12 heerlijke aubergine gerechten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Veel mensen telen of kopen aubergines. Maar weinigen weten ze heerlijk te koken. Lifehacker heeft een selectie coole auberginegerechten voor je samengesteld.

Er wordt aangenomen dat aubergines, vanwege het kalium dat ze bevatten, een gunstig effect hebben op het werk van het hart en het water-zoutmetabolisme van het lichaam normaliseren. Niet voor niets worden ze in het Oosten langhoudgroenten genoemd en worden ze aangeraden om regelmatig te eten voor ouderen. Daarnaast zijn aubergines caloriearm: slechts 24 kcal per 100 gram product. Tegelijkertijd helpen ze de darmen te reinigen. Wat je nodig hebt als je de afbeelding volgt.

Maar soms is zelfs het voordeel geen argument. Zelfs tegenwoordig vinden veel huisvrouwen aubergines te grillig: ze worden zwart, dan smaken ze bitter. Deze problemen zijn echter gemakkelijk te vermijden.

Enkele handige tips

1. Week de aubergine voor het koken een half uur in gezouten water. Spoel vervolgens af. Dus de bitterheid zal weggaan van de groenten.
2. Als u kaviaar kookt, hak de aubergines dan niet fijn en gebruik geen metalen mes. Dit kan het gerecht een onaangename nasmaak geven. Maal de blauwe met een keramisch of houten mes.
3. Om te voorkomen dat aubergines veel vet opnemen tijdens het frituren, moeten ze eerst worden verbrand met kokend water.
4. Om te voorkomen dat het vlees zwart wordt, kook je de aubergine op hoog vuur.
5. Als je wilt dat de auberginewiggen of -mokken tijdens het koken in vorm blijven, schil ze dan niet.

Moussaka

Dit is een traditioneel gerecht voor de Balkan en het Midden-Oosten van aubergine en gehakt. Heerlijk en zeer bevredigend.

Ingrediënten:

• 800 gram aubergine;
• 800 g lams- of rundvleesgehakt;
• 300 g tomaten;
• 1 ui;
• 50 g harde kaas;
• 180 g droge witte wijn;
• olijfolie om te frituren;
• zout en peper naar smaak.

Voor de saus:

• 500 ml melk ;
• 40 gram boter;
• 30 gram bloem;
• 200 g harde kaas;
• 2 eieren;
• zout en nootmuskaat naar smaak.

Voorbereiding

Laten we beginnen met de saus. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de bloem. Tegelijkertijd warmen we de melk een beetje op (niet koken!). Om de saus klontervrij te maken, moeten de melk en het boter-bloemmengsel op ongeveer dezelfde temperatuur zijn. Giet melk, onder voortdurend roeren, in de pan tot boter en bloem. Zout, nootmuskaat toevoegen. Breng aan de kook en voeg dan de geraspte kaas toe. We blijven koken en vergeten niet te roeren tot de kaas gesmolten is. Dan verwijderen we van het vuur. Terwijl het mengsel afkoelt, klop je de eieren in een aparte kom. Giet ze daarna langzaam onder goed roeren bij de saus. De saus is klaar.

Snijd de uien voor moussaka in halve ringen, verwijder het vel van de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de aubergines in dunne langwerpige plakjes (vergeet ze niet in gezouten water te weken!) en bak ze aan beide kanten in olijfolie. Na het frituren moeten ze op keukenpapier worden gelegd om overtollig vet te absorberen. Je moet ook de ui (tot ze zacht zijn) en het gehakt bakken. Giet tijdens het frituren de wijn bij de ui en het gehakt en kook tot het vocht is verdampt. Voeg daarna de tomaten, zout, peper toe en laat nog een paar minuten sudderen.

Moussaka zetten: aubergines en gehakt in laagjes in een ovenschaal leggen zodat er aubergines bovenop komen. Vul alles met saus en bestrooi met geraspte kaas. We sturen het naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, gedurende 30-40 minuten.

Caponata

Dit is een Siciliaanse stoofpot gemaakt van aubergine en andere groenten. Het wordt zowel warm als koud gegeten, geserveerd als een onafhankelijk gerecht, maar ook als bijgerecht en een snack.

Ingrediënten:

• 800 gram aubergine;
• 150 g olijven;
• 90 g kappertjes;
• 140 gram uien;
• 50 gram suiker;
• 400 ml tomatenpuree;
• 80 ml witte wijnazijn;
• olijfolie om te frituren;
• basilicum, peper en zout naar smaak.

Voorbereiding

Schil de aubergines, snijd ze in blokjes en bak ze in olijfolie. Om te voorkomen dat groenten te vet worden, kun je er voor het bakken lichtjes kokend water over gieten.

Karameliseer in een aparte kom de ui met suiker (gebruik geen boter) goudbruin. Voeg dan kappertjes toe (denk eraan dat je augurken kunt gebruiken), olijven, wijnazijn en een beetje olijfolie. Dit alles sudderen we ongeveer vijf minuten, waarna we de gebakken aubergine en tomatenpuree toevoegen. We koken nog 7-10 minuten. Voeg een paar minuten voor het koken fijngehakte verse basilicum, zout en peper naar smaak toe. Wees voorzichtig met zout. Je kunt het helemaal niet zonder, want kappertjes geven het gerecht meestal het nodige zoutgehalte.

Lasagne

Dit is een variatie op een traditioneel Italiaans gerecht waarbij aubergine het deeg vervangt.

Ingrediënten:

• 800 gram aubergine;
• 500 g rundergehakt;
• 500 g dikke tomatenpuree;
• 100 gram mozzarella;
• 100 gram Parmezaanse kaas;
• 100 g paneermeel;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels water;
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

We maken de aubergines schoon en snijden ze in cirkels van ongeveer anderhalve centimeter dik. Klop in een kom eieren los met twee eetlepels water. Meng in een aparte kom de geraspte Parmezaanse kaas, broodkruimels, zout en peper. Doop elk rondje aubergine, eerst in losgeklopte eieren en daarna in een mengsel van crackers en kaas. Leg de aubergines op een bakplaat, ingevet met olijfolie. Verwarm de oven voor op 180 ° C en stuur de aubergines daar 20-25 minuten, totdat de groenten een uniforme gouden korst krijgen.

Bak op dit moment het gehakt in olijfolie (desgewenst kunt u het zout en peperen). Voeg na ongeveer 10 minuten tomatenpuree toe aan het gehakt. Breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur.

Leg een deel van de aubergines in een ovenschaal, bedek ze met tomaten-vleessaus, bestrooi met 50 gram mozzarella en leg de aubergines er weer op. Als de vorm klein is en er veel vullingen zijn, kun je meerdere lagen maken. Strooi de resterende mozzarella erover en zet deze 10-15 minuten in de oven (200°C) (de kaas moet smelten).

Spaghettidressing

Aubergines kunnen pasta niet alleen vervangen, maar ook perfect aanvullen. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om een groentespaghettisaus te maken.

Ingrediënten:

• 800 gram aubergine;
• 500 gram spaghetti;
• 400 g tomaten;
• 4 teentjes knoflook;
• olijfolie;
• basilicum;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Voor dit recept moeten de aubergines eerst in de oven gebakken worden. Dit duurt ongeveer een uur om de groenten zacht te maken. Terwijl de aubergine aan het bakken is, kook je de spaghetti. Nadat u de aubergines uit de oven heeft gehaald, laat u ze iets afkoelen en verwijdert u ze voorzichtig.

Hak de knoflook fijn en fruit deze twee minuten in hete olijfolie. Voeg vervolgens de in grote blokjes gesneden tomaten toe. Laat sudderen tot bijna alle vloeistof is verdampt. Voeg aan het einde van het koken de in blokjes gesneden aubergine, zout en peper naar smaak toe. Serveer met spaghetti. Bestrooi het gerecht met gehakte basilicum.

Koteletten

Ik zal dol zijn op dit recept. Hartige, heerlijke aubergineschnitzels zijn gemakkelijk te bereiden en vooral geen vlees.

Ingrediënten:

• 800 gram aubergine;
• 100 g harde kaas;
• 2 stuks roggebrood;
• 50 g paneermeel;
• 2 eieren;
• 3 teentjes knoflook;
• 50 ml melk;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes en bak ze in plantaardige olie. Wrijf terwijl ze afkoelen de kaas op een fijne rasp en hak de knoflook fijn. Week het brood in melk.

Klop de afgekoelde aubergines met een blender tot een homogene pasteuze massa. Voeg vervolgens geweekt brood, geraspte kaas en knoflook, eieren, zout en peper naar smaak toe. Meng alles grondig. Als het "gehakt" te vloeibaar is, voeg dan wat paneermeel toe. Vorm de schnitzels en rol ze door paneermeel. Bak ze vervolgens als gewone schnitzels tot ze krokant zijn.

Boten

Voor dit gerecht kun je bijna elke vulling gebruiken: vlees, kip, groente. Maar je krijgt een bijzonder delicate smaak als je de aubergine vult.

Ingrediënten:

• 3 kleine aubergines;
• 400 g zalmfilet of andere zeevis naar keuze;
• 100 g harde kaas;
• 100 gram boter;
• 2 tomaten;
• 1 ui;
• zout en kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de steeltjes van de aubergines af en snijd de aubergines in de lengte door zodat er “bootjes” ontstaan (3 aubergines = 6 bootjes). Verwijder de schil niet - deze behoudt de vorm van de groenten en het uiterlijk van het gerecht. Snijd de vis en tomaten in kleine blokjes, indien gewenst kunt u eerst het vel van de tomaten verwijderen. Hak de ui fijn.

Leg de auberginebootjes op een ingevette bakplaat. Doe vis, tomaten, uien en een beetje boter in elk ervan. Zout, peper en bestrooi met kruiden naar eigen smaak. Bestrooi vervolgens elke portie met geraspte kaas. We sturen de aubergines 30-50 minuten naar een goed verwarmde oven. Je kunt dit gerecht met een lepel eten, waarbij je het vruchtvlees van de wanden van de aubergine schraapt.

Salade van gegrilde aubergine

Deze eenvoudige salade kan buiten gemaakt worden. Het zal een geweldige aanvulling zijn op andere gegrilde vleesgerechten.

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine;
• 1 paarse ui
• 1 avocado
• 1 citroen;
• koolzaad en olijfolie;
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• honing;
• oregano en peterselie;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in cirkels van ongeveer 2,5 centimeter dik. Pel de ui en snij in grote ringen. Besprenkel deze groenten met koolzaadolie en tot ze zacht zijn. Snijd de aubergines en uien als ze iets zijn afgekoeld, samen met de gepelde avocado in grote blokjes.

Bereid de dressing in een aparte kom. Combineer rode wijnazijn, mosterd en gehakte oregano. Voeg vloeibare honing en olijfolie toe. Laat het mengsel een beetje brouwen en breng de salade ermee op smaak. Zout, peper, versier met partjes citroen en peterselietakjes.

beslag stokken

Dit is een lichte zomersnack. Aubergines bereid volgens dit recept zijn mager, mals van binnen en met een knapperige kaaskorst aan de buitenkant.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine;
• 150 g harde kaas;
• 1 ei;
• 100 g paneermeel;
• 3-4 teentjes knoflook;
• olijfolie;
• zout, zwarte peper, paprika en kurkuma naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in reepjes van ongeveer 3 centimeter dik en vul ze met gezouten water om de bitterheid te verwijderen. Na het drogen van de aubergineplakken op keukenpapier, doe ze in een kom, besprenkel met olijfolie en bestrooi met kruiden (zout, peper, paprika, kurkuma, knoflook door een pers gehaald). We vertrekken voor 5-10 minuten.

Wrijf op dit moment de kaas in en meng deze met broodkruimels. Klop het ei los in een aparte kom.

Leg bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C. Doop elk plakje aubergine eerst in een ei, dan in een mengsel van kaas en beschuit en verdeel over een bakplaat. Bak de stokjes ongeveer 20 minuten in de oven. Ze kunnen zowel warm als koud gegeten worden - even lekker.

Rollen

Er zijn veel variaties op auberginerolletjes. Sommige mensen bakken de groente gewoon, anderen bakken hem. Sommigen gebruiken alleen kaas voor de vulling, anderen voegen wortelen, champignons of tomaten toe. Wij bieden u de eenvoudigste kookoptie.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine;
• 100 gram roomkaas;
• 2-3 teentjes knoflook;
• olijfolie om te frituren;
• zout, peper en kruiden naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de bovenkant van de aubergine af en snijd in plakken van ongeveer een centimeter dik. Nadat je de bitterheid hebt verwijderd (zie lifehacks hierboven), bak je de aubergines in olijfolie. Verwijder overtollig vet met een papieren servet. Heb je liever gebakken groenten, gebruik dan de oven.

Haal de knoflook door een pers, hak de greens fijn. Dit alles mengen we met roomkaas (zout, peper en eventueel andere kruiden toevoegen). Smeer de kaasmassa met een dun laagje op de aubergine. We wikkelen elke plaat met een rol en maken deze vast met een tandenstoker. Leg de rolletjes op de slablaadjes en bestrooi met gehakte walnoten (optioneel).

torentjes

Dit voorgerecht is makkelijk te bereiden en een eyecatcher. Auberginetorentjes, neergelegd op een groot bord en versierd met kruiden, zijn perfect voor een feestelijke tafel.

Ingrediënten:

• 400 gram aubergine;
• 400 g tomaten;
• 300 gram mozzarella;
• 3 eetlepels olijfolie
• balsamico azijn;
• zout, zwarte peper en basilicum naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergines, gepeld van de schil, in cirkels van ongeveer een centimeter dik. Zout, peper en bak aan beide kanten in olijfolie. Ook snijden we de tomaten in ronde schijfjes. Snijd de mozzarella in plakjes. De dikte van de kaas en tomaten moet ongeveer een centimeter zijn.

In een ingevette ovenschaal "bouw" torentjes: een cirkel van aubergine, een cirkel van tomaat en een plakje kaas. Versier elke portie met basilicumtakjes en besprenkel met balsamicoazijn. We sturen dit alles 15-20 minuten naar de oven (200 ° С).

Pauwenstaart Snack

Nog een helder aubergine-voorgerecht. Dankzij het ongewone "design" zal het gerecht niet alleen volwassenen aanspreken, maar ook kinderen die zelden gretig groenten eten.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine;
• 300 g tomaten;
• 200 g komkommers;
• 200 g fetakaas;
• een half blik olijven;
• 3 eetlepels zure room;
• 2-3 teentjes knoflook;
• olijfolie;
• Dille;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergines schuin door zodat je ovale plakjes krijgt. Week in gezouten water, spoel af en droog. Leg het vervolgens op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak 10-15 minuten op 200°C.

Haal de knoflook door een pers en meng met zure room en fetakaas tot een gladde massa. Snijd tomaten en komkommers in plakjes. Het is wenselijk dat de laatste een kleinere diameter hebben dan de eerste. Snijd de ontpitte olijven doormidden.

Leg de aubergines in de vorm van een pauwenstaart op een groot langwerpig bord. Vet elk stuk in met kaasmassa. Zet er dan een mok tomaat en komkommer op. Weer een beetje kaas met knoflook, en op het einde - een halve olijf. Het zou eruit moeten zien als de ogen op de staart van een pauw.

hehe

Hye is een Koreaans gerecht dat meestal wordt gemaakt met vlees, vis of groenten zoals aubergine. Aubergine heh kan worden geserveerd als bijgerecht voor vlees of als een onafhankelijk gerecht.

Ingrediënten:

• 1,5 kg aubergine;
• 100 gram paprika;
• 1 hete chilipeper;
• 7-8 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• azijn.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in blokjes en verwijder de bitterheid op de gebruikelijke manier. Bak ze daarna in plantaardige olie. Snijd hete pepers in dunne ringen en hak de knoflook (niet te fijn) fijn. Doe aubergine, knoflook en peper in lagen in een plastic bak. Bestrooi met azijn, bestrooi een beetje met paprika en herhaal lagen tot de container vol is. De hoeveelheid peper, knoflook, paprika en azijn kan naar eigen smaak worden gevarieerd. Als je niet van pittig houdt, voeg dan deze ingrediënten tot een minimum toe. Dek de gevulde container af met een deksel en zet hem een dag in de koelkast.

Aubergines openen ruimte voor culinaire verbeeldingskracht: de lijst met gerechten ervan kan nog lang worden voortgezet. We nodigen je uit om dit in de comments te doen. Schrijf als je van aubergine houdt en deel je kenmerkende recepten.