11 beste manieren om aubergines in de oven te koken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Bak ze met kaas, groenten, champignons en vlees, maak knapperige frites en ringen, kook fancy gehaktballen.

1. Aubergine gebakken met tomaten en kaas

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 tomaten;
• 150 gram mozzarella;
• ¼ bosje basilicum.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Van groenten hoef je de steeltjes niet af te snijden. Leg de aubergines met het vel naar beneden op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C om zacht te worden.

Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes. Haal de aubergines uit de oven en leg de tomaten en kaas erop. Bak nog 5 minuten, tot de mozzarella is gesmolten. Garneer voor het serveren met basilicumblaadjes.

12 heerlijke auberginegerechten →

2. Groentelasagne met aubergine

ingrediënten

• 3 aubergines;
• zout naar smaak;
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 theelepels gedroogde oregano
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 600-700 g tomatenpuree;
• 450 gram ricotta;
• 1 ei;
• 50 gram Parmezaanse kaas;
• ½ bosje peterselie;
• 300-400 gram mozarella.

Voorbereiding

Snijd de uiteinden van de aubergine af. Snijd de groenten in lengtestroken van ongeveer ½ cm breed, leg ze in één laag op een rooster, bestrooi met zout en laat 20 minuten staan. Draai om, zout opnieuw en laat nog 20 minuten staan. Dep vervolgens de groenten met keukenpapier.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de fijngesnipperde ui, gehakte knoflook, oregano, zout en peper en fruit een paar minuten tot de uien glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe, roer en kook nog een paar minuten om de pasta op te warmen.

Meng in een aparte kom de ricotta, het ei, de geraspte Parmezaanse kaas (bewaar een beetje voor de lasagne-topping), gehakte peterselie, zout en peper.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met een beetje tomatensaus. Leg er een paar reepjes aubergine op, verdeel een deel van de ricotta en een deel van de geraspte mozzarella erover. Maak op dezelfde manier nog 1-2 lagen. Verdeel tot slot de tomatensaus, mozzarella en resterende Parmezaanse kaas over de aubergine.

Dek de schaal af met folie en zet 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Gezonde lasagne met courgette en kwark →

3. Zoetzure auberginestoofpot

ingrediënten

• 3 aubergines;
• 1 rode ui;
• 4 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 eetlepel kappertjes - optioneel;
• 80 gram olijven;
• 400 g tomaten;
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel suiker

Voorbereiding

Snijd de aubergine in middelgrote blokjes en snipper de ui. Leg ze in een ovenschaal, overgiet met olie, breng op smaak en roer. Bak 20 minuten op 190°C.

Voeg vervolgens kappertjes, olijven, tomatenblokjes, azijn en suiker toe aan de groenten. Roer en kook nog 20 minuten, af en toe roerend, tot de ingrediënten zacht zijn.

Aubergine Grieks voorgerecht →

4. Gebakken aubergine met champignons en tomaten

ingrediënten

• 3 aubergines;
• zout naar smaak;
• 3 grote tomaten;
• 6 grote champignons;
• 200 g zure room;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 g harde kaas.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi ze met zout en laat ze een half uur staan. Daarna afspoelen en drogen met keukenpapier. Snijd de tomaten en champignons in dezelfde plakjes als de aubergine. Combineer zure room en gehakte knoflook.

Leg de aubergines in een enkele laag op een ingevette bakplaat. Leg op elk plakje een rondje champignon en tomaat. Bestrijk met zure room en bestrooi met geraspte kaas. Bak ongeveer 30 minuten op 180°C.

Recept voor aromatisch gebakken champignons met knoflook →

5. Auberginechips

ingrediënten

• 2 aubergines;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1-2 teentjes knoflook;
• ½ eetlepel paprika;
• 1 theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel gedroogde tijm;
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in zeer dunne plakjes. Als ze dik zijn, moet de kooktijd worden verdubbeld.

Leg de aubergines op bakplaten en bestrijk ze met olie. Combineer gehakte knoflook, paprika, oregano, tijm, kurkuma, peper en zout. Je kunt naar eigen smaak andere kruiden toevoegen. Strooi de resulterende kruiden over de aubergines, draai om, bestrijk opnieuw met olie en bestrooi met kruiden.

Bak de aubergine 50-60 minuten op 120°C.

11 heerlijke biersnacks voor wie de winkelchips beu is →

6. Gebakken aubergine met kip en groenten

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 3 paprika's in verschillende kleuren;
• 1 courgette;
• ½ bos rozemarijn;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 4 kipfilets zonder vel;
• 250 gram cherrytomaatjes.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in grote stukken, de geschilde paprika in kleine reepjes en de courgette in halve cirkels. Als de courgette oud is, verwijder dan de schil.

Leg de groenten in een ovenschaal. Voeg de helft van de gehakte rozemarijn, 1-2 fijngehakte teentjes knoflook, 2 eetlepels olie en kruiden toe. Roer en plaats in een oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 20 minuten.

Combineer de resterende olie, gehakte knoflook, zout, peper en bijna alle gehakte rozemarijn. Bewaar 4 hele takken voor later. Maak kleine inkepingen in de borsten en wrijf de kip in met de kruidenolie.

Snijd de tomaten doormidden en voeg toe aan de groenten. Leg daar de kipfilets. Leg op elk ervan een takje rozemarijn. Bak nog 18-20 minuten in de oven, tot de kip helemaal gaar is.

Wat te koken met kip: 6 interessante recepten van Gordon Ramsay →

7. Hele gebakken aubergine gevuld met kaas

ingrediënten

• 80 ml olijfolie;
• 3 teentjes knoflook;
• een paar takjes peterselie;
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
• 2 aubergines;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 170-200 gram mozarella.

Voorbereiding

Combineer olie, gehakte knoflook, gehakte peterselie en Parmezaanse kaas. Maak diepe raspsneden in de aubergines, zoals te zien is in de video. Leg groenten op folie.

Bestrijk de aubergine royaal met het oliemengsel en breng op smaak met zout en peper. Vul de groenten met geraspte mozzarella. Wikkel de aubergines in folie en bak een uur op 200°C.

Gebakken aubergine met tomaten-vleesvulling en kaas →

8. Gehaktballetjes met aubergine en bonen

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote aubergine;
• 60 ml water;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 ui;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 200 g witte bonen uit blik of gekookt;
• ¼ bosje peterselie;
• 100 gram paneermeel.

Voorbereiding

Verhit ½ eetlepel olie in een koekenpan. Leg de aubergine, snij in middelgrote stukken en giet het water erbij. Breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe roerend, tot de aubergine zacht is.

Doe het in een blenderkom. Giet nog een ½ eetlepel olie in de pan en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook ongeveer 3-5 minuten. Voeg de ui, knoflook, bonen en gehakte peterselie toe aan de aubergine en mix tot een gladde massa, maar geen puree.

Meng de resulterende massa met paneermeel. Voeg zout en peper toe. U kunt naar eigen smaak andere smaakmakers of kruiden toevoegen.

Vorm er balletjes van en leg ze op een bakplaat, ingevet met de resterende olie. Bak de gehaktballetjes op 190°C gedurende 25-30 minuten, tot ze bruin zijn.

Hoe maak je auberginerolletjes met noten en knoflook →

9. Aubergine gevuld met rundvlees

ingrediënten

• 2 aubergines;
• zout naar smaak;
• een paar eetlepels olijfolie;
• 1 ui;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 300 g rundergehakt;
• ¼ bosje dille of peterselie;
• 1 tomaat;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 50-100 g harde kaas.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees eruit, laat de muren ongeveer 1 cm dik en snijd het vruchtvlees in grote blokjes. Bestrooi de auberginebootjes en het vruchtvlees met zout en laat 20 minuten staan. Spoel daarna af met water en droog af met keukenpapier.

Leg de bootjes in een ovenschaal en bestrijk ze met 2 eetlepels olie. Plaats in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 15 minuten.

Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de auberginepulp daar, bak tot ze goudbruin zijn en leg ze op een bord. Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook en voeg ze toe aan het vruchtvlees.

Giet nog wat olie in de pan, voeg het vlees toe en bak, af en toe roerend, tot het bruin is. Voeg vervolgens gehakte greens, auberginepulp, ui, knoflook en tomaat in kleine blokjes gesneden aan het vlees toe. Kruid met peper en zout en roer.

Vul de auberginebootjes met gehakt en groenten. Bestrooi met geraspte kaas en bak ongeveer 30 minuten op 180°C.

10 geweldige rundvleesgerechten →

10. Krokante aubergineringen

ingrediënten

• 1 aubergine;
• 100 gram bloem;
• zout naar smaak;
• 3 eieren;
• 150 g paneermeel;
• 50 gr Parmezaanse kaas.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer ½ cm breed en ontpit ze tot ringen.

Meng in één kom de bloem en wat zout, klop in de andere kom de eieren en in de derde meng je de crackers, geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout. Dip de ringen eerst in bloem, dompel dan in eieren en rol door paneermeel.

Leg de ringen op een rooster met een bakplaat eronder. Bak 20 minuten op 220 °C, tot de ringen goudbruin en krokant zijn.

12 eenvoudige snacks die in elke situatie helpen →

11. Gebakken aubergine met aardappelen en geitenkaas

ingrediënten

• 3 aubergines;
• een paar eetlepels olijfolie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 uien;
• 2 teentjes knoflook;
• 500 gram aardappelen;
• 4-5 grote tomaten;
• een paar takjes tijm;
• ½ citroen;
• 180 gram geitenkaas;
• 100 gram olijven.

Voorbereiding

Snijd de uiteinden van de aubergine af. Snijd de groenten in dunne lengtestroken en leg ze op een bakplaat. Vet ze aan beide kanten in met 1-2 eetlepels olie en bestrooi ze met zout en peper. Zet de bakplaat 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Leg de aubergines vervolgens op keukenpapier.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak er fijngehakte uien 10-12 minuten op. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en bak nog een paar minuten. Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes.

Vet een ovenschaal in met olie. Leg de helft van de aardappelen erop, verdeel de helft van de aubergine, de helft van de ui en knoflook en de helft van de tomaten, in dunne plakjes gesneden. Bestrooi met wat gehakte tijm en wat geraspte citroenschil en besprenkel licht met citroensap. Kruid, verdeel de helft van de kaas en de helft van de gesneden olijven.

Herhaal alle lagen behalve de aardappel. Leg de overige aardappelen erop en bestrijk ze met olijfolie. Bak het gerecht ongeveer 45 minuten op 180°C, tot de aardappelen gaar en bruin zijn.