Klopt het dat sommige voedingsmiddelen niet kunnen worden gecombineerd?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Over waarom het onmogelijk is om haring met melk weg te spoelen, of vitamines van verschillende producten met elkaar in oorlog zijn en wat niet met vlees mag worden gegeten.

Er wordt gezegd dat sommige voedingsmiddelen niet samen kunnen worden gegeten. Naar verluidt leidt melk met ingelegde komkommers tot indigestie, is fruit als dessert schadelijk en moet volkorenbrood over het algemeen apart van alles worden gegeten. Lijsten met onverenigbare producten groeien en vermenigvuldigen zich. We durfden zelf geen gevaarlijke combinaties uit te proberen (ineens kan dat echt niet) en wendden ons met een vraag tot een specialist.

Op voorwaarde dat we een relatief gezond persoon hebben, moet zijn maagdarmkanaal bijna elke combinatie van voedingsmiddelen aan.

Een uitzondering is individuele intolerantie: als het menselijk lichaam niet genoeg enzymen heeft om melk te verteren, riskeert hij in ieder geval een buitengewone tijd naar het toilet te gaan. Het maakt niet uit of hij haring at of niet.

Nog een voorbeeld: bij veel mensen kunnen de darmen niet tegelijkertijd een grote hoeveelheid fructose opnemen (veel groenten en fruit zijn er rijk aan). Het teveel wordt gebruikt door darmbacteriën, waardoor gas vrijkomt, een persoon een opgeblazen gevoel krijgt.

Een ander ding is, als we het maximale uit voedsel willen halen, is het onwenselijk om sommige producten te combineren.

Hoe vlees op de juiste manier te eten?

Voor velen is het probleem van ijzertekort relevant. Dit is een aandoening waarbij er niet genoeg ijzer in het lichaam is, maar er is nog steeds geen bloedarmoede (laag hemoglobinegehalte), maar de klinische verschijnselen zijn er al: zwakte, duizeligheid, haaruitval, rustelozebenensyndroom.

Als we daarom het maximale ijzer uit het product willen opnemen, is het niet de moeite waard om ijzerrijk vlees en calciumrijke zuivelproducten in één maaltijd te combineren. Maar het is wenselijk dat het bord met vlees voedingsmiddelen bevat die rijk zijn aan vitamine C, zoals kool. Sterke thee en koffie interfereren ook met de opname van ijzer.

Hoe pap correct te eten?

Als we willen dat het lichaam bepaalde sporenelementen (zink of ijzer) uit voedsel krijgt, moeten we ons niet laten meeslepen door volkoren granen, die rijk zijn aan fytaten, die de opname van voedingsstoffen vertragen.

Om het fytinezuurgehalte van voedingsmiddelen te verminderen, moeten ze worden geweekt (gefermenteerd). Dit geldt voor granen, peulvruchten, noten. Na fermentatie in warm water gedurende 10-12 uur worden anti-enzymen en fytinezuur geneutraliseerd. Hierdoor krijgen we een product waaruit vitamines en mineralen beter worden opgenomen.

Hoe groenten en fruit correct te eten

Er zijn ook aanwijzingen dat vitamines, die overvloedig aanwezig zijn in groenten en fruit, met elkaar en met sommige voedselcomponenten kunnen interageren. Daarom wordt aangenomen dat het gelijktijdige gebruik van sommige vitamines ongewenst is, omdat ze elkaars absorptie zullen verstoren.

Maar de onderzoeken die dit feit aantoonden, werden 'in een reageerbuis' uitgevoerd. Hoe dit eigenlijk in het lichaam gebeurt en hoe we dit echt kunnen beïnvloeden, is nog niet duidelijk.

Maar wat we echt kunnen doen, is proberen de meeste vitamines uit voedsel te halen. Hiervoor heb je nodig:

• Eet groenten en fruit vers. En hoe sneller, hoe beter - langdurige opslag vermindert het gehalte aan voedingsstoffen, maar vernietigt ze niet volledig.
• Verwerk minder groenten en fruit. Warmtebehandeling vermindert ook het gehalte aan veel vitamines. Stuur broccoli daarom een uur lang niet naar de oven, het is beter om het te stomen. Trouwens, als je zo'n kookoptie als koken hebt gekozen, onthoud dan dat sommige vitamines in de bouillon terechtkomen.
• Bereid groenten vlak voor de maaltijd. Mechanische werking heeft ook invloed op vitamines: hoe langer de gesneden salade wordt bewaard, hoe minder vitamines deze bevat. Ik herinner u eraan dat langdurige opslag van salades ook onveilig is in termen van voedselvergiftiging.