Geheimen van de perfecte aardappelpuree

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 02:34

Ondanks de bescheiden lijst met ingrediënten en eenvoudige technologie, zijn er een aantal subtiliteiten bij de bereiding van aardappelpuree. Naleving van de eenvoudige regels, waarover we het in dit materiaal zullen hebben, zal helpen om maximale luchtigheid en uniformiteit te bereiken van de garnering waar iedereen van houdt.

De eerste en belangrijkste fout bij het maken van aardappelpuree is het kiezen van het verkeerde aardappelras. Meer zetmeelrijke soorten verdienen de voorkeur; ze zijn meestal bedekt met een dunne lichtbruine schil en hebben een witte kern. Rassen met een rode of donkerbruine schil moeten worden vermeden, omdat het lage zetmeelgehalte dergelijke aardappelen zelfs na het koken behoorlijk stevig maakt en boter en melk niet goed opneemt.

De tweede fout is duidelijk en bestaat uit het ongelijk snijden van knollen. Probeer de aardappelen in gelijke stukken te snijden, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn. Natuurlijk zijn ongelijk gekookte aardappelen slecht gepureerd, wat betekent dat het bijgerecht klonterig uitkomt.

In tegenstelling tot veel andere groenten die we vroeger blancheren in gezouten kokend water, werkt deze truc niet met aardappelen. Door de knollen in al kokend water te leggen, loop je het risico dat je met ongelijk gekookte stukken blijft zitten: hard van binnen en te gaar van buiten.

Aardappelen moeten met koud water worden overgoten, ongeveer 2, 5-3 cm, en zorg ervoor dat de stukjes niet te gaar zijn nadat ze boven het vuur zijn geplaatst. Bij het snijden zijn goed gekookte aardappelen niet bestand tegen het mes, maar ze verkruimelen ook niet tot vlokken.

Boter en room of melk zijn essentieel voor het maken van een heerlijke puree, maar mogen nooit rechtstreeks uit de koelkast worden toegevoegd. Koude melk en boter koelen niet alleen het bijgerecht, maar zijn ook moeilijk op te nemen.

Het is het beste om geen blender te gebruiken om aardappelen te pureren, omdat agressief kloppen het zetmeel afbreekt en je een gummy bijgerecht geeft. Gebruik in plaats van een blender een gewone aardappelmolen of een speciale zeef en werk niet te hard.

Serveer de puree direct na het koken. Je kunt de garnering aanvullen met mosterd, gebakken knoflook of gewoon bestrooien met kruiden.