Wat zijn gefermenteerde voedingsmiddelen en hoe zijn ze nuttig?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Er wordt aangenomen dat gefermenteerd voedsel een wondermiddel is voor alle ziekten. De lifehacker kwam erachter of dit echt zo is en hoe het verschilt van probiotische producten.

Wat zijn gefermenteerde voedingsmiddelen?

Grofweg zijn dit gefermenteerde voedingsmiddelen. Ze worden bereid onder invloed van enzymen die chemische processen versnellen en de samenstelling van het product veranderen.

Welke voedingsmiddelen worden gefermenteerd?

Elke cultuur heeft zijn eigen gefermenteerde voedsel en de lijst is eindeloos. Je kent en hebt er veel gegeten: kefir, yoghurt, ayran, kaas, zuurkool, augurken, kwas, kombucha, sojasaus, pu-erh-thee, wilgenthee, wijn, bier, mede, azijn.

Wie heeft fermenterend voedsel uitgevonden?

Mensen werden gedwongen voedsel te fermenteren om het langer te bewaren: de zure omgeving daarin voorkomt de groei van schadelijke bacteriën. Archeologische vondsten bevestigen Gefermenteerde dranken uit het pre- en proto-historisch China, dat mensen al in het Neolithicum een drankje maakten van gefermenteerde rijst, honing en fruit.

Is gefermenteerd voedsel gezonder dan diepvriesproducten?

Ja. Tijdens de fermentatie blijven alle voedings- en smaakkwaliteiten in de producten behouden. Diepvriesproducten bevatten ook vitamines, maar alleen voordat ze worden gekookt.

Hoe verloopt het fermentatieproces?

Producten fermenteren onder invloed van verschillende micro-organismen en vervalproducten. Onder hen: gist (met de vorming van alcohol en kooldioxide), azijnzuur (acetobacterie), melkzuur (melkzuren zoals leukonostok, lactobacillen en streptokokken), propionzuur, ammoniak en vetzuren (bacillen, schimmels).

Wat is er speciaal aan gefermenteerd voedsel?

Fermentatie wordt "kunstmatige vertering" genoemd omdat tijdens het fermentatieproces het voedsel gedeeltelijk afbreekt en de voedingswaarde verandert. Deze voedingsmiddelen zijn gemakkelijker te verteren. In sommige gevallen is het verrijkt met vitamines en mineralen. Probiotische voedingsmiddelen worden als bijzonder gunstig beschouwd.

Wat zijn probiotische voedingsmiddelen?

Dit zijn degenen die probiotica bevatten - micro-organismen en stoffen van microbiële en andere oorsprong, die het lichaam genezen. Probiotica zijn te vinden in onze darmen en in melkzuurgefermenteerde voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld in levende gefermenteerde melkproducten - kefir, yoghurt, acidophilus, koumiss, zachte kaas, zuurkool, broodkvass, miso, kombuche. Ze zijn ook verkrijgbaar in capsules en tabletten.

Dankzij reclame ken je er veel: lactobacillen (Lactobacillus), bifidobacteriën (Bifidobacterium), propionzuurbacteriën (Propionibacterium), streptokokken Streptococcus thermophilus, bacteriën van het geslacht Lactococcus.

Wat zijn prebiotica?

Prebiotica zijn voedingscomponenten die ervoor zorgen dat probiotica in het lichaam kunnen groeien. Ze worden niet verteerd in het bovenste deel van het maagdarmkanaal, maar bereiken de dikke darm, waar nuttige bacteriën ze opeten. Hierdoor wordt de darmmicroflora hersteld en genormaliseerd.

Prebiotica vind je in zuivelproducten, cornflakes, granen, brood, uien, witlof, knoflook, bonen, erwten, artisjokken, asperges, bananen.

Hoe helpen probiotische voedingsmiddelen?

Hun belangrijkste taak is het normaliseren van de darmfunctie en het verhogen van de immuniteit.

Onderzoek naar gefermenteerde voedingsmiddelen: zijn het smakelijke medicijnen voor met Helicobacter pylori geassocieerde maagzweren en maagkanker? tonen aan dat probiotica de activiteit van Helicobacter pylori remmen, een bacterie waarvan wordt aangenomen dat deze een maagzweer en een zweer in de twaalfvingerige darm veroorzaakt. Ze verbeteren ook de darmflora, probiotica en geestelijke gezondheid: van Metchnikoff tot moderne vooruitgang: deel III - convergentie naar klinische proeven mentale toestand, verhoging van gefermenteerd voedsel, neuroticisme en sociale angst: een interactiemodel stressbestendigheid, reiniging Effecten van inname van Lactobacillus casei subsidiair … casei 327 over huidaandoeningen: een gerandomiseerde, dubbelblinde, placebo-gecontroleerde studie met parallelle groepen bij de huid van vrouwen. Er zijn aanwijzingen dat Kefir de vertering en tolerantie van lactose verbetert bij volwassenen met een slechte spijsvertering dat kefir gunstig is voor volwassenen met lactose-intolerantie.

Werken alle probiotische voedingsmiddelen hetzelfde?

Nee. Producten met de volgende bacteriën hebben wetenschappelijk bewezen probiotische eigenschappen: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 en L3, Saccharomyces boulardii.

Zou maagzuur niet alle goede bacteriën moeten doden?

Studies over het lot, de activiteit en de impact van ingenomen bacteriën in de menselijke darmflora laten zien dat bacteriën overleven in het maagdarmkanaal en worden uitgescheiden in de ontlasting. Het overlevingspercentage van bifidobacteriën en lactobacillen varieert van 20 tot 40% voor verschillende soorten.

Moet u geadverteerde lactobacillus- en bifidobacterium-yoghurts kopen?

Gunstige bacteriën leven niet lang en yoghurt kan, dankzij conserveermiddelen en warmtebehandeling, maanden in de koelkast staan. Er zijn geen probiotica. Bovendien moet u voor een therapeutisch effect gefermenteerde melkproducten zonder toevoegingen consumeren.

Bevatten andere winkelproducten probiotica?

Onwaarschijnlijk. De meeste van de aanvankelijk probiotische producten zijn gepasteuriseerd, gezouten, overgoten met azijn of conserveermiddelen.

Verbeteren probiotica capsules van de apotheek de spijsvertering?

Ja, maar ze worden efficiënter uit voedsel opgenomen. En als u alleen fastfood eet, zullen zelfs capsules u niet redden van indigestie.

Is gefermenteerd voedsel dat geen probiotica bevat goed voor je?

De meeste gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten vitamines en mineralen. Ook als ze geen of nooit meer probiotica hebben, kunnen ze wel gegeten worden.

U moet zich echter niet laten meeslepen door gezouten gefermenteerd voedsel. Onderzoek heeft aangetoond dat een zoutrijk dieet verlaagde niveaus van Lactobacillus-bacteriën bij muizen en verhoogde productie van immuuncellen gekoppeld aan hoge bloeddruk bij muizen heeft aangetoond dat overmatige consumptie van zoute voedingsmiddelen de darmmicroflora verstoort, de immuniteit verlaagt en de bloeddruk verhoogt.

Zijn gefermenteerde voedingsmiddelen geïndiceerd voor ziekten van het maagdarmkanaal?

Elk gefermenteerd voedsel is zuur en stimuleert de aanmaak van maagsap. Ze zullen nuttig zijn voor mensen met een lage maagzuurgraad. Degenen die last hebben van zuurgraad of maagzweren en darmzweren zullen zich moeten onthouden. Tenminste voor de duur van een exacerbatie.

Gefermenteerd voedsel moet in het dieet worden opgenomen voor indigestie, ernst. Het is handig om een snack te nemen met yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk met een korte houdbaarheid.

Voor wie is gefermenteerd voedsel gecontra-indiceerd?

Zoals elk ander voedsel, is gefermenteerd voedsel gecontra-indiceerd in de aanwezigheid van een allergische reactie. Volg de sensaties tijdens perioden van verergering van gastro-intestinale aandoeningen.