champignonsoep met spinazie

Nog een stevig gerecht met plakjes gekarameliseerde champignons en zijdezachte spinazie. De rijke aardse smaak van de paddenstoelen komt volledig tot zijn recht dankzij de combinatie van zoete en zoute kruiden - kaneel, koriander en komijn.

ingrediënten

• 450 g champignons;
• 200 gram sjalotten;
• 6 eetlepels olijfolie of boter;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• verse tijmblaadjes - naar smaak;
• 1½ theelepel gemalen komijn;
• 1 theelepel gemalen koriander
• ¾ theelepel gemalen kaneel;
• een snufje gemalen piment;
• 1¼ liter water;
• zout naar smaak;
• 1 theelepel zwarte peper
• 150 gram spinazie;
• limoensap - naar smaak;
• ongezoete yoghurt of zure room - optioneel.

Voorbereiding

Hak champignons, hak sjalotten.

Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Schep de helft van de champignons en uien erdoor. Bak ongeveer 10-12 minuten, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt en de champignons bruin zijn. Breng het mengsel over in een kom en herhaal met de resterende olie, champignons en uien.

Doe de champignons terug in de pan en voeg de tomatenpuree, tijm, komijn, koriander, kaneel en piment toe. Kook dit alles ongeveer 1 minuut.

Giet water in een pan, zout en peper. Breng de soep aan de kook op middelhoog vuur en laat 20 minuten sudderen. Schep de spinazie erdoor en kook nog 1-2 minuten.

Gebruik een blender met een grof maalhulpstuk en maal de ingrediënten een beetje in de bouillon. Voeg limoensap toe.

Schenk de soep in kommen en serveer met yoghurt of zure room.

Experiment

10 interessante spinazierecepten voor elke smaak

10. Aardappelchampignonsoep met bloemkool

De aardappelen worden niet alleen in blokjes gesneden, maar omgezet in een dikke, grove puree. Het magere gerecht blijkt onverwacht lekker te zijn, met een nootachtige smaak van bloemkool en paddenstoelenaroma.

ingrediënten

• 2½ liter water;
• 5 aardappelen;
• 1 eetlepel droge wortel voor soep of andere smaakmakers
• 100 g bloemkool;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 200 g champignons;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• ¼ theelepel zwarte peper;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 1 laurierblad.

Voorbereiding

Giet kokend water over de in blokjes gesneden aardappelen, voeg droge wortels toe en kook ongeveer 15 minuten tot ze half gaar zijn. Verdeel de bloemkool in roosjes. Snijd de wortelen en uien, snijd de champignons in plakjes.

Giet olie in een koekenpan en bak de wortelen en uien goudbruin. Voeg vervolgens champignons, zout, bestrooi met peper en paprika toe. Kook 7 minuten, onder voortdurend roeren.

Kneed de aardappelen zonder het water af te tappen met een pers recht in de pan zodat er kleine stukjes overblijven. Schep de bloemkool en de laurierblaadjes erdoor. Breng op smaak met zout, breng aan de kook en kook 7 minuten. Voeg champignons toe met uien en wortelen. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur.

Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat de soep trekken. Na 10-15 minuten kan het gerecht geserveerd worden.

Lees ook ???

• Lekker en voordelig: 10 economy class maaltijden die iedereen aankan
• Wat te eten bij warm weer om je lichaam te helpen met hitte om te gaan?
• Wat te koken in de natuur, behalve kebab
• 10 eenvoudige groentesoepen die wedijveren met vleessoepen
• 16 magere recepten waar je dol op zult zijn