Hoe word je een steakgoeroe

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

We bieden een kleine masterclass over het koken van een geweldige steak.

Voor je ligt een stuk rauw rundvlees, klaar om te veranderen in een heerlijke sappige steak. Hoe moeilijk is het om het te nemen en te bakken? Niks. Maar als u niet alleen een gerecht wilt bereiden, maar een echt culinair meesterwerk, moet u een paar eenvoudige manipulaties uitvoeren.

1. Warm vlees is het belangrijkste geheim

Zorg ervoor dat het vlees warm is voordat u het kookt. In dit geval wordt de hitte tijdens het frituren snel en gelijkmatig over het stuk verdeeld.

Als er geen tijd is om te wachten, dompel het vlees, bijvoorbeeld in plasticfolie, 30 minuten voor het koken in warm water. De voorgestelde optie is goed als je net een uur thuiskomt voordat je besluit een biefstuk te bakken. Laat het vlees anders een paar uur staan - het resultaat zal precies hetzelfde zijn.

2. Droog het oppervlak van de steak goed af. In ieder geval met een föhn…

Als de biefstuk nat is, zal het moeilijk zijn om de gewenste knapperige korst te krijgen.

Droog de steak gewoon af met keukenpapier net voor het koken. Niet verwarren met gearomatiseerd toiletpapier…

3. Verwarm de pan

Het belangrijkste is hier om het gewenste contrast te bereiken. Smakelijk krokant van buiten en sappig van binnen.

We wachten tot de pan zo opgewarmd is dat er stoom uit komt en je je handpalm een paar seconden niet boven het oppervlak kunt houden. Bak de biefstuk op hoog vuur gedurende 1,5 minuut aan elke kant.

Let vervolgens op de dikte van het stuk. Als het ongeveer 4 cm is, is de biefstuk lang bestand tegen gemiddelde temperaturen. Dit zorgt voor een goede karamelisatie en voorkomt dat het vlees sap verliest. Verlaag daarom het vuur verder en breng de biefstuk in de gewenste mate van gereedheid.

Voor vlees van 2 cm dik, medium / medium rood, is een snelle braad aan beide kanten voldoende. Een beetje oefenen en je hebt al "steak-intuïtie", waarmee je het kookproces op het oog kunt begeleiden.

4. Gebruik olie op de juiste manier

Soms kan een biefstuk worden gebracht met een stukje geurige boter eraan smelten. En soms kan de sluwe kok het tijdens het koken neerleggen…

Het belangrijkste doel van deze actie, waar iedereen over zwijgt, is om de geleiding van warmte en hulparoma's, zoals rozemarijn en knoflook, in een stuk vlees te vergroten.

Voeg een minuut voor het einde van de bereiding een stuk boter (bij voorkeur ghee) of een beetje olijfolie, rozemarijn en een paar knoflookteentjes, geplet met de schil, toe aan de pan en giet het gesmolten aromatische mengsel over het vlees. Over het algemeen kan een biefstuk zonder boter uitstekend zijn. Een goede rib-eye steak moet voldoende vet bevatten - het zal het vlees niet laten "drogen", zelfs zonder extra toevoegingen in de vorm van olie.

5. Zout naar smaak

Wanneer moet je de biefstuk zouten: voor, na of tijdens het koken?! Experts verschillen op dit punt van mening.

De steak bevat vocht, dat tijdens het koken en braden moet worden vastgehouden.

Sommigen raden aan om de biefstuk pas te zouten nadat je hem hebt gekookt. Anders komt het sap via de "open" spiervezels uit het vlees. Anderen adviseren zout in het midden van het kookproces. Weer anderen raden aan om de biefstuk royaal met zout te besprenkelen en ongeveer 10 minuten te laten staan, zodat een gelijkmatig gebakken biefstuk met een heerlijke zoute korst wordt gebakken.

Door te experimenteren zult u zeker uw antwoord op deze moeilijke vraag vinden. Het belangrijkste is om grof zout te gebruiken!