6 manieren om heerlijke apfelstrudel te maken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Authentiek Oostenrijks recept en meerdere geslaagde variaties.

1. Klassieke apfelstrudel gemaakt van zelfgemaakt uitgerekt deeg

ingrediënten

• 250 g bloem + om te bestrooien;
• 1 ei;
• een snufje zout;
• 1 eetlepel plantaardige olie + voor smering;
• 100 ml water;
• 2 kg appels;
• 1 citroen;
• 100 gram suiker;
• vanillesuiker naar smaak;
• 2 theelepels kaneel
• 150 g rozijnen;
• 100 gram boter;
• 100 g paneermeel;
• poedersuiker - naar smaak.

De ingrediënten zijn op maat gemaakt voor twee strudel.

Voorbereiding

Zeef bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden, klop er een ei door, voeg zout en plantaardige olie toe. Giet in lauw water en roer. Wanneer het deeg zich tot een klont begint te verzamelen, blijf je het met je handen kneden. Gooi het een paar keer op tafel en onthoud het weer goed. Het afgewerkte deeg moet elastisch, zacht en fluweelachtig worden.

Snijd het in twee gelijke stukken. Vorm van elk een bal en bestrijk met plantaardige olie. Leg de balletjes op korte afstand van elkaar op een bord. Spoel een grote kom af met kokend water, veeg droog en bedek het deeg ermee. Zo blijft het binnen lekker warm. Laat het deeg een half uur staan.

Schil en ontpit de appels en snijd ze in zeer dunne plakjes. Voeg fijn geraspte citroenschil, sap van een halve of hele citroen, gewone en vanillesuiker, kaneel en rozijnen toe. Rozijnen kunnen vooraf in kokend water worden geweekt en laten zwellen. Roer de vulling goed door. Aangezien het aantal ingrediënten voor twee strudel is, kan in eerste instantie slechts de helft van de vulling worden gemaakt.

Bak de crackers lichtjes in een droge hete koekenpan, onder voortdurend roeren.

Leg een groot stuk katoenen doek op tafel en bestuif het met bloem. Leg er een deel van het deeg in. Je hoeft het deeg misschien niet in tweeën te delen, maar dan is het uitrekken moeilijker. Maak de bal plat door hem met je handpalm te slaan en meerdere keren om te draaien. Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller en keer het ook meerdere keren om.

Til hem dan voorzichtig op door hem over de rug van je hand te gooien. Vouw beide handpalmen. Draai het deeg in een cirkel op je vuisten, strek het uit naar de zijkanten. Het moet heel dun worden, letterlijk transparant. Leg het deeg op de stof en probeer er een rechthoek van te maken door het er in de goede richting uit te trekken.

Smelt de helft van de boter en bestrijk het deeg ermee. Bestrooi met de helft van het paneermeel en het poeder, maar bereik de randen niet een paar centimeter. Verdeel de helft van de vulling over een uiteinde van het deeg.

Leg de zijkanten van het deeg met je handen of met een doek over de vulling. Gebruik de stof om de strudel op te rollen zoals in onderstaande video. Leg de blanco met de naad naar beneden op het perkamentpapier.

Bestrijk de strudel met plantaardige olie en leg deze met het perkament op een bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30-40 minuten, tot het deeg lichtbruin is. Maak dezelfde strudel met de overige ingrediënten.

2. Strudel met appels van kant-en-klaar bladerdeeg

ingrediënten

• 3 appels;
• ½ citroen;
• 80 g rozijnen;
• 2 eetlepels boter;
• 5 eetlepels suiker;
• vanillesuiker naar smaak;
• 500 g bladerdeeg;
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 3 eetlepels gemalen amandelen.

Voorbereiding

Appels, geschild en met klokhuis, in kleine blokjes snijden en met citroensap overgieten. Rozijnen kunnen vooraf in kokend water worden geweekt en laten zwellen terwijl u andere ingrediënten bereidt.

Smelt de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg daar de appels. Voeg 3 eetlepels suiker toe en roer. Laat het fruit, onder af en toe roeren, een paar minuten sudderen tot het vocht is verdampt. Voeg als laatste de vanillesuiker en de rozijnen toe.

Rol het deeg uit tot een rechthoek. Combineer de resterende suiker, kaneel en amandelen. Smelt de resterende boter en gebruik bijna alles om het deeg in te vetten, een klein stapje terug van de randen van de rechthoek. Bestrooi met kaneelmengsel.

Verdeel de appelvulling langs de korte rand van het deeg, zonder over de niet-geoliede delen te gaan. Draai de strudel voorzichtig en knijp de randen langs de weg.

Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Vet het deeg in met boter en maak meerdere gaatjes met een vork. Plaats gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

3. Apfelstrudel van kant-en-klaar filodeeg

ingrediënten

• 3 appels;
• 50 g rozijnen;
• 2 theelepels boter;
• 3 eetlepels olijfolie
• 50 g bruine suiker + om te bestrooien;
• 1 theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat;
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 50 g gehakte walnoten;
• 10 vellen filodeeg.

Voorbereiding

Snijd de geschilde appels in dunne plakjes. Indien gewenst kun je vooraf kokend water over de rozijnen gieten en laten zwellen terwijl je de vulling klaarmaakt.

Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de boter en 2 eetlepels olijfolie. Doe de appels erin, voeg suiker, kaneel, nootmuskaat en sinaasappelsap toe en roer. Kook 2-3 minuten, voeg noten en rozijnen toe en haal van het vuur.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet de appels af en meng ze met de resterende olijfolie. Leg een vel filodeeg op een bakplaat, bestrijk met het botermengsel en bestrooi licht met suiker. Doe hetzelfde met de rest van de vellen.

Leg de vulling in het midden van het deeg in een rechthoekige vorm. Vouw de korte randen van het deeg over de vulling, bestrijk ze met het botermengsel. Draai vervolgens vanaf de lange kant de strudel.

Smeer het bovenop met een mengsel van boter en sap. Zet in een op 190°C voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.

4. Apfelstrudel gemaakt van huisgemaakt bladerdeeg

ingrediënten

• 200 g bloem + om te bestrooien;
• een snufje zout;
• ½ eetlepel citroensap;
• 1 ei;
• 75 ml water;
• 100-150 g boter;
• 3 appels;
• 100 g rozijnen;
• 3 eetlepels suiker;
• 3-4 eetlepels paneermeel.

Voorbereiding

Meng bloem, zout, citroensap en ei. Giet geleidelijk lauw water erbij en kneed tot een homogeen elastisch deeg. Smelt de boter.

Verdeel het deeg in meerdere stukken en druk elk stuk een beetje plat met een deegroller. Bestrijk het deeg met gesmolten boter. Leg ze op een bord, stapel de stukken op elkaar en vorm twee torentjes. Dek af met huishoudfolie en zet 2 uur in de koelkast.

Schil en ontpit de appels en snijd ze in kleine blokjes. Voeg rozijnen, suiker en minder dan de helft van het paneermeel toe en roer. Rozijnen kunnen vooraf worden geweekt in kokend water en laten zwellen.

Leg het gekoelde deeg op tafel bestrooid met bloem. Bestrijk de stukken opnieuw met gesmolten boter. Vouw alle stukken op elkaar en rol ze uit in een zeer dunne laag.

Smeer de laag in met olie en bestrooi met de resterende paneermeel. Verdeel de vulling over het deeg, net over de randen. Vorm een rol vanaf de lange kant.

Bekleed een bakplaat met geolied perkament. Schik de strudel en breng op smaak met boter. Bak in een op 180°C voorverwarmde oven ongeveer 40 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 130 ° C en kook nog eens 25 minuten. Vet de strudel tijdens het bakken nog 2-3 keer in.

5. Appelpitastrudel

ingrediënten

• 3 appels;
• 1-2 theelepels citroensap;
• 100 gram rozijnen;
• 80 gram boter;
• 3 eetlepels suiker + om te besprenkelen;
• vanillesuiker naar smaak;
• 1 theelepel kaneel
• 1 groot dun pitabroodje;
• 3-4 eetlepels paneermeel.

Voorbereiding

Snijd de appels met klokhuis in kleine stukjes en overgiet met citroensap. Rozijnen kunnen vooraf in kokend water worden geweekt en laten zwellen terwijl u andere ingrediënten bereidt.

Smelt de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de appels erin, bestrooi met suiker en vanillesuiker, voeg de rozijnen toe en roer. Laat een paar minuten sudderen, af en toe roeren, tot de vloeistof verdampt. Haal van het vuur en voeg kaneel toe.

Smelt de rest van de boter en bestrijk de belegde pitabroodjes ermee. Bestrooi met paneermeel. Laat tegelijkertijd ongeveer 1-2 cm van de brede randen en 5-7 cm van de smalle vrij. Verdeel de appelmassa over het paneermeel.

Bedek de vulling met de smalle randen van het pitabroodje. Rol vervolgens de strudel op, beginnend bij de brede rand. Breng het over naar een bakplaat bekleed met perkament. Bestrijk het pitabroodje met gesmolten boter en bestrooi met suiker. Bak ongeveer 20 minuten op 190°C.

6. Apfelstrudel gemaakt van zelfgemaakt kruimeldeeg

ingrediënten

• 125 gram boter;
• 3 eetlepels zure room;
• 50 g poedersuiker;
• ½ theelepel bakpoeder;
• 180 gram bloem;
• 2 appels;
• 50 g rozijnen - optioneel;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 theelepel kaneel

Voorbereiding

Snijd de boter in kleine blokjes en doe in een kom. Voeg zure room, poedersuiker en bakpoeder toe. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed een homogeen deeg met je handen. Vorm er een bal van en zet 1 uur in de koelkast.

Rol het gekoelde deeg uit tot een dunne rechthoekige laag. Rasp de appels op een grove rasp en verdeel over het deeg, iets kort van de randen. Voeg eventueel rozijnen toe. Bestrooi met suiker en kaneel.

Rol de laag vanaf de lange kant op tot een rol. Knijp de randen samen en leg het stuk op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Bak 35-40 minuten op 180°C.

Lees ook ?? ??

• 10 recepten voor aromatische pannenkoeken met appels
• 7 recepten voor amber-appeljam
• 10 heerlijke salades met appels
• 8 beste recepten voor appeljam
• Hoe maak je appelsap klaar voor de winter