Zijn nitraten schadelijk?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Het hangt allemaal af van hun bron.

Waar zijn nitraten?

In elk nitraat- en nitrietgehalte van groenten, fruit, granen, peulvruchten, zuivelproducten, vlees en vleeswaren planten. En het maakt niet uit of er mest is gebruikt of niet.

Er zitten meer nitraten in groenten en kruiden, minder in fruit, bessen en granen. Maar ze zijn nodig: zonder hen groeit er niets.

Nitraten kunnen ook worden gevonden in ingeblikte Vasculaire effecten van voedingsnitraat (zoals gevonden in groene bladgroenten en rode biet) via de nitraat-nitriet-stikstofmonoxide-route, gezouten en gerookt vlees en zelfs drinkwater.

Waar komen ze vandaan?

Stikstof uit de atmosfeer komt in de bodem. Daar wordt het door bacteriën omgezet in nitraten - zouten van salpeterzuur - en wordt het door planten gebruikt voor de eiwitsynthese. Ook nitraten worden in meststoffen opgenomen om de groei te stimuleren.

Vanuit de bodem komen echter nitraten in het water. Bovendien, hoe actiever de bodem wordt bemest, hoe meer nitraten in het water Nitraat en nitriet in drinkwater. Volgens gegevens van Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemie worden steden met verhoogde concentraties echter bijna nooit aangetroffen vanwege de controle van het watervoorzieningssysteem. Maar voor degenen die op het platteland wonen, in de directe omgeving van de landbouwgrond, is het probleem nijpend.

Nitraten worden toegevoegd aan ingeblikt, gezouten, gerookt vlees, worstjes, worstjes en andere om geur en kleur te behouden en om te beschermen tegen botulinumtoxine.

Nitraten zouden kanker veroorzaken. Dit is waar?

In het menselijke spijsverteringsstelsel wordt een deel van het nitraat omgezet in nitriet. Die kunnen op hun beurt nitraat en nitriet vormen in nitrosaminen in drinkwater, kankerverwekkende verbindingen. Wetenschappers hebben echter niet genoeg gegevens om nitraten gevaarlijk voor de mens te verklaren.

Bovendien is het niet de hoeveelheid nitraten die belangrijk is, maar hun bron. Het eten van groenten en groenten, die het meest voorkomen in nitraten, vermindert bijvoorbeeld het risico op kanker. Maar worst, ingeblikt en gezouten vlees kunnen daarentegen ziekten veroorzaken. Al zijn er vaak veel minder nitraten.

Misschien komen antioxidanten te hulp. Vitaminen C en E uit groenten en fruit voorkomen kankerverwekkendheid van nitraat-, nitriet- en cyanobacteriële peptidetoxines. de vorming van gevaarlijke nitrosaminen en verminderen het risico op kanker.

Kun je vergiftigd raken met nitraten?

Ik denk van wel. Nitraten kunnen methemoglobinemie veroorzaken. Wanneer nitraten worden omgezet in nitrieten, binden ze zich aan hemoglobine en vormen de gevaarlijke methemoglobine - moleculen die geen zuurstof kunnen vervoeren.

Normaal gesproken is methemoglobine niet hoger dan 1%. Bij 10% nitraat en nitriet in drinkwater treden vergiftigingsverschijnselen op en bij 70% treedt de dood in. Maar om het niveau van methemoglobine te laten stijgen, moet een persoon meer dan 10 gram nitraten krijgen. Dit is veel.

Misschien is dit de reden waarom alle geregistreerde ernstige methemoglobinemie als gevolg van natriumnitrietvergiftiging, ernstige methemoglobinemie als gevolg van natriumnitrietvergiftiging, nitraten en nitrieten, accidentele acute fatale natriumnitrietvergiftiging. sterfgevallen zijn toegeschreven aan inname van grote hoeveelheden zuiver natriumnitraat.

Dus het eten is veilig?

100 g van de meest nitraatsalade onder de producten bevat slechts 450 mg nitraten. Om het niveau van methemoglobine te verhogen, moet je meer dan twee kilo groenten per keer eten.

Zelfs als een boer het land vlak voor de oogst heeft bemest en de hoeveelheid nitraten in zijn producten de maximaal toelaatbare concentratie overschrijdt, bent u waarschijnlijk veilig. Aangezien de meeste groenten voor gebruik worden gewassen en gekookt, en dit de hoeveelheid nitraten vermindert, dreigen alleen raw foodists die proberen aan te komen met vergiftiging.

Misschien is dat de reden waarom Lifehacker geen enkel officieel geregistreerd geval van vergiftiging van mensen met nitraatgroenten kon vinden.

Kun je jezelf vergiftigen met water?

Hoge concentraties in water zijn niet schadelijk voor volwassenen, maar kunnen kinderen schaden Literatuuronderzoek met betrekking tot zuigelingen Methemoglobinemie Door nitraatverontreinigd water, Aanhoudend belang van nitraatverontreiniging van grondwater en putten in landelijke gebieden vóór de leeftijd van zes maanden. Door de verminderde zuurgraad van de maag en het ontbreken van reducerende enzymen worden nitraten actiever omgezet in nitrieten. Dit betekent dat zuigelingen een hoger risico hebben op het ontwikkelen van methemoglobinemie.

Dergelijke gevallen zijn echter ook vrij zeldzaam en controversieel Voedselbronnen van nitraten en nitrieten: de fysiologische context voor potentiële gezondheidsvoordelen. Misschien hebben ze helemaal niets te maken met de hoeveelheid nitraten in het water, maar met darminfecties Nitraat en nitriet in drinkwater.

Mooi zo. Maar misschien veroorzaken nitraten vergiftiging als ze zich ophopen in het lichaam?

Nitraten zijn constant aanwezig in de rol van nitraat in de menselijke gezondheid in het menselijk lichaam, maar accumuleren er niet in. Een deel van de nitraten die met voedsel worden ingenomen, wordt uitgescheiden in de urine. Het andere deel wordt omgezet in stikstofmonoxide en wordt door het lichaam gebruikt voor verschillende processen, waaronder vaatverwijding en overdracht van zenuwimpulsen.

Hoe te begrijpen of er veel nitraten in voedsel en water zitten?

Er kunnen aquariumtests worden gekocht om de hoeveelheid nitraat in het water te bepalen. 1 liter mag niet meer dan 45 mg nitraten bevatten.

Het is veel moeilijker om erachter te komen hoeveel nitraat er in voedsel zit. Draagbare nitraatmeters zijn niet effectief Over draagbare "nitraatmeters" omdat ze de totale hoeveelheid zouten meten, niet alleen het salpeterzuurzout. Hierdoor kunnen de meetwaarden sterk worden overschat.

Maar u kunt in de producten navigeren door de resolutie van de Chief State Sanitary Doctor van de Russische Federatie van 14 november 2001 N 36 "Over de introductie van sanitaire regels" (met wijzigingen en toevoegingen) en zonder apparaten. Dit zal je helpen:

• Product type. De meeste nitraten zitten in groenten: spinazie, peterselie, sla, dille, rucola. Medium - in kool, wortelen, paprika's, aardappelen, tomaten en komkommers. In fruit en bessen hopen salpeterzuurzouten zich nauwelijks op.
• Groeiende omstandigheden. Kasgroenten bevatten bijna twee keer zoveel nitraat als buiten gekweekte groenten.
• Oogst tijd. Vroege groenten bevatten meer nitraten. Kool en wortelen die vóór 1 september zijn geoogst, bevatten bijvoorbeeld bijna twee keer zoveel salpeterzuur als groenten die in de herfst zijn geoogst.

Daarnaast wordt de concentratie beïnvloed door de hoeveelheid zonlicht, het gebruik van meststoffen en de bewaarcondities. Maar je weet er niets van als je groenten in de winkel koopt.

Ook zal niet te achterhalen zijn hoeveel nitraat er aan vleesproducten is toegevoegd.

Misschien moet ik gekochte groenten, worstjes en conserven helemaal opgeven?

Je kunt ingeblikt voedsel, worstjes en gezouten en gerookt vlees weigeren: er is geen schade aan de gezondheid, alleen voordelen.

Maar groenten en kruiden zijn nodig voor het lichaam. Als je ze zelf kunt kweken of van zomerbewoners van vrienden kunt kopen, geweldig. Zo niet, blijf dan naar de winkel gaan en probeer plantaardig voedsel niet op te geven.

Er zijn zoveel groenten in het beroemde Amerikaanse dieet voor hypertensieve patiënten dat het niveau van nitraten 5 keer hoger is dan de voedselbronnen van nitraten en nitrieten: de fysiologische context voor potentiële gezondheidsvoordelen van de WHO-aanbevelingen. Tegelijkertijd heeft het dieet een bewezen rol van voeding bij het beheer van hypertensie., Dieet, bloeddruk en hypertensie. positief effect, verlaagt de bloeddruk en beschermt het cardiovasculaire systeem tegen hartaanvallen en beroertes.

Bovendien nemen atleten Dietary Nitrate Supplementation en Exercise Performance-supplementen met 400-600 mg nitraten om de bloedoxygenatie en spierprestaties te verbeteren. En dit is 2-3 keer meer dan de dagelijkse norm.

Ik ben in ieder geval bang. Wat te doen?

Behandel gewoon producten:

• Snijd de bladstelen en stelen af. De meeste zijn voedselbronnen van nitraten en nitrieten: de fysiologische context voor mogelijke gezondheidsvoordelen van nitraten. Snijd voorzichtig de stengels en de bevestigingspunten van de toppen.
• Wassen en schoonmaken. Wassen en schillen helpt nitraat in groenten en hun impact op de menselijke gezondheid. Een herziening om de hoeveelheid nitraten in aardappelen met 75% te verminderen.
• Koken of bakken. Koken vermindert nitraat in groenten en hun impact op de menselijke gezondheid. Een overzicht van de hoeveelheid nitraten met 16-62% en nitrieten met 61-98%.
• Geef worstjes, gezouten en gerookt vlees op. Omdat het niet gebruikelijk is om ze verder te verwerken, zal het niet mogelijk zijn om de hoeveelheid nitraten en nitrieten te verminderen.