RECEPTEN: Huisgemaakt ijs met 3 ingrediënten (geen ijsmachine)

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Zoals je misschien uit de titel hebt gezien, is het recept eenvoudig en zijn er slechts drie componenten: gecondenseerde melk, oploskoffie (als je koffie-ijs bij de uitgang wilt krijgen) en slagroom, dat wil zeggen die met een vet inhoud van 33% of meer. En om te eindigen met een felbegeerd romig ijs, en niet een simpele klont melk, zal ik je een kleine magische lifehack vertellen.

Het leeuwendeel van zelfgemaakte ijsrecepten zonder ijsmachine die ik eerder op de Runet heb gezien, zag er eenvoudig uit: melk, vanille, suiker, roer in de vriezer - en je bent klaar! Magie, toch?

Iedereen die ook maar een beetje bekend is met de fysieke processen die plaatsvinden in vloeistoffen, begrijpt natuurlijk dat de output een simpel klontje melk zal zijn in plaats van het felbegeerde romige ijs. Om de laatste te bereiden, is regelmatig roeren vereist, wat de vorming van een integraal kristalrooster voorkomt. Je kunt de gewenste textuur bereiken met behulp van een ijsmachine, of met behulp van een echt magisch recept, waar ik het hierna over wil hebben.

Het geheim van het ijs

Voordat je begint met koken, moet je de room zelf, de mixergarde en de kom waarin je ze gaat kloppen goed afkoelen. Het proces zal dus sneller en gemakkelijker gaan vanwege het feit dat de afgekoelde vetmoleculen uit de room veel meer bereid zijn om afstand te doen van de omringende schil om samen te smelten en de luchtbellen te omringen waarmee je de emulsie verzadigt tijdens het kloppen.

Nadat je alles hebt voorbereid wat je nodig hebt, meng je eerst de room met gecondenseerde melk …

… En dan oploskoffie toevoegen. Natuurlijk kan koffie worden vervangen door andere toevoegingen zoals vanille, een eetlepel van je favoriete likeur of een paar druppels aromatische essences voor levensmiddelen.

Nu beginnen we te kloppen. Met de hand slagroom opkloppen is een ondankbare taak, dus als je niet de kracht van de Hulk hebt, maar wel een mixer, pak die dan en zet hem op gemiddelde snelheid aan.

Wanneer de room begint in te dikken, kan de snelheid tot het maximum worden verhoogd, maar pas op dat u de boter niet opklopt. De uiteindelijke consistentie is precies zoals die van gesmolten ijs: een vloeibare maar luchtige room.

Als het klaar is, hoef je alleen nog maar de ijsbasis in een vorm te gieten die geschikt is om in te vriezen en afdekken met folie.

We plaatsen de container 6-12 uur in de vriezer.

Het resultaat is een romig ijs dat qua consistentie niet onderdoet voor een gekocht analoog.

Recept

Ingrediënten:

• 200 ml room met een vetgehalte van 33%;
• 116 g gecondenseerde melk;
• 1, 5 Art. ik. oploskoffie.

Voorbereiding:

1. Klop alle ingrediënten door elkaar tot er een luchtig, romig mengsel ontstaat.
2. Giet de ijsbasis in een bak, dek af met folie en zet 6-12 uur in de vriezer.