Voedingssupplementen: we lezen de samenstelling van het product en laten ons niet intimideren

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De lifehacker kwam erachter welke E in producten wat betekent en of het de moeite waard is om een lijst met verboden toevoegingen op de koelkast te plakken.

Wat zijn voedingssupplementen en waarom zijn ze nodig?

Een levensmiddelenadditief is elke stof die we niet alleen eten en die speciaal aan producten wordt toegevoegd om er bepaalde eigenschappen uit te halen.

Voedingssupplementen zijn uitgevonden om voedsel beter te maken. Bewaar het bijvoorbeeld lang wanneer u voedsel moet inslaan, of verbeter de smaak en behoud de textuur van het voedsel.

Zonder toevoegingen zijn de winkelschappen bijna leeg: zonder conserveringsmiddelen zal voedsel snel bederven; zonder stabilisatoren en antioxidanten zullen er veel helemaal niet verschijnen.

Het idee om bepaalde stoffen te gebruiken om voedsel te verbeteren is niet nieuw, want kruiden, zout, zetmeel en azijn zijn ook levensmiddelenadditieven, hoewel al vele eeuwen bekend. Maar voedingssupplementen zijn ook een horrorverhaal over schadelijke chemicaliën waarvan we allemaal ziek worden en sterven.

In feite zijn alle stoffen die in de natuur voorkomen ook chemie, en voedseladditieven, zelfs met de "vreselijke" E-index, kunnen natuurlijk zijn (en tegelijkertijd veel gevaarlijker dan synthetische).

Laten we proberen te achterhalen wat de codes en labels op de verpakkingen betekenen, en kijken of het mogelijk is om voedsel met toevoegingen te eten.

Zijn ze schadelijk of onschadelijk?

Dit moet de belangrijkste vraag zijn die iedereen zorgen baart die het volgende pakket met verdikkingsmiddelen, kleurstoffen en conserveermiddelen overweegt.

Het antwoord is: levensmiddelenadditieven mogen niet schadelijk zijn. Alle additieven die in ons voedsel terecht komen, moeten voldoen aan normen en regelgeving. En als het supplement een code heeft die begint met de letter E, dan is dat nog beter. De code houdt in dat de stof voldoet aan de Codex Alimentarius - een document dat internationale voedselnormen regelt.

Als het supplement een E-index heeft, betekent dit dat de stof is onderzocht en getest en dat de dosis is berekend waarbij het veilig is.

Elke stof kan gevaarlijk zijn, zelfs zuiver water. De enige vraag is de hoeveelheid. De meest bruikbare vitamines ter wereld veranderen in vergiften in geval van een overdosis.

De additieven die in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt, verschillen in die zin niet van alle andere stoffen. Elk heeft een toelaatbare dagelijkse inname (ADI). Dit is de dosis van een stof die kan worden verkregen zonder de gezondheid te schaden.

elke dag.

Om deze dosis te berekenen, worden dierproeven uitgevoerd. Het hoogste niveau van suppletieconsumptie wordt gevonden, waarbij er niets met het dier gebeurt, en vervolgens gedeeld door de veiligheidsfactor die nodig is om de verschillen tussen dier en mens te verklaren. De resulterende dosis wordt geregistreerd in milligram (stof) per kilogram (menselijk lichaamsgewicht), terwijl het gemiddelde gewicht van een persoon wordt beschouwd als 60 kg.

En al vanaf deze waarde berekenen ze hoeveel en wat voor soort additief in producten kan worden gestopt. Hierbij wordt met veel factoren rekening gehouden. Als bijvoorbeeld uit onderzoek blijkt dat mensen op zondag drie keer zoveel worst eten als doordeweeks, dan wordt daar bij de berekening van de dagelijks toegestane dosis rekening mee gehouden. Wat betekent dit voor ons?

U kunt voedsel eten met levensmiddelenadditieven, omdat deze al lang zijn getest.

Maar niet alles wat mag is nuttig. Supplementen in de hoeveelheden die in voedsel zitten, veroorzaken geen duidelijke schade, maar ze hebben misschien ook geen enkel nut. En ze kunnen individuele reacties veroorzaken, dezelfde allergie.

Daarnaast is er onderzoek gaande. Loodcosmetica was ooit toegestaan, en sommige levensmiddelenadditieven vallen van tijd tot tijd in de categorie "schadelijk dan we dachten", zoals synthetische kleurstoffen of salicylzuur. En dan zijn er nog de nationale normen die afwijken van de normen die door de code worden aanbevolen. Additieven die in het ene land zijn verboden, kunnen bijvoorbeeld in een ander land worden toegestaan, zoals de zoetstof natriumcyclamaat (E952), die in 2010 werd uitgesloten van onze SanPiN.

Er zijn nog twee feiten die twijfel doen rijzen over de voordelen van voedingssupplementen:

1. Wij kunnen niet controleren of de fabrikant zich bij de vervaardiging van het product aan alle regels en voorschriften heeft gehouden.
2. Het eten zelf is niet altijd gezond. Als je op instantnoedels leeft, ben je slecht. Maar niet door de supplementen, maar door het gebrek aan voedingsstoffen, vitamines, vezels en mineralen.

Wat zijn levensmiddelenadditieven?

De classificatie van levensmiddelenadditieven is gebaseerd op hun functie: smaakstoffen voor geur, kleurstoffen voor uiterlijk, conserveermiddelen voor langdurige opslag. Er zijn meer dan 20 van dergelijke klassen van additieven, laten we de belangrijkste behandelen.

Sommige additieven zijn schadelijker dan andere, dus hun inhoud moet met speciale methoden worden gecontroleerd. Dit is een zaak van de keuringsinstanties en Rospotrebnadzor, en wij van onze kant kunnen alleen beslissen of er een ander product is met een verdacht additief in zijn samenstelling. Dergelijke additieven worden in aparte kaders vermeld.

kleurstoffen

Indexen: E100 - E182.

Kleurstoffen versterken of veranderen de kleur van het product. Volgens de normen van de Douane-unie mogen ze niet overal worden gebruikt. Onbewerkte voedingsmiddelen moeten er bijvoorbeeld uitzien zoals ze zijn. Vlees, melk, eieren, fruit en groenten, thee en chocolade zijn goed zonder kleurstoffen. U kunt ook geen voedsel verven voor kinderen jonger dan 3 jaar.

Er zijn drie soorten kleurstoffen:

1. natuurlijk … Ze worden verkregen uit bladeren, fruit of zelfs insecten. Bijvoorbeeld van wortelen, kurkuma, spinazie. Ze hebben ook hun eigen E-indexen, dat wil zeggen, dit zijn natuurlijke toevoegingen: carotenen (E160a), suikerkleur (E150), chlorofylen (E140), karmijnen (E120), paprikaderivaten (E160s), anthocyanines (E163), riboflavine (E101) … Ondanks al hun natuurlijkheid hebben ze gebruiksnormen.
2. synthetisch … Dit zijn organische kleurstoffen die door de mens zijn gemaakt. Deze kleurstoffen worden vaker gebruikt dan natuurlijke, omdat ze stabieler en helderder zijn, aangenamere kleuren geven en tegelijkertijd ook goedkoper zijn. Maar er zijn meer vragen: sommige kunnen zich ophopen in het lichaam, andere hebben een toxisch effect. Ze mogen niet in babyproducten zitten en de concentratie van synthetische kleurstoffen in ander voedsel mag niet hoger zijn dan 0,01%.
3. mineraal … Minerale kleurstoffen. Ze worden meestal gebruikt om oppervlakken te schilderen.

Kleurstoffen waarvan het gehalte bovendien wordt gecontroleerd: azorubine (E122), chinolinegeel (E104), zonnegeel (E110), sterk groene FCF (E143), groene S (E142), indigokarmijn (E132), bruin HT (E155), charmant rood AC (E129), ponceau 4R (E124), blauw glanzend FCF (E133), blauw gepatenteerd V (E131), tartrazine (E102), zwart glanzend PN (E151), annatto (E160b), karmijn (E120), curcumine (E100), luteïne (E161b), lycopeen (E160d).

conserveermiddelen

Indexen:E200 - E299.

Conserveringsmiddelen zijn verbindingen die ervoor moeten zorgen dat het product niet bederft. Grofweg moeten ze bacteriën, schimmels (schimmels) en al die micro-organismen die dit product willen eten eerder vernietigen dan wij.

Conserveringsmiddelen werken in op levende micro-organismen, tot op zekere hoogte op ons, dus hun gebruik is ernstig beperkt. U kunt geen conserveermiddelen gebruiken bij de productie van melk, boter, meel, brood (als het niet is voorbereid voor langdurige opslag), rauw vlees voor voedselproductie.

Je kunt niet helemaal zonder conserveringsmiddelen: de schade van een bedorven product is veel groter dan van een zorgvuldig gekalibreerde dosis van het additief.

Een van de belangrijkste vogelverschrikkers zijn bijvoorbeeld nitraten en nitrieten (E240 - E259), die zowel conserveermiddelen als kleurstoffen zijn. Ze behouden de felle kleur van vleesproducten en beschermen tegelijkertijd worsten en worsten tegen de ontwikkeling van botulinumsticks erin. Als iemand niet op de hoogte is, veroorzaakt het een dodelijke ziekte en een uitwendig besmet product is niet anders dan een puur product.

Nitraten en nitrieten zijn verantwoordelijk voor de vorming van nitrosaminen in het lichaam, die al schadelijk zijn: ze hebben een kankerverwekkende werking, ze beïnvloeden de bloeddruk. En over het algemeen is het constante gebruik van rood vlees en salpeterzuurzouten (nitraten en nitrieten) niet erg nuttig.

De nuance is dat de vorming van nitrosaminen in vlees in principe een natuurlijk proces is. En in ons lichaam worden ze gevormd, en nitrieten, die hieraan bijdragen, zijn gemakkelijker te verkrijgen uit gewone bieten dan uit worsten.

En het conserveermiddel zwaveldioxide (E220) mag helemaal niet op de verpakking staan, als het klein is (minder dan 10 mg/kg).

Je kunt niet zomaar zeggen hoeveel conserveermiddelen er in een product moeten zitten, want dezelfde stof in verschillende voedingsmiddelen kan verschillende concentraties hebben.

Bijvoorbeeld, in niet-alcoholische gearomatiseerde dranken - in frisdrank of sap - kunnen benzoëzuur en zijn zouten in een hoeveelheid van 120 mg / kg zijn, en in gewone bieten - 2 g per kg, in eieren over het algemeen tot 5 g. additieven veroorzaken allergische reacties, maar een persoon kan veel sterker reageren op bosbessen dan op goedkope worsten.

Gevaarlijke conserveermiddelen: benzoëzuur en zijn zouten (E210 - E219), dehydratinezuur (E265) en zijn zout (E266), difenyl (E230), nitraten en nitrieten (E240 - E259), parabenen (E214 - E219), zwaveligzuur en zijn zouten (E220 - E228), sorbinezuur en zijn zouten sorbaten (E200 - E209).

antioxidanten

Indexen: E300 - E399.

Antioxidanten met een iets mooiere naam "antioxidanten" worden zwaar geprezen door voorstanders van een gezonde voeding. Ze zijn te vinden in groene thee en fruit. Dit is ascorbinezuur (E300), en citroenzuur (E330), en fosforzuur (E338), waardoor je theepotten kunt schoonmaken met Coca-Cola en maagproblemen kunt krijgen als je het overdrijft.

Antioxidanten zijn nodig om vetten op te slaan en de smaak van voedsel te reguleren. Tocoferolen (E306 - E309) zitten bijvoorbeeld al in sommige vetzuren, hebben nuttige eigenschappen en behouden, indien toegevoegd aan het product in combinatie met andere antioxidanten, de versheid van het product lang.

Veel antioxidanten worden gewonnen uit natuurlijke grondstoffen: guaiac-gom (E314), soja, haver - of ze zijn gemaakt met exact dezelfde chemische formule als ascorbinezuur.

Van de synthetische antioxidanten, waarvan het gehalte gecontroleerd en beperkt is, zijn ionol (E321), butyloxyanisol (E320), tert-butylhydrochinon (E319), propyl-, octyl- en dodecylesters van galluszuur (E310 - E312), fosfaten (E340 - E349) zijn wijdverbreid.

stabilisatoren

Indexen: E400 - E499.

Dit zijn additieven die de consistentie van het product moeten verbeteren en voor een lange tijd moeten behouden. In de regel hebben deze stoffen weinig effect op het lichaam, omdat veel bijna niet worden opgenomen in het maag-darmkanaal. Ze worden dus zelden aangetroffen op de lijsten van de 'meest schadelijke ter wereld'-supplementen.

Dit betekent echter niet dat ze in onbeperkte hoeveelheden kunnen worden gegeten. Ze kunnen bijvoorbeeld de spijsvertering bederven omdat ze de opname van andere stoffen vertragen en er wordt onderzoek gedaan naar hun effect op de darmen.

Wat betreft stabilisatoren:

1. verdikkingsmiddelen … Ze zijn nodig om gels, gelei, gelei te maken. Aan producten mogen natuurlijke of semi-synthetische verdikkingsmiddelen worden toegevoegd. Natuurlijke worden gewonnen uit planten: guargom (E412), agar (E406), arabische gom (E414), pectines (E440). Semi-synthetisch komt ook van planten, maar ze zijn aangepast om bepaalde eigenschappen te bereiken. Dit zijn methylcellulose (E461), gemodificeerd zetmeel (niet genetisch gemodificeerd, dit is een andere technologie), alginezuur (E400) en zijn zouten (E401 - E405). Er bestaan ook synthetische verdikkingsmiddelen, maar die worden niet aan producten toegevoegd.
2. Emulgatoren en stabilisatoren … Ze zijn nodig zodat kant-en-klare mengsels niet uiteenvallen in verbindingen. Meng bijvoorbeeld olie met water en een emulgator zorgt voor een lange afdichting. Dankzij stabilisatoren en emulgatoren is yoghurt yoghurt, geen aangekoekte massa in een plas water. Deze stoffen zijn gemaakt op basis van vetzuren (E470 - E489), esters.

Te controleren dragers: propyleenglycol (E490), fosfaten (E450 - E459).

Zuurteregelaars, verbeteraars

Indexen:E500 - E599.

Deze groep stoffen lijkt enigszins op de vorige. Het doel van regelgevers is om de consistentie van het product te behouden. Zorg er bijvoorbeeld voor dat de bloem niet aankoekt met ammoniumsulfaat (E517).

Smaken en smaakversterkers

Indexen: E600 - E699.

Onder de indices in deze range zijn voor het grootste deel smaakversterkers verborgen, omdat het onrealistisch is om op deze manier smaken te reguleren. Er zijn niet alleen veel geurstoffen in de wereld, er zijn er ongelooflijk veel van. Niet alle aromatische stoffen zijn onschadelijk, daarom is het gebruik ervan beperkt en gereguleerd door aparte applicaties, documenten en lijsten.

In Rusland kun je enkele duizenden stoffen gebruiken die smaakstoffen vormen. De geuren die we ruiken zijn samengesteld uit verschillende aromatische stoffen die inwerken op onze receptoren.

Enge chemische namen in geuraanduidingen betekenen niet dat alles slecht is. Chemici noemen aardbeiengeur niet "de geur van aardbeien", al was het maar omdat aardbeien tientallen geurstoffen bevatten met griezelige namen als nonalactone of benzylacetaat.

Het is onrealistisch om uit te zoeken wat wel en niet mogelijk is zonder speciale opleiding en ervaring, vooral omdat fabrikanten niet verplicht zijn aan te geven welke geurstoffen in de smaakstof zijn gebruikt.

We kunnen alleen zien of het natuurlijk of synthetisch is. Natuurlijk is er een waarin alle ingrediënten worden verkregen uit natuurlijke bronnen. Alle andere zijn synthetisch.

Let op, nu mogen er geen "identiek aan natuurlijke" smaken zijn, de classificatie is veranderd.

Onthoud voor het geval dat u geen smaakstoffen kunt toevoegen om de geur van het product na te bootsen. Bijvoorbeeld het op smaak brengen van "brood" in het eigenlijke brood of "melk" in melk. Maar in een zuivelproduct kan het al. Toch kun je voedsel niet op smaak brengen om de geur van bederf te verbergen.

Smaakversterkers zijn nodig om de natuurlijke smaak van een product te versterken en aantrekkelijker te maken. De bekendste daarvan is mononatriumglutamaat (E621). Er is veel controverse om hem heen: ofwel geloven dat hij verantwoordelijk is voor alle problemen, van zwaarlijvigheid tot hoofdpijn, of hem erkennen als absoluut ongevaarlijk.

Hoe dan ook, maar onze wetten raden aan om voorzichtig om te gaan met glutamine-, guanyl- en inosinezuren en tegelijkertijd hun zouten (E620 - E633), evenals 5'-ribonucleotiden (E634-E635).

Zoetstoffen, aanvullende ingrediënten en ontschuimers

Indexen:E700 - E900.

Iedereen heeft al door dat suiker slecht is. Maar in de wereld zijn er natuurlijke (stevioside, aminozuren) en synthetische (sacharine, xylitol, cyclamaten) stoffen die veel zoeter zijn dan suiker en minder schadelijk zijn. Zoetstoffen zijn nodig voor dieetvoeding, ze worden aanbevolen voor mensen met diabetes. Toegegeven, sommige suikerhoudende supplementen hebben bijwerkingen. Zo werden cyclamaten (E952) in 2010 uitgesloten van de lijst van toegestane in Rusland.

Onthoud dat als het product isomaltiet (E953), xylitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968) bevat, ze een laxerend effect kunnen hebben.

Te bestrijden zoetstoffen: aspartaam (E951), acesulfaam (E950), aspartaam-acesulfaamzout (E962), dihydrochalcon neohesperidine (E959), sacharine (E954), sucralose (E955), thaumatine (E957).

Extra stoffen

Inhoudsopgave:E900 - E1999.

Dit is een enorme groep stoffen die niet in de vorige secties paste. Er zijn additieven die nodig zijn voor het verpakken van producten, en stabilisatoren en al het andere.

Moet worden gecontroleerd: diacetine (E1517), triacetine (E1518), benzylalcohol (E1519), triethylcitraat (E1505).

Hoe weet je of een product eetbaar is?

Het is een ondankbare taak om te berekenen wat en in welke hoeveelheden een fabrikant in een product heeft gestopt. Natuurlijk zijn voedingssupplementen een manier om voedsel goedkoper te maken of iets conventioneel eetbaars in iets lekkers te veranderen. Dezelfde worst zonder vlees kan ongevaarlijk zijn. En absoluut nutteloos.

Daarom werkt het principe "Hoe minder toevoegingen in het product, hoe beter".

Maar zelfs hoogwaardige en gezonde producten zijn niet compleet zonder toevoegingen, ook al zijn het er maar twee, niet 20.

Volgens de normen moet elk additief op de verpakking in detail worden beschreven: waarom het nodig is (zijn functie), index (indien aanwezig) of naam. In theorie zal een eerlijke fabrikant geen "smaakstof" schrijven. Het is noodzakelijk om aan te geven wat voor soort smaak het is, waaruit het bestaat of hoe het heet. En complexe additieven moeten worden ontcijferd.

Moet ik apart opschrijven welke toevoegingen verboden zijn en elk vakje aanvinken op deze lijst? Het niet waard. Zelfs als een van de fabrikanten besluit om op de een of andere manier een verboden product te krijgen en te gebruiken, is het onwaarschijnlijk dat hij dit bij zijn volle verstand op de verpakking zal aangeven. Bij twijfel kunt u het pakket beter controleren door de verpakking te controleren met SanPiN of de voorschriften van de Douane-Unie.

Tegen 2020 moet de EFSA alle levensmiddelenadditieven die vóór 20 januari 2009 in de EU waren toegestaan, opnieuw beoordelen. Dit betekent dat we mogelijk nog veel nieuws hebben over wat we eten.